31. 在学习“人类对细菌和真菌的利用”知识时,同学们学习了一种技术﹣﹣“发酵技术”,你想自己动手做一下发糕吗?请按下面要求去做一做.
材料用具:面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.
方法步骤:①洗净双手和所需要的器具.
②将鲜酵母放在大碗内并用少量温水溶解成酵母液.
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉.边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团.
④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时.
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟.
⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用.
请根据上述材料分析回答下列问题:
(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是________.
(2)方法步骤①的作用是________.
(3)方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是________.
(4)蒸熟的发糕松软多孔,是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的.
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是________.