1 . 下面是小黄探秘薯粉粿制作，实战均衡膳食，尽享美食与健康的双重午餐盛宴。请结合图分析并回答问题。

(1)小黄怀揣着对美食的热爱，决定尝试制作当地特色小吃“薯粉粿”。他从市场购得新鲜木薯，自己动手提取木薯粉，木薯粉主要来自该作物的____器官（填“营养”或“生殖”）。经过多次过滤和沉淀，终于得到了细腻的薯粉并晒干备用。他用碘液检测木薯粉，发现溶液变蓝，说明其主要成分中含有____。小黄心中满是期待，准备用这纯正的木薯粉制作出美味的薯粉粿，让家人品尝他的手艺，
(2)蒸薯粉粿过程中，小黄虽小心翼翼，仍难免意外，手不慎触碰热锅，来不及思考就迅速缩手，该反射的结构基础是____完成该反射的传导路径为____（用图中序号及箭头完整写出）。
(3)家人共享胡萝卜玉米汤，品尝小黄制作的薯粉粿，薯粉粿口感鲜美，营养丰富，赢得家人好评。每一口都是对传统美食的致敬，也是对味蕾的极致挑逗，味蕾分辨的味觉基本上有____共四种。品尝薯粉粿后，其营养物质被人体吸收，其中糖类在体内的利用和转化与____分泌的胰岛素有关。
(4)小黄制作荤素两款薯粉粿，精心准备馅料，韭菜翠绿（素馅料），虾米鲜香、瘦肉嫩滑、笋丝清脆（荤馅料），餐后小黄也为家人准备了水果。从均衡膳食角度分析，小黄设计的午餐合理吗？并说明理由。____（答出一点即可）

2 . 在追求速度与效率的时代，预制菜的便利赢得了广大人群的喜爱，但预制菜的食品安全却一直是民众关注的焦点。今年315晚会曝光的“梅菜扣肉预制菜”里面的扣肉原料竟是“槽头肉”（“槽头肉”含有大量的淋巴结、脂肪瘤等），更是引发民众对预制菜的广泛讨论。请据此回答下列问题（[       ]里填数字或字母）：

(1)梅菜扣肉中的蛋白质首先在[       ] ________中初步消化，进入小肠后会在酶的作用下最终分解为_____。参与蛋白质分解的消化液有__________（需写全）。
(2)“槽头肉”上淋巴较多，会含有一些病毒和细菌，产生的毒素高温加工也无法分解。人体摄入后，残留的毒素会在小肠吸收进入血液，随血液循环最先到达心脏的[       ]_________；若要将毒素运输到肾脏排出，最少需要经过心脏__________次。
(3)某人长期食用预制菜导致牙龈出血，可能是预制菜缺乏__________，可增加果蔬类食物来补充。
(4)从食品安全的角度分析，如何才能保障预制菜的品质?_____________。

3 . 人体的营养
“干煸肥肠”是小玮最喜爱的一道菜，一般用猪大肠制作，有时也用小肠。今天他和妈妈在市场购买食材时，两种都买了一些。
请你结合所学知识以及本题图片回答：（[   ]内填图中序号）

(1)制作前妈妈把猪肠腔中白色的脂肪除去，因为这些物质属于平衡膳食宝塔中的第____层，不宜多吃。猪肠含有较多的蛋白质。在平衡膳食宝塔中处于第____层，蛋白质是人体______的重要原料。
(2)“干煸肥肠”中的蛋白质在图乙所示人体消化道中，除能被胰蛋白酶分解外，还能被[__]中腺体分泌的______，以及[__]中腺体分泌的肠液中的蛋白酶分解。最终分解为_______。
(3)在准备食材的过程中，小玮观察了猪的小肠和大肠。他发现猪小肠内表面有许多环形突起（如下图一、图二），即______；再用放大镜观察这些环形突起，看到其表面有许多绒毛状突起（如下图二、图三）。这就是_____。这些突起大大增加了小肠消化和吸收的______。然后他又观察了猪大肠内表面，发现其只有环形突起，而无绒毛状突起。

(4)小玮用塑料管和红、蓝、黄三色电线模拟绒毛状突起的结构（如图四），其中塑料管壁代表图三中的[__]，红、蓝色电线代表图三中的[   ]____。图三中①和②的壁均由____层上皮细胞构成，有利于营养物质的____（选填：消化：吸收）。
小玮还想制作小肠壁结构模型，你建议他选择什么作为主要材料呢？________。
(5)小玮看到爸爸妈妈工作非常辛苦，想在周末为他们做一顿午餐，请你帮他设计一下食谱：____

主食：_______________ 菜品1：_______________ 菜品2：_______________ 美味汤：______________

4 . 为提高中学生的身体素质，各地区积极响应营养餐计划。某学校举办了设计营养午餐食谱活动，请据图回答下列问题：（［　］内填序号，横线填文字）

(1)依据平衡膳食宝塔，人体每天摄入量最多的食物是谷类和薯类，这些食物富含____，其作用是_____。
(2)学生每天饮水不少于1500毫升，其理由是_____。此外，还应多吃平衡膳食宝塔中第三层、第四层的食物，原因是______。
(3)谷类和薯类食物在图二［___］被初步分解，最终在小肠内被分解为_____。
(4)营养学家建议每天活动6000步，适当的运动能促进食物消化。请写出小肠适于消化的结构特点（至少答出两点）：______。
小明设计的一周营养午餐食谱如下：

周一	周二	周三	周四	周五
卤水鸡腿	土豆牛腩	清炒西兰花	豆角烧茄子	白灼生菜
粉丝娃娃菜	烤鸡排	土豆片炒肉	豆芽炒粉条	炸鸡腿
清蒸鲈鱼	面条	米饭	蒸玉米	桃花面
绿豆汤	银耳雪梨汤	西红柿鸡蛋汤	绿豆汤	凉拌西红柿

(5)请你从上表中选择某一天的午餐食谱进行评价。

日期（不计分）	是否合理	原因或建议
	_____	________

若设计合理，请说明理由：若不合理，请提出建议。

5 . 四川雅安一学校部分学生家长反映学校食堂食材供货问题，引发学生家长关 注：为了保护在校学生用餐安全，我校对食堂进行了多次突击性检查，并作出书面报告向家长和学生公开结果。
报告一：食材来源及品质报告

食品类	标准	产品检验报告	保质期	QS标志
大米	GBI354-2009	有		有
食用油	GBI535-2003	有		有
面粉	GBI355．86	有		有
副食品，调味品等		有
鲜肉类		有，检疫合格章和屠宰场印章
蔬菜		每日采样送检

报告二：抽检配餐单

日期	餐次	菜品	汤	主食
5月20日	午餐	土豆焖肉、青菜豆腐、肉沫酸豆角、红烧茄子	紫菜汤	米饭
5月23日	午餐	醋溜土豆丝、红烧肉、干煽豆角、辣子鸡丁	银耳汤	米饭
5月29日	午餐	烧鱼块、素炒油麦菜、红烧豆腐、糖酷排骨	冬瓜汤	米饭

(1)报告一 中项目主要体现了食品安全问题，其中有 QS 标志的是否为绿色食品？_________。
(2)5月29日中午浩轩同学在校就餐，他选择的食品有烧鱼块、红烧豆腐、糖醋排骨、米饭。其中能为他提供所需主要能量的食物是_______，你认为他的午餐是否符合合理营养，请说出理由：_______________。
(3)浩轩同学吃下的食物主要在________处被消化和吸收，此处消化腺分泌的消化液有________（写出任意两种即可）。其中肝脏分泌的消化液_______（填“含”或“不含”）消化酶。

6 . 网络上关于“早餐吃白米粥是否有营养?”“早餐喝白米粥养胃”等问题的争论几乎一直没有停过，现在让我们从“合理营养”的角度，参与到此社会议题的讨论中，并作出理性的解释和判断：

(1)“合理营养”应从_______________两方面进行考虑，即摄取的营养素种类要齐全，摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
(2)从营养物质的角度分析，白米粥主要是由营养物质淀粉和____________组成，脂肪、____________等有机营养物质却比较缺乏。若长期以白米粥为早餐，确实不利于身体的健康。
(3)从消化的角度分析（如上曲线图），淀粉在消化道中被消化和吸收的主要部位为_____________，对胃部造成的负担较小。所以，对于身体虚弱的病人、处于消化道疾病发病期的患者等，白米粥具有养胃的功能确实具有一定的道理。
(4)白米粥的营养成分虽然单一，但却可以通过添加各种食材以增加粥的的营养成分，请你为正处于身体发育期的青少年设计一种粥：____________。（示例：仅填写粥的名称即可，如“皮蛋瘦肉粥”，填写此例不得分）

7 . 我国全面推行“健康中国”战略，针对青少年开展合理膳食，健康运动等教育。下图是人体部分消化系统示意图，请据图回答问题：

       

(1)若图中②处导管阻塞，最有可能导致人体对___________（填“蛋白质”或“脂肪”）的消化能力下降。
(2)食物中的淀粉最终被分解成___________，才能被吸收进入血液。图中③既能分泌消化液消化糖类，又能分泌___________（填激素名称）调节糖类在体内的吸收、利用和转化等。
(3)④的内表面有许多环形皱襞和___________，能大大增加吸收营养物质的面积。
(4)《中国居民膳食指南（2022）》提出：应每天摄入谷薯类、果蔬类、畜禽肉、鱼蛋奶和豆类食物，不喝或少喝含糖饮料，青少年每天摄入的能量需要在1800~2000卡路里。下边是下表是青少年小明某一天的用餐信息。

食物	奶茶	薯条	面包	米饭	炸鸡	火腿
热量／卡路里	900	300	280	240	896	300
类别	高糖饮料	谷薯类			畜禽肉

根据资料及表中的信息分析，小明一天的能量摄入___________（填“过少”“正常”或“过多”），且缺少___________、鱼蛋奶和豆类食物。

8 . 随着生活水平不断提高，人们的饮食结构和生活方式也随之改变，超重和肥胖问题逐渐突出。
(1)人体内的脂肪一部分来源于食物。食物中的脂肪在______内开始消化，在______分泌的胆汁和其他消化液的作用下被分解，吸收后在体内合成脂肪储存。人体的脂肪还可以来源于体内其他物质的转化，例如多余的糖类可被转化为脂肪储存。
(2)食物中的淀粉分为可消化淀粉和抗性淀粉。抗性淀粉是指不能在消化道内消化吸收的淀粉，主要存在于谷物中，在生马铃薯中含量最高。有些肥胖人士希望通过食用马铃薯来改善体重，科研人员进行了有关研究，将马铃薯用如下表所示的不同烹饪方法进行处理，其后测定烹饪熟透的马铃薯内脂肪含量（图1），并将烹饪熟透的马铃薯与含有______的溶液混合，置于______℃的环境中16小时后测定抗性淀粉含量（图2）。

处理 烹饪方法	刀切后马铃落的形状、重量（克）	添加油量（毫升）
炒	丝状、200	25
烧	丝状、200	25
炸	？	200
蒸	丝状、200	0

注：“烧”的做法是先短时间炒，然后加少量水小火烹饪至食材熟透。
      
①表中“？”处理应为______。
②如图2显示烹饪使得马铃薯中的抗性淀粉含量______。
③上述实验结果表明，在四种烹饪方式中，蒸制的马铃薯最有利于减轻体重，依据是______。

9 . 下面是制作腐乳的一般步骤，结合所学知识，阅读腐乳的制作方法步骤，回答下面的问题：

   
①把所有器具上锅蒸一遍，将豆腐上锅蒸2分钟，切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙。
②将腐乳曲粉和水和在一起，装到喷壶里，在放凉的豆腐块上均匀喷上腐乳曲，放在阴凉处（控制在15～18℃，并保持一定的湿度）发酵3天，发酵好的豆腐周围会长出白毛。
③将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在玻璃瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。密封加盐腌制的时间约为8天左右。
④往锅里加水、香叶、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和干红椒，水开以后煮8分钟，等卤水放凉以后倒入装有腐乳的罐子里，密封腌制7天，就可以吃了。
(1)在腐乳制作过程中，所有的用具都必须上锅蒸一遍，这是为了___________。
(2)第②步中将豆腐放在阴凉处的原因是_______。
(3)在豆腐上喷洒腐乳曲的目的是___________。豆腐生长的白毛是____________。
(4)用盐腌制时，注意控制盐的用量，如果盐的浓度过低，可能会导致__________。
(5)腐乳品质评定是通过通过氨基酸态氮含量（氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，含量越高，鲜味越浓）和感官评价对腐乳品质进行综合评定的。腐乳营养价值丰富，但因其较高的盐含量严重阻碍摄入量及功能性发挥，科研人员通过实验研发含盐量低，同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳，据图分析，盐含量__________适宜。
   
(6)正常人每天的食盐摄入量一般不超过6克，特殊人群如高血压等患者摄入量应控制更低。所以腐乳虽然味道鲜美，还是要摄入适量。减盐和减油、_________是《健康中国行动（2019-2030年））倡导的全面健康生活方式中的“三减”内涵。

10 . 辣子鸡、羊肉汤是枣庄的美食代表，这些美食会给人体送去源源不断的能量供人体利用。请结合下图回答问题（图中数字表示生理过程）。
   
(1)辣子鸡、羊肉汤中含有的营养物质包括蛋白质、_________等（写出1种），其中蛋白质在小肠内最终被消化成_________.
(2)②表示_________过程，小肠绒毛中有丰富的_________与完成该过程相适应。
(3)某同学偏爱肉食、甜食，体重明显超重，请根据均衡膳食的知识，为该同学提出一条合理建议________。
(4)③表示营养物质进入组织细胞过程，细胞内的营养物质需要在_________的参与下，通过呼吸作用分解产生能量和二氧化碳，二氧化碳通过图中的_________（填数字）扩散进入血液。血液流经肺部，在肺泡处进行气体交换，此时血液成分的变化是_________.
(5)细胞产生的二氧化碳经呼吸系统呼出，呼出的气体与空气相比含有较多的二氧化碳。请你设计实验思路加以验证： __________________