28. 酵母菌是一种单细胞真菌,在有氧和无氧的条件下都能生存,属于兼性厌氧菌。某兴趣小组学习做馒头,他们先把面粉、温水、酵母菌按比例混合,揉成面团,再放置一段时间进行发酵。发酵完成后,掰开面团,发现中间有很多小孔;若发酵时间过长,还会产生淡淡的酒味。下图是酵母菌发酵过程的简图,据图回答问题。
(1)面团制作初期,由于有氧气存在,酵母菌进行的呼吸方式是
_________。第一阶段是在酵母菌的
_________中进行的,葡萄糖分解形成丙酮酸(同时产生少量的NADH及少量的能量)。接着,丙酮酸进入线粒体中,在多种酶的催化下生成了
_________(同时产生大量的NADH和少量的能量)。这是面团发酵后变得膨大松软,且内部有许多小孔的原因。
(2)上述过程中产生的NADH最终和
_________结合生成水,同时产生大量的能量。
(3)冬天如果保温做得不到位,面团发酵则需要较长的时间,原因是
_________(4)面团发酵时间过长会产生淡淡酒味的原因是
____________