下列导致各种“膜”产生的微生物，错误的是（ ）
| A．果酒发酵早期液面的白膜，酵母菌 | B．变酸的果酒液面的白膜，醋酸菌 |
| C．腐乳外部致密的膜（皮），毛霉 | D．泡菜坛内的白膜，乳酸菌 |
更新时间：2021-07-21 10:02:43
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【推荐1】下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（ ）
| A．选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗 |
| B．发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒 |
| C．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸 |
| D．葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵 |
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名校
【推荐2】下图是苹果酒制作的步骤。下列分析正确的是
| A．步骤①是对苹果进行灭菌处理 |
| B．装瓶时发酵瓶要装满 |
| C．产生的气体可用澄清石灰水进行检测 |
| D．整个过程始终保持无氧条件 |
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【推荐1】下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
| A．制作腐乳时，始终以毛霉发挥作用为主 |
| B．毛霉生长的适宜温度约为15~18℃ |
| C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关 |
| D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰 |
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名校
【推荐2】腐乳是我国著名的民族特色发酵食品之一，滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，深受人们的喜爱。以下相关叙述正确的是（ ）
| A．在腐乳发酵过程中，曲霉起主要作用 |
| B．制作腐乳的卤汤中的酒精含量过高，会导致腐乳成熟时间延长 |
| C．豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 |
| D．腐乳制作过程温度控制在30℃左右 |
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【推荐1】泡菜、果酒、果醋是通过传统发酵技术生产的产品，传统发酵技术是我国文化中的精髓，下列相关说法错误的是 （ ）
| A．当缺少糖源时，乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 |
| B．利用乳酸菌制作泡菜需先通气，有利于乳酸菌的繁殖，后期再进行密封发酵 |
| C．泡菜“咸而不酸”，可能是食盐浓度过高，发酵温度过低所致 |
| D．果醋、果酒制作过程中发酵液的pH 都是逐渐降低 |
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【推荐2】在发酵食品制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化分别是（ ）
| A．减少、增加 | B．减少、减少 | C．增加、增加 | D．增加、减少 |
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