【推荐1】生物技术实践与人们生产和生活密切相关。回答下列有关问题：
(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染。常用的灭菌方法有________________(答三种方法）。
(2)在生产葡萄酒的过程中，发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的生物是________________。腐乳外部有一层致密的“皮”,这是________________的匍匐菌丝形成的。
(3)在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是_______________________________。
(4)提取洋葱DNA时，要在切碎的洋葱中加入一定的________________，并进行充分地搅拌和研磨，待过滤后再收集研磨液。
(5)橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致_______________等问题。

【推荐2】太源井晒醋是自贡市的名优土特产品，该产品面市已有150多年的历史。中草药制曲和天然发酵是太源井晒醋与其他食醋的区别。下表表示太源井晒醋不同陈酿方法下的一些理化指标。据表回答下列问题：

项目	自然陈酿	恒温陈酿
总酸（以乙酸计），（g/100mL）≥	6.50	4.20
可溶性无盐固形物，（g/100mL）≥	20.00	5.00
不挥发酸（以乳酸计），（g/100mL）≥	3.50	2.00
还原糖（以葡萄糖计），（g/100mL）≥	3.00	2.00

(1)醋的制作需要以____________作为菌种，请写出表示缺少糖源时制醋原理的反应式_________________。从生态系统的成分看，该微生物属于生态系统中的______________。
(2)传统酿醋工艺中，主要是依靠自然界中的菌种，其生产性能不稳定且出醋率低，因而要对菌种进行纯化培养。纯化菌种可用__________法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间，其目的是__________________。
(3)恒温陈酿时，需将温度控制在____________范围内；由表中数据可知_______________法可提高晒醋质量。
(4)用一定的方法进行脱色处理后，食醋中的还原糖可用______________试剂检测，在水浴加热的条件下，该试剂与还原糖发生反应产生的现象是_____________________________。

【推荐3】柑橘是重要的经济作物，经深加工可生产果汁、酒精、含胡萝卜素的食品添加剂。请回答下列相关问题：
(1) 在生产酒精的过程中，发酵温度控制在______℃。发酵过程中定期打开排气装置，目的是_______。
(2) 可用____________的方法提取柑橘中的胡萝卜素，将提取的胡萝卜素粗品通过_____________法进行签订。
(3) 柑橘加工产生大量皮渣，严重污染环境。研究发现，皮渣能被枯草杆菌分解，但发酵过程中产生的有机酸，导致pH下降，影响其分解效果。通过辐射处理枯草杆菌，筛选获得耐酸菌株 A、B。
①筛选菌株时，枯草杆菌生长繁殖所需要的主要营养物质有碳源、氮源、________四类，该培养基中果胶为唯一碳源，只有能将果胶分解成_____________的微生物才能生长。
②纯化菌株时，使用的涂布工具是___________。取某一稀释液涂布了三个平板，其中一个平板无菌落，另外两个有菌落。造成无菌落的操作失误最可能是_________________。
③用分离得到的果胶酶进行了相关实验，结果如图。
请据图分析：处理柑橘皮渣时，选用菌株____________，理由是__________________________。

【推荐1】我们河南有许多地方特产，例如兰考的腐乳、信阳的泡菜，这些特产的制作都利用了传统发酵技术。请根据我们所学知识回答下列问题：
（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，共制作流程如下，请回答有关问题：

我们平常吃的豆腐中，以含水量为________________ 的豆腐适合用来做腐乳；图中①步骤是________________ ；卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，其含量一般控制在________________ 左右。
（2）在泡菜的腌制过程中，为缩短制作时间，还会在盐水中加入少量陈泡菜液，其作用________________；有时泡菜液表面会长一层白膜，其主要原因是________________ 。
（3）从开始制作到泡菜品质最佳时，其中的亚硝酸盐的含量变化是________________ ；为估测亚硝酸盐的含量常用________________ 法，在检测中所用的两种试剂常温下需要________________ 保存。

【推荐2】资料1：据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。清代医学家赵学敏编著的《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
资料2：手机现在已经成为人们离不开的通讯和娱乐工具，据传言手机屏幕上的细菌比马桶按钮上的还要多。某生物兴趣小组为了验证这一传言是否正确，进行如图所示实验并展示调查的结果。

请回答下列问题
据资料1：
（1）腐乳制作中有多种微生物参与发酵，其中主要是__________，其生长的适宜温度为__________℃。
（2）“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和__________的作用；酒的含量一般控制在__________左右，目的是__________同时使腐乳具有独特的香味。
（3）“甘心”是指在多种微生物的协同作用下，普通豆腐转变成风味独特的腐乳，其原因是毛霉等微生物产生的__________将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将脂肪水解为脂肪酸和甘油。
据资料2：
（4）该实验需制备培养基，培养基的营养成分一般包括水、碳源、__________等。据图，两实验组均采用__________法接种。
（5）在接种前需要检测培养基是否被污染，对于固体培养基常采用的检测方法是，将未接种的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，__________，则培养基未被污染；反之，则培养基被污染。
（6）结果表明，手机屏幕和马桶按钮上都存在多种微生物。虽然两组实验操作均正确且完全一致，但实验结果截然不同，但是为了保证健康，手机使用一段时间后应对手机进行__________处理。

【推荐3】某学校生物兴趣小组欲进行传统发酵技术的相关实验，请分析他们的实验设计和操作过程，根据所学知识回答下列问题。
（1）欲采用固定化酵母细胞技术制作果酒，固定酵母菌通常采用______________法，原因是__________。将果汁装入发酵装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是_________________。
（2）如果用制作好的果酒用于果醋的制作，主要是利用醋酸菌将乙醇转化为_______。
（3）制作腐乳和制作泡菜过程中，应选用的微生物分别是__________和__________。
（4）泡菜腌制过程中，要注意控制好____________（答出三点），这些条件都会影响泡菜中亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量依据的原理是:在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与_______发生重氮化反应后，与N-1 -萘基乙二胺盐酸盐结合生成___________色染料。

【推荐1】利用传统发酵技术，人们制作各种果酒、果醋、腐乳、泡菜等等，请结合相关知识完成问题：
(1)桑葚含有丰富的硒、赖氨酸、蛋白质、葡萄糖、花青素等等，桑葚酒是用桑果（桑葚）原浆酿造的酒，具有很好的营养成分、养生价值。利用桑葚发酵制作桑葚酒的发酵装置内加入桑葚汁后要留约1/3的空间，目的是_________________。其发酵液因具有________________的特点，可以抑制大多数其他微生物的生长。桑葚汁发酵后，可用________________来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组与实验组的区别在于___________________。
(2)喝剩的桑葚酒放置一段时间后变酸的原因是_______________。
(3)补充腐乳制作的实验流程示意图。

在腐乳腌制过程中起主要作用的毛霉生长繁殖适宜的温度是_______________。现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如________________等（写出一种即可）。腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。装瓶时加入的卤汤中的________和________也有相同的作用。装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止__________。

【推荐2】【生物——选修1：生物技术实践】
千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。下面是某同学总结的腐乳生产的工艺流程：

（1）此腐乳生产流程有错误，请更正________________________________________。
（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_______________，属于_____________生物，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为______________；其产生的_______________能将豆腐中的脂肪水解为_______________。
（3）发酵完成后需加盐腌制有多方面的作用，一是可以调节风味，二是可以抑制____________生长，三是使腐乳硬度变____________，形态更加稳定。

【推荐3】回答下列有关腐乳制作的问题：
（1）腐乳是经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是___________，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为________和________________。
（2）发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是__________________，加盐的目的是____________。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤，卤汤除了使腐乳具有一定的_____________外，还具有防腐作用。
（3）封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是___________。
（4）含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是_____________。

【推荐2】2022年11月29日，第十三届中国泡菜食品国际博览会开幕，泡辣椒、泡萝卜和泡黄瓜等吸引了来自多个国家和地区参展商的眼球。请回答下列问题：
(1)泡菜虽然酸爽可口，有利于下饭，但在日常生活中我们应少吃泡菜，多吃新鲜蔬菜，原因是_________。泡菜腌制的过程中，要注意控制的条件有_________（答出2点）等。
(2)泡菜制作利用的是乳酸菌发酵，该过程发生在乳酸菌细胞的_________。在泡菜制作过程中，通常加入少量白酒，作用是_________（答出1点）。
(3)已知分离纯化乳酸菌所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，某同学以新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌，分离纯化时应挑选出具有_________的菌落作为目的菌。为长期保存纯化得到的优质乳酸菌，可以将培养的菌液与_________充分混匀后，置于-20℃的冷冻箱中保存。研究发现，泡菜制作中添加适量的蔗糖能降低亚硝酸盐含量的峰值。为探究不同浓度蔗糖溶液对泡菜中亚硝酸盐含量峰值的影响，请设计实验并写出实验思路：_________。

【推荐3】利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
(1)果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为________。果醋发酵接种菌种时温度需升高到___________，且需要通气。醋酸菌在__________________时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在__________________时，将葡萄糖转变成醋酸。
②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是_________________。
(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是________。对亚硝酸盐的定量测定可以用________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色化合物。