题型：单选题-单选
难度：0.85
引用次数：122
题号：18716847
下图表示果酒和果醋的制作装置，下列有关叙述错误的是（ ）
| A．阀a控制的是充气管 | B．阀b控制的是排气管 |
| C．果醋发酵时开放阀a和阀b | D．果酒发酵时关闭阀a，持续开放阀b |
更新时间：2023-04-18 21:24:07
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【推荐1】下图是苹果醋的制作流程简图，有关叙述错误的是（ ）
| A．适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用 |
| B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程 |
| C．pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件 |
| D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质 |
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解题方法
【推荐2】苗家玉米白酒又称“苞谷烧”，其传统酿制方法如下：①原料处理：玉米洗净后置于锅中水煮；②初蒸冷却：煮熟的玉米冷却后用水清洗，置于木甑中蒸透，倒入簸箕中待其冷却；③拌曲发酵：冷却后的玉米拌以酒曲，置于晒簟（竹编的晒席）内堆成堆，盖上簟盖，进行发酵；④复蒸取酒：约一周后发酵的玉米散发出香气，此时将玉米再次置于木甑中蒸，可制得高度“苞谷烧”。下列叙述错误的是（ ）
| A．酿制“苞谷烧”时，酒曲中的微生物可将糖彻底氧化分解成酒精 |
| B．将玉米适当粉碎，不但可便于蒸煮，还可使淀粉被更充分地利用 |
| C．待玉米冷却后再拌以酒曲，是为了防止高温杀死酒曲中的微生物 |
| D．复蒸使蒸汽中的酒精含量增加，有利于提高“苞谷烧”的酒精度 |
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【推荐1】下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．在葡萄酒的制作过程中，应对葡萄进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底 |
| B．果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在酒精发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在醋酸发酵时排出二氧化碳 |
| C．豆腐上长满毛霉以后，需要加盐腌制，加盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，同时又能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 |
| D．制作泡菜时泡菜坛子需要加水密封，目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖 |
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【推荐2】葡萄酒通过微生物的发酵作用还可以制作成葡萄醋。下列相关说法错误的是（ ）
| A．葡萄汁要装满发酵罐，营造无氧环境，利于葡萄酒的发酵 |
| B．若要利用葡萄酒制作葡萄醋，需要适当升高温度，并及时通气 |
| C．葡萄酒发酵过程中会产生气泡，这是由于酵母菌发酵产生CO2 |
| D．变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成 |
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