我们的祖先通过自然发酵等方法生产各种发酵产品，丰富了中华民族特有的饮食文化。下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿制葡萄酒时对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗 |
| B．变酸的酒表面有白膜出现，是醋酸菌有丝分裂形成的 |
| C．腐乳制作过程利用的是毛霉产生的淀粉酶和脂肪酶 |
| D．制作果醋、泡菜、果酒的过程中发酵液pH不变 |
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更新时间：2023-05-18 09:17:53
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【推荐1】家庭制作果酒时，所用的葡萄不能反复冲洗的主要原因是（ ）
| A．避免营养成分的流失 | B．反复冲洗会破坏葡萄的结构 |
| C．避免葡萄皮中的色素被冲洗掉 | D．避免葡萄皮上的酵母菌被冲洗掉 |
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【推荐2】蓝莓酒是以蓝莓果汁为原料发酵而成的，在蓝莓酒的基础上继续发酵可得到蓝莓醋。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．在蓝莓酒发酵过程中，将蓝莓果汁装满发酵瓶可排出多余空气 |
| B．在蓝莓酒发酵过程中，每隔一段时间要放气一次，以排出CO2 |
| C．酿制蓝莓酒时温度控制在30-35℃，酿制蓝莓醋时温度控制在18-30℃ |
| D．在酿制蓝莓醋的过程中，发酵装置要密封好，以利于醋酸菌的发酵 |
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【推荐1】制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌种都是（ ）
| A．异养生物 | B．需氧型生物 | C．原核生物 | D．自养生物 |
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【推荐2】下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（ ）
| A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下大量繁殖 |
| B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸 |
| C．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等 |
| D．制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸 |
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【推荐1】泡菜坛内有时会长一层白膜，这是什么菌在液面繁殖形成的（ ）
| A．酵母菌 | B．醋酸菌 | C．毛霉菌 | D．乳酸菌 |
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【推荐2】下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）
| A．加入大量食醋，制作的泡菜会更好 |
| B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 |
| C．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 |
| D．泡菜的发酵时间长短受室内温度影响 |
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