关于传统发酵技术的叙述错误的是（ ）
| A．在制作果醋时，如果条件适宜，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乙酸 |
| B．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 |
| C．泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件 |
| D．在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短生产周期 |
更新时间：2024-04-08 13:24:27
|
相似题推荐
单选题-单选
|
适中
(0.65)
【推荐1】当前时节，正值草莓生产旺季。下图为某同学设计的草莓果实加工流程，相关叙述不正确的是（ ）
| A．过程①需要用清水冲洗草莓1-2次并进行沥干 |
| B．过程②草莓汁要装满发酵瓶，有利于酒精发酵 |
| C．过程②需要定时拧松发酵瓶瓶盖及时放出CO2 |
| D．由过程②进入过程③时需要适当调高发酵温度 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
解题方法
【推荐2】如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）
| A．过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中 |
| B．醋酸发酵是否产生乙酸，可用pH试纸来检验 |
| C．可利用碱性重铬酸钾检测是否有酒精产生 |
| D．过程①～④所需的最适温度相同 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成快，亚硝酸盐含量峰值出现得早 |
| B．达到峰值后，亚硝酸盐含量下降的原因是亚硝酸盐被微生物转变成亚硝胺 |
| C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能与食盐浓度过高，温度过低导致不能正常发酵有关 |
| D．腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象的主要原因是细胞呼吸产生水 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
【推荐2】四川是泡菜的发源地，到了四川，你就知道泡菜的意义了。经过微生物十几天的发酵，蔬菜将变得清亮、脆嫩和酸洌。下列有关泡菜制作的说法中错误的是（ ）
| A．发酵坛中只能装八成满，是因为发酵初期大肠杆菌、酵母菌等较为活跃，产生CO2 |
| B．向泡菜坛中加入的花椒、八角、白酒等不仅能增加风味，还能抑制杂菌 |
| C．向坛沿边定期加水，是为了阻断氧气和细菌进入发酵坛 |
| D．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越多 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
解题方法
【推荐3】泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜“剥”和“菹”是腌制加工的意思。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，在筵席上也要上几碟泡菜。下列有关泡菜制作的描述，错误的是（ ）
| A．泡菜坛盖边注水并在发酵的过程中不断补充，可以提供无氧发酵环境 |
| B．发酵过程中加入一些已经腌制过的泡菜汁可以缩短发酵时间 |
| C．应用细菌计数板对泡菜汁中乳酸菌进行计数，应该先盖盖玻片再滴加样液 |
| D．制作泡菜时，泡菜坛内的菜料要加满利于乳酸菌的生长繁殖 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
解题方法
【推荐1】发酵工程为人类提供多样的发酵产品。下列关于发酵工程的叙述正确的是（ ）
| A．发酵工程多为厌氧发酵，而传统发酵则多为需氧发酵 |
| B．发酵产物可以是微生物的代谢产物，即单细胞蛋白 |
| C．发酵生产的微生物肥料可能抑制土壤中病原微生物的生长 |
| D．发酵生产的食品添加剂可延长食品保存期，不能食用 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐2】啤酒是一种以大麦芽、啤酒花（一种草本植物）、水为主要原料，通过大麦种子发芽→麦芽糖化→加啤酒花、煮沸→糖汁发酵→过滤→分装保存等工艺流程而制成的低酒精度饮料。主发酵阶段按泡沫的形成和消退可分为低泡期、高泡期和落泡期等。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．发酵装置应保持密闭条件，但需要注意定时排气 |
| B．啤酒发酵过程中，酵母菌以大麦中的淀粉为主要碳源 |
| C．低泡期发酵液中的酵母菌数量低于高泡期 |
| D．在高泡期应注意散热，防止发酵液温度过高 |
您最近一年使用：0次
