以下有关传统发酵食品的叙述，错误的是（ ）
| A．腐乳是豆腐经过毛霉、曲霉等混合菌种发酵制作的食品 |
| B．制作泡菜时，要用煮沸后冷却的白开水浸没新鲜蔬菜 |
| C．果酒发酵瓶内留有1/3空间，可以促进酵母菌的繁殖 |
| D．醋酸菌将果酒中的糖和乙醇转化为乙酸需要消耗氧气 |
更新时间：2024-05-06 16:14:39
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【推荐1】下列关于生物技术的叙述，正确的是（ ）
| A．制作果醋时，不需要向发酵装置补充无菌空气 |
| B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长 |
| C．制作泡菜时，要进行灭菌处理以防止杂菌污染 |
| D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 |
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【推荐2】传统发酵食品的制作过程需要不同种类的微生物。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．腌制泡菜利用了乳酸菌发酵能产生乳酸和CO2的特性 |
| B．果酒酿制前期需要密闭环境，后期需要适时通气和排气 |
| C．毛霉分泌的蛋白酶分解了豆腐中的蛋白质，使腐乳味道鲜美 |
| D．参与果醋，泡菜、果酒和腐乳发酵的微生物的代谢类型相同 |
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【推荐1】蓝莓酒是以蓝莓果汁为原料发酵而成的，在蓝莓酒的基础上继续发酵可得到蓝莓醋。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．在蓝莓酒发酵过程中，将蓝莓果汁装满发酵瓶可排出多余空气 |
| B．在蓝莓酒发酵过程中，每隔一段时间要放气一次，以排出CO2 |
| C．酿制蓝莓酒时温度控制在30-35℃，酿制蓝莓醋时温度控制在18-30℃ |
| D．在酿制蓝莓醋的过程中，发酵装置要密封好，以利于醋酸菌的发酵 |
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【推荐2】在我们的生活中，人们常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品。下列关于酵母菌的说法中合理的是（ ）
| A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 |
| B．利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 |
| C．馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 |
| D．果醋表面的膜和泡菜表面的膜产生的原因都是由于酵母菌的存在 |
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【推荐1】正在进行发酵的豆腐块表面长出的“白毛”是（ ）
| A．毛霉 | B．乳酸菌 | C．醋酸菌 | D．酵母菌 |
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【推荐2】下列有关发酵技术的叙述错误的是
| A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 |
| B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 |
| C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 |
| D．青霉、酵母、毛霉、曲霉等微生物参与了豆腐的发酵 |
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【推荐1】下列不属于传统发酵技术的是( )
| A．通过微生物的培养生产胰岛素 | B．果酒和果醋的制作 |
| C．利用乳酸菌发酵制作泡菜 | D．利用微生物发酵制作腐乳 |
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【推荐2】下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定的叙述，正确的是（ ）
| A．在发酵过程中出现白膜可能是由于酵母菌大量增殖而引起的 |
| B．亚硝酸盐能与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，也能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 |
| C．在测定亚硝酸盐的含量操作中，加入氢氧化钠和氢氧化铝的作用都是中和酸并营造碱性环境 |
| D．在制备标准显色液时，在比色管中加入相应体积的亚硝酸钠溶液，不需要设置空白对照组 |
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【推荐3】泡菜是我国的传统美食，泡菜制作时，泡菜使用低浓度的盐水，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。下列关于泡菜腌制的叙述错误 的是（ ）
| A．参与泡菜腌制的微生物为厌氧乳酸菌，在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸使泡菜带酸味 |
| B．腌制泡菜时泡菜坛要装至八成满，盐水没过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛 |
| C．在泡菜腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定 |
| D．腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间 |
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