早在9000年前，我们的祖先就会运用发酵技术获得发酵产品。下列叙述正确的是（ ）
| A．制作果酒利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙醇 |
| B．制作果醋时要隔离空气，防止空气中杂菌污染 |
| C．泡菜坛装料五成满，留出足够空间防止发酵液溢出 |
| D．微生物发酵产生不同的代谢物使腐乳具有独特的风味 |
更新时间：2024-06-12 10:57:46
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【推荐1】下列关于果酒、果醋及腐乳制作的相关叙述，不正确的是（ ）
| A．制作果酒过程中应适时放气，制作果醋时要保证通气 |
| B．果醋制作既可以在获得果酒后进行，也可利用果汁直接制得 |
| C．制作果酒、果醋和腐乳的主要微生物都属于真核生物 |
| D．控制好温度和pH既有利于目的菌繁殖，又可抑制杂菌生长 |
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【推荐2】关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（ ）
| A．发酵所利用的微生物都属于原核生物 | B．发酵过程都在无氧条件下进行 |
| C．发酵过程都在同一温度下进行 | D．发酵后形成的溶液都呈酸性 |
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【推荐1】下列关于豆腐乳制作的相关叙述，说法错误的是（ ）
| A．在加盐腌制豆腐乳时，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 |
| B．青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与豆腐乳发酵 |
| C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉来生产豆腐乳 |
| D．卤汤中酒的含量过高，豆腐乳成熟的时间会明显提前 |
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【推荐2】关于“腐乳的制作”叙述不正确的是
| A．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 |
| B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| C．实验室制作的腐乳不宜直接食用 |
| D．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 |
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【推荐3】下列哪项食品不是传统发酵食品（ ）
| A．豆腐 | B．酱油 | C．醋 | D．豆豉 |
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【推荐1】制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是（ ）
| A．防止水分过度蒸发 |
| B．防止坛内蔬菜萎蔫 |
| C．防止氧气进入坛内 |
| D．防止产生的乳酸挥发 |
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【推荐2】泡菜坛内有时会长一层白膜，这是什么菌在液面繁殖形成的（ ）
| A．酵母菌 | B．醋酸菌 | C．毛霉菌 | D．乳酸菌 |
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