下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| B．果酒制作过程中发酵液pH先上升后下降，果醋制作过程中发酵液pH一直下降 |
| C．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
| D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
更新时间：2024-05-25 17:30:20
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【推荐1】关于泡菜、果酒和果醋的制作，下列叙述正确的是（ ）
| A．制作泡菜和果酒需要全程无氧环境，制作果醋需要通入氧气 |
| B．泡菜、果酒和果醋的制作过程中均存在微生物的生长繁殖 |
| C．制作果醋所需要的温度比制作果酒所需要的温度低 |
| D．制作果酒和果醋所需要的酶部分存在于线粒体基质中 |
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【推荐2】下列有关发酵及传统发酵技术的描述，正确的是（ ）
| A．发酵是指各种微生物在有氧条件下将生物大分子水解成其基本单位 |
| B．制作果酒时果汁要装满发酵瓶，以便造成无氧环境有利于发酵 |
| C．果醋发酵温度应控制在30～35℃，果酒发酵温度应控制在18～30℃ |
| D．与人工接种的发酵相比，利用天然菌种自然发酵获得的产品品质更好 |
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【推荐1】下列有关酶的叙述，错误的是（ ）
| A．叶绿体的类囊体膜上存在与光反应有关的酶 |
| B．胃蛋白酶随食物进入小肠后催化活性逐渐降低 |
| C．腐乳制作前期和后期发酵主要是胞内酶起作用 |
| D．酶通过降低化学反应的活化能来提高反应速率 |
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【推荐2】青方腐乳俗称臭豆腐，是北京地区传统小吃。科研工作者发现，耐盐乳酸菌在青方腐乳的腌制和后发酵过程中起着非常重要的作用。下列相关叙述错误 的是（ ）
| A．耐盐乳酸菌以腐乳中有机物作为发酵原料 |
| B．耐盐乳酸菌的发酵需要在无氧条件下进行 |
| C．耐盐乳酸菌的细胞呼吸场所主要是线粒体 |
| D．耐盐乳酸菌通过乳酸发酵获得细胞所需ATP |
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【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿制葡萄酒时对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗 |
| B．变酸的酒表面有白膜出现，是醋酸菌有丝分裂形成的 |
| C．腐乳制作过程利用的是毛霉产生的淀粉酶和脂肪酶 |
| D．制作果醋、泡菜、果酒的过程中发酵液pH不变 |
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解题方法
【推荐2】下列有关传统发酵技术的应用，错误 的是（ ）
| A．腐乳发酵过程中加入香辛料是为了灭菌 |
| B．参与酱油酿造的黑曲霉属于真核生物 |
| C．利用乳酸菌制作酸奶需要密封发酵 |
| D．家庭制作果酒和果醋通常有多种菌参与发酵 |
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