【推荐1】下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

(1)从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行_____________，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌_________获得葡萄酒。最后，可以用__________试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃,原因是_________________。
(2)甲图中葡萄汁和白糖的混合液为酵母菌提供的营养成分有__________________。为防止发酵液被污染，对使用的器具要_____________并晾干，并用___________消毒。
(3)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时, 最常用的接种方法有_________和__________两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落,在生态学上,这些菌落被称为______________。
(4)工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到____________。为了能反复利用酵母菌,需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用___________法来固定酵母细胞.

【推荐2】人类利用传统发酵技术使各种微生物经过发酵作用制作各种食品，在这些操作过程中请 你通过相关微生物的形态、结构以及生长繁殖的环境条件等特点回答以下问题：

（1）果酒的制作是利用酵母菌在______________的温度条件且______________条件下产生酒精；利用醋酸菌制作果醋的过程中则有两条途径得以实现：一个是____________________________，另一个是____________________________。
（2）为了更好地研究这些微生物的生命特征，研究人员往往要先配制适宜的培养基，通常用______________对菌种进行扩繁，用______________来观察菌落特征以辨别菌种。
（3）将分别盛有9毫升水的6支试管灭菌，并按10¹-10⁵编号，按下图中操作对乳酸菌进 行系列稀释，则6号试管中菌液浓度为4号的______________，若在5号试管中取样，在平板中涂布 出的菌落平均数为218，则原液中菌落浓度为______________个/毫升。
（4）在统计菌落数目的过程中甲乙两组同学分别用______________测定同一样品中的菌落数，在对应稀释倍数为10⁶的培养基中得到了不同的结果，甲组同学在第一个48小时内涂了一个平板，统计菌落数为215，为了增强可信度该同学又在第二个48小时内的了第二个平板， 统计菌落数为232，在第三个48小时内涂了第三个平板，统计菌落数为288；乙组同学则只用了一个48小时，同时涂了3个平板，统计面落数分别为21、212和256，两组同学都以这三个统计结果的平均数作为实验最终数据：甲组为247，乙组为163。你认为_____的结果更接近真实值，你认为这两组的实验需要改进吗?_____；改进方法是_______________________。

【推荐3】根据下图所示的实验装置图（图1）和果酒的生产工艺流程图（图2），回答下列问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式：_____。在葡萄酒的自然发酵过程中，起作用的主要是附着在葡萄皮上的_____。
(2)利用图1所示装置制作果酒时，为适当提高果酒的生产速率，进气口应_____；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是_____。
(3)若利用图2所示生产工艺流程制作樱桃酒，其中冲洗的目的是_____。樱桃榨汁前需要除去枝梗，此操作是在冲洗_____（填“前”或“后”）进行的。

【推荐1】腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：
（1）在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是____。该微生物在培养基上可形成菌丝发达的___色菌落。
（2）腐乳味道鲜美是因为含有丰富的____________________等小分子物质,参与这些物质变化的酶分别是______________和______________。
（3）红方是腐乳的一种，制作过程中，卤汤是由____________和香料配制而成的，此外，红方因加入了__________而呈深红色。
（4）在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒的目的分别是(          )
①1 8％②12％③防腐④与有机酸结合形成酯⑤利于后期发酵⑥满足饮酒需要
A．②，③④⑤⑥     B．①，④⑤⑥     C．②，③④⑤     D．①，④⑤⑥

【推荐2】在生产和生活实际运用中，蛋白质运用较为广泛。根据材料回答下列问题：

(1)蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化如右图所示。通常，要去除衣服上的血渍，应选择含有蛋白酶____________（填“甲”、“乙”或“丙”）的碱性洗衣粉，理由是______________________________________。
(2)在腐乳制作过程中，豆腐块中的蛋白质可为菌种的生长提供___________________。不同的微生物制作的腐乳，口感和风味不同，研究发现：以1克菌体计算，两种菌降解蛋白质的能力有所不同，从降解酶的角度推测，对此现象合理的假设是________________________。
(3)工业上利用发酵法生产酒精，通常利用含淀粉或纤维素较多的农林产品为原料，在进行酒精发酵时，常在原料中添加淀粉酶或纤维素酶，目的是_______________________（答出2点）。
(4)血红蛋白的纯化方法中常用________________法，该方法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质。某同学利用琼脂糖凝胶电泳技术，将得到的蛋白质进行纯度鉴定，在电泳过程中，影响蛋白质迁移速度的因素包括蛋白质分子的___________________、分子的形状以及分子本身的大小等。

【推荐3】急性肠胃炎、手足口病分别是由细菌、病毒通过消化道进入人体导致的。因此检验饮用水的细菌含量和病毒含量是有效监控疾病发生的必要措施，请回答下列与检验饮用水有关的问题。
（1）检验大肠杆菌的含量时，通常将水样进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的水样用涂布器分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养，记录菌落数量，这种方法称为__________________。如图所示的四种菌落分布图中，不可能是用该方法得到的是______。

如分别取0．1 mL已稀释10⁴倍的水样分别涂布到三个琼脂固体培养基的表面进行培养，培养基记录到大肠杆菌的菌落数分别为55、56、57，则每升原水样中大肠杆菌数为______个。此方法对活菌计数时，其结果往往比实际值偏低，原因是________________，待检水样过程中可以用加_________________ 的固体培养基鉴别是否含有大肠杆菌。如果培养基中出现_______色菌落，则样品中含有大肠杆菌。
（2）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品。在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有______、____、______等。

【推荐2】传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近。请分析回答下列问题：
（1）腐乳一直受到人们的喜爱，其生产工艺如下：
豆腐块长满菌丝的豆腐→加盐腌制加卤汤装瓶→密封腌制
①研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是___________；现代腐乳生产是在严格无菌条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，其目的是______________________。
②豆腐块相当于微生物培养所用的培养基，该“培养基”含有的营养成分有水、无机盐____________、______________________。豆腐块长满菌丝体后，b过程加的囟汤内中有酒和香辛料，加酒和香辛料的目的是：一方面_____________；另一方面_____________。
（2）制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是_____________。冷却后的盐水加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_________________________。

【推荐3】科研人员通过实验研发含盐低，同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳，过程如下：
①筛选分离菌种：将待筛选的菌种涂布到特定的选择培养基上进行分离，挑选菌种接种于酪蛋白培养基上筛选出蛋白酶活力高的毛霉菌株；
②菌种扩大培养：将毛霉接种在斜面培养基上，培养一段时间后将菌种制成悬液，加一定浓度的盐水调节菌种数。
③将含菌种的液体喷洒在豆腐块上，然后培养、装瓶、腌制。
④腐乳品质评定：通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定，结果如图，请分析回答：

（1）毛霉的同化类型是_________，豆腐块为毛霉的生长提供的营养物质有_____。腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的_____酶水解蛋白质和脂肪。
（2）步骤①中，毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙， 其菌落直径分别为 3．2cm、2．8cm、2．9cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为 3．7cm、3．5cm、3．3cm。应选择菌落_____（填甲、乙或丙）作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。
（3）步骤③中，装瓶时需加入卤汤，在配置卤汤时，一般将酒的含量控制在_____左右。步骤④中，水解产生的氨基酸态氮含量可代表_____。
（4）据图分析，盐含量为_____左右适宜制作腐乳。盐含量不宜过低，其原因是盐含量过低_____。

【推荐1】泡菜在腌制过程中易形成亚硝酸盐。利用乳酸菌降解亚硝酸盐是最常见的方法，其降解机理主要有酸降解（即低pH条件促进亚硝酸盐的降解）和酶降解（即乳酸菌本身对亚硝酸盐的降解）。请回答下列问题：
(1)泡菜腌制过程中可用_______法定期测定亚硝酸盐的含量。
(2)影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素包括_______（答出两点）。
(3)泡菜发酵后期，亚硝酸盐的降解不再是以酶降解为主，主要是因为________。
(4)科研人员欲从泡菜液中分离得到产酸能力强的乳酸菌以便更好的降解亚硝酸盐，进行了如下操作：
①配制CaCO₃-MRS培养基：蛋白陈、牛肉膏、磷酸氢二钾、葡萄糖、琼脂粉、碳酸钙等。该培养基因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而在菌落周围形成溶钙圈，该培养基属于_____（填“选择”或“鉴别”）培养基。
②将泡菜液进行稀释后，接种到含CaCO₃-MRS培养基的平板上，然后再密封。密封的目的是_______。
③在适宜的条件下培养一段时间后挑选出溶钙圈较________的菌落，以便进一步分离纯化。

【推荐2】科技是第一生产力，随着生物技术的快速发展，给社会带来较大经济效益的同时，也备受社会的广泛关注。
请回答下列问题：
(1)酒精发酵通常利用含葡萄糖、淀粉或纤维素等的农林产品为原料，在进行酒精发酵时，纤维素酶的添加可以提高_____________含量，并使酒的品质有所提升；酿制果酒过程中，常因封口不严，导致酒中带有明显的酸味，使果酒变酸的微生物主要是__________。
(2)膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是_____________，其原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(3)泡菜制作利用的主要微生物是_____________。
(4)在腐乳制作时，要加盐腌制，主要目的之一是浸提毛霉中的____________酶。毛霉的异化作用类型是______，豆腐相当于为毛霉生长提供营养的______。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于卤汤的配制，其中酒的含量控制在____________%左右。

【推荐3】人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史，如酿酒、制醋、制作腐乳和泡菜．请回答下列问题：
(1)在水蜜桃果酒制作过程中，酵母菌发挥重要作用，酒精发酵发生在酵母菌的________（填场所）中。果酒正常发酵时，发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是因为__________。打开的果酒一段时间会变酸的原因是________________。
(2)夏天，葡萄酒暴露在空气中会变酸，这是因为当氧气________（填“充足”或“缺乏”）、糖源________（填“充足”或“缺乏”）时，醋酸菌能利用乙醇产生醋酸。
(3)发酵后腐乳味道鲜美，易于消化吸收，与之有关的酶主要是________。
(4)蔬菜中微量的亚硝酸盐在特定的条件下能生成________（致癌物质）