23-24高二下·全国·课前预习
1 . 油脂
(1)油脂的组成和结构
①油脂的组成:油脂的成分主要是_______ 与_______ 形成的酯,属于酯类化合物。
②结构:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,其结构可表示为_______ 。油脂结构中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基,它们可以相同,也可以不同,组成油脂的高级脂肪酸的种类很多,如饱和的硬脂酸、不饱和的油酸
(2)分类:_______
(3)油脂的化学性质
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯,而在高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因而油脂不仅具有_______ 的化学性质,还兼有_______ 的化学性质。
①油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)-油脂的共性:1 mol油脂完全水解的产物是1 mol_______ 和3 mol_______ 。
a.酸性条件下水解方程式:_______ 。
b.碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式:_______ 。
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_______ ,工业上常用于生产_______ 。
②油脂的氢化-不饱和油脂的特性。
a.含义:
不饱和程度较高、熔点较低的_______ ,通过催化加_______ 可提高饱和度,转变成_______ ,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的_______ ,这样制得的油脂叫_______ ,又叫_______ 。
b.油酸甘油酯氢化反应方程式为_______ 。
(4)应用:
①利用油脂的氢化,工业上生产硬化油。
②利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。
③利用油脂的皂化反应制取_______ 。
(1)油脂的组成和结构
①油脂的组成:油脂的成分主要是
②结构:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,其结构可表示为
(2)分类:
(3)油脂的化学性质
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯,而在高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因而油脂不仅具有
①油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)-油脂的共性:1 mol油脂完全水解的产物是1 mol
a.酸性条件下水解方程式:
b.碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式:
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为
②油脂的氢化-不饱和油脂的特性。
a.含义:
不饱和程度较高、熔点较低的
b.油酸甘油酯氢化反应方程式为
(4)应用:
①利用油脂的氢化,工业上生产硬化油。
②利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。
③利用油脂的皂化反应制取
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2 . 为探究溶液的形成过程,同学们用红墨水设计了如下实验。以下实验分析正确的是
A.无水乙醇的密度比植物油的密度小 | B.无水乙醇与红墨水混合后分子变小 |
C.植物油与水振荡后的液体均一稳定 | D.物质的溶解性与物质本身的性质有关 |
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3 . 关于硬脂酸甘油酯( )和油酸甘油酯( )的说法不正确的是
A.两者都能发生水解反应 | B.两者都属于酯类化合物 |
C.两者都是固态物质 | D.两者水解产物中都有丙三醇 |
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2023-06-30更新
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309次组卷
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5卷引用:第09讲 基本营养物质-【寒假自学课】2024年高一化学寒假提升学与练(人教版2019)
(已下线)第09讲 基本营养物质-【寒假自学课】2024年高一化学寒假提升学与练(人教版2019)(已下线)热点10 基本营养物质(已下线)7.4.2 蛋白质和油脂7.4.2蛋白质和油脂 随堂练习湖北省武汉市部分学校联合体2022-2023学年高一下学期期末联考化学试题
4 . 下列关于有机物的说法正确的是
A.向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解 |
B.油脂在一定条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸和高级脂肪醇 |
C.淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物 |
D.葡萄糖能使新制氢氧化铜转化成砖红色沉淀 |
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5 . 花生油、大豆油、动物油等是重要的食用油,下列有关说法正确的是
A.动物油通常呈液态 |
B.与水相混时均会沉在水面下 |
C.水解时均有一种相同的产物 |
D.花生油、大豆油、动物油一定能与发生加成反应 |
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6 . 下列关于油脂的说法正确的是( )
①油脂是指油和脂肪
②油脂是高级脂肪酸的甘油酯
③油脂没有固定的熔、沸点
④油脂是一种溶剂,可溶解多种维生素
⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病,所以最好不吃油脂
⑥油脂不同于矿物油,它不是烃,而是烃的衍生物
①油脂是指油和脂肪
②油脂是高级脂肪酸的甘油酯
③油脂没有固定的熔、沸点
④油脂是一种溶剂,可溶解多种维生素
⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病,所以最好不吃油脂
⑥油脂不同于矿物油,它不是烃,而是烃的衍生物
A.仅①②③④⑤ | B.仅③④⑤ |
C.仅①②③④⑥ | D.仅③④⑥ |
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