1 . 物质的性质决定用途，下列两者对应关系不正确的是

A．乙炔在氧气中燃烧时放出大量热，可用于焊接、切割金属

B．氨基酸具有两性，能与酸、碱反应生成盐

C．丙烯酸钠具有强亲水基团，在一定条件下通过缩聚反应可制备高吸水性树脂

D．油脂难溶于水，易溶于有机溶剂，因此可利用有机溶剂提取植物种子里的油

2 . 油脂
(1)油脂的组成和结构
①油脂的组成：油脂的成分主要是_______与_______形成的酯，属于酯类化合物。
②结构：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构可表示为_______。油脂结构中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，它们可以相同，也可以不同，组成油脂的高级脂肪酸的种类很多，如饱和的硬脂酸、不饱和的油酸
(2)分类：_______

(3)油脂的化学性质
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有_______的化学性质，还兼有_______的化学性质。
①油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)-油脂的共性：1 mol油脂完全水解的产物是1 mol_______和3 mol_______。
a.酸性条件下水解方程式：_______。
b.碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式：_______。
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_______，工业上常用于生产_______。
②油脂的氢化-不饱和油脂的特性。
a.含义：
不饱和程度较高、熔点较低的_______，通过催化加_______可提高饱和度，转变成_______，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的_______，这样制得的油脂叫_______，又叫_______。
b.油酸甘油酯氢化反应方程式为_______。
(4)应用：
①利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。
②利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。
③利用油脂的皂化反应制取_______。

3 . 下列说法正确的是

A．H2O2与Na2O2都是属于过氧化物，它们具有完全相同的化学键

B．铝热反应可用于冶炼高熔点金属，如K、Ca、Cr、Mn等

C．用甘氨酸(   )和丙氨酸(   )缩合最多可形成四种二肽

D．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔沸点

4 . 为探究溶液的形成过程，同学们用红墨水设计了如下实验。以下实验分析正确的是

A．无水乙醇的密度比植物油的密度小	B．无水乙醇与红墨水混合后分子变小
C．植物油与水振荡后的液体均一稳定	D．物质的溶解性与物质本身的性质有关

6 . 下列实验操作不正确的是

A．可利用米汤检验含碘盐的真假

B．可通过灼烧区别棉花和羊毛

C．向蛋白质溶液里加溶液可提纯蛋白质

D．能用分液的方法分离植物油和水的混合物

7 . 巧克力中含有一种由硬脂酸()和甘油()酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有润滑的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示，下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是
   

A．熔点很高	B．难水解
C．分子中含有碳碳双键	D．缓慢氧化生成和

9 . 油脂的存在和主要应用
存在：油脂存在于植物的_____、动物的_____和_____中。
油脂中的碳链含_____时，主要是低沸点的植物油；
油脂中的碳链为_____时，主要是高沸点的动物脂肪。
作用：
油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量_____的营养物质。
1g油脂完全氧化(生成CO₂和H₂O)时，放出的热量约为39kJ。油脂还有保持体温和保护_____的作用。
油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常_____功能。但饮食中也要控制油脂的摄入量。