1 . 蓝莓、酸樱桃鲜果均属于不耐长时间储运的小浆果，可通过食品加工延长贮藏时间，而将两者混合发酵制成蓝莓—酸樱桃复合果醋，能起到风味互补和营养强化的作用，工艺流程如下图所示。回答下列问题：
   
(1)当酵母菌和醋酸菌在同一容器内进行发酵时，不能同时产生酒精和醋酸，请说明理由。____。
(2)酒精发酵结束后，进行醋酸发酵的过程中，需要改变的条件是____。该过程的反应式为____，该过程中，发酵液pH的变化情况是____。
(3)蓝莓—酸樱桃复合果醋的酿造过程中，在酒精发酵阶段，如发酵液中酒精浓度较低，从接种量以及控制条件的角度分析，其原因分别是____、____。

2 . 桑葚玫瑰酒既融合了桑葚和玫瑰的果香、花香，又使其营养价值和功能活性增加，极大地满足人们的需求。图1为制作桑葚玫瑰酒的装置图；图2为不同桑葚汁与玫瑰质量比对花色苷含量、酒精度和感官评分（感官评分越高，品质越好）的影响。回答下列问题：

   

(1)桑葚玫瑰酒发酵利用的菌种的代谢类型是____。在桑葚玫瑰酒发酵过程中，图1装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是____。制作桑葚玫瑰酒时，原料只装容器的2/3，预留容器一定空间的目的是____。
(2)由图2可知，桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度____（填“影响显著”或“影响不大”），花色苷含量随着桑葚汁与玫瑰质量比的增大而____（填“增加”或“降低”），桑葚汁与玫瑰质量比为____时感官评分最高。在原料中添加一定量的糖可以提高酒精度，原因是____。
(3)桑葚玫瑰酒如果暴露在空气中一段时间，酒味会逐渐消失而出现酸味，其原因是____。

3 . 工厂利用山楂来制作果酒果醋，具体的流程如下图，以下说法正确的是（       ）

A．酵母菌与醋酸菌的代谢类型均为自养好氧型

B．醋酸发酵前，加入无菌水对山楂果酒进行稀释

C．添加白砂糖有利于酒精的产生，加入醋酸菌后发酵条件与之前一致

D．葡萄糖转化为酒精所需的酶存在于细胞质基质和线粒体

4 . 如图1为果酒、果醋制作装置，图2为果酒发酵中酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线。下列叙述正确的是（     ）

   

A．制作果酒的整个过程中，夹子①②均关闭，制作果醋时，夹子①②均打开

B．制作果酒时应将图1装置放在18～30℃环境中，制作果醋时应将温度提高至30～35℃

C．图2曲线a～b段，瓶内有大量二氧化碳和水产生，导致瓶内气压增大

D．随着发酵时间的推进，葡萄糖含量降低，乙醇的产生速率先上升后趋于稳定

5 . 图1表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，图2是相关实验装置。下列叙述正确的是（       ）

A．图1中①过程发生在酵母菌的细胞质基质中，②③过程发生在线粒体中

B．制作果醋时，氧气充足时通过④过程制作，氧气不足时通过⑤过程制作

C．图2装置的充气口在制作果酒时要先打开后关闭，在制作果醋时要始终打开

D．制作果醋时，醋酸杆菌能以乙醇作为碳源和能源

6 . 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

(1)利用葡萄制作葡萄酒的化学反应式是____________。
(2)利用葡萄酒发酵制作醋酸的化学反应式是__________________。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______，丙同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______，上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是______、______、______。

7 . 某项目式学习小组利用塑料饮水杯、充氧泵、空气过滤器、回旋式单向阀、硅胶管等材料制作的一种新型的果酒、果醋两用发酵装置，如下图。请分析回答：

(1)制作果酒和果醋的过程中，为了适当提高生产效率，软管夹的状态分别是___________、__________。
(2)图中________和不锈钢气泡石能为发酵罐中的培养液进行充氧操作，________能为通入的空气进行无菌过滤，从而对发酵罐中的培养液实现无菌换气。
(3)若要检测果汁发酵后是否有酒精产生，可从出料口取2 mL发酵液加入试管，再滴加0.5 mL___________溶液，观察是否呈现____________色。
(4)图中排气构件由回旋式单向阀通过硅胶塞连接于排气口而成，使用前先在单向阀内装入约1/3体积的无菌水，这样做的主要目的是_____________________________。
(5)某同学利用该装置制作蓝莓醋。他是在制作好的蓝莓酒的基础上进行发酵，用化学反应式表示其原理_____________________________；在上述蓝莓酒和蓝莓醋的制作中均会使发酵液pH变小，引起pH明显变小的物质分别是___________、__________。

8 . 青梅果肉营养丰富，成熟的青梅果实易腐烂，不易运输保存。进行青梅果酒研究，既可提高青梅资源利用率，又可提高产品附加值。图1为制作青梅果酒的简易装置图；由于青梅果肉含糖量低，往往在青梅果浆中加入白砂糖后再进行酿制，图2为在青梅果浆中添加白砂糖对酒精度和果酒感官评分的影响（感官评分越高，果酒的品质越高）。

(1)生产酒和醋都需要严格筛选菌种和控制温度条件。在酒精发酵时，使用的菌种为_____；在醋酸发酵时，使用的菌种为_____。
(2)在青梅果酒发酵过程中，图1装置中的充气口应处于_____（填“关闭”或“开放”）状态，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是_____。可在酸性条件下，用_____（填试剂名称）检测有无果酒产生。
(3)从图2可看出，青梅果酒酿制时果浆中初始糖浓度为_____时效果最佳，在此浓度之前，果酒酒精度随初始糖浓度的增加而增加，原因是_____（答出2点）。
(4)在青梅果酒酿制过程中，若发酵时间过长，产酒率不再增加，但会增加被杂菌污染的风险，若被醋酸菌污染，_____（填“会”或“不会”）经发酵产生大量醋酸，理由是_____（答出2点）。

9 . 图1是制作果酒和果醋的简易装置，图2是制作果酒或果醋过程中可能发生的物质变化。下列相关叙述正确的是（       ）

A．果酒发酵阶段，若开错气阀，则会导致发酵液溢出

B．果醋发酵阶段，醋酸菌进行④过程时发酵液中糖类充足

C．制作果酒的主要发酵菌进行①和②过程的场所是线粒体

D．制作果醋的主要发酵菌进行④过程时不需要O2的参与

10 . 如下图甲、乙、丙分别表示果酒、果醋和腐乳的制作，a、b、c、d表示其相同之处。下列叙述错误的是（　　）

A．a可表示两者所用主要菌种都是单细胞生物

B．b可表示两者所用主要菌种都属于真核生物

C．c表示两者的主要菌种的遗传物质均为DNA

D．d表示三者发酵过程中发酵液的pH均升高