解题方法
1 . 啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵而成的，主要工艺流程如图所示，其中糖化的目的是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质。下列叙述错误的是（ ）
| A．利用大麦作原料时，淀粉是酵母菌直接利用的主要碳源 |
| B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚但不使淀粉酶失活 |
| C．过程②中碾磨有利于淀粉与淀粉酶充分接触，缩短糖化过程的时间 |
| D．过程③的发酵阶段需要始终保持厌氧环境，以便完成酒精的生成 |
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名校
解题方法
2 . 酱油是中国传统的调味品。酱油的关键生产过程主要分为原料预处理、制曲、发酵3个阶段。原料预处理主要是指原料经去皮、脱壳、浸泡、蒸煮等工艺，使原料中的淀粉、蛋白质等基本成分能够被微生物充分利用和分解。制曲阶段将曲霉和原料等充分混合，使其大量生长繁殖。发酵阶段将制成的酱曲移入发酵罐中发酵。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．蒸煮使原料中的蛋白质变性，有利于蛋白酶将其分解成小分子肽和氨基酸 |
| B．在发酵罐中发酵时，一般需要将罐内的pH控制在酸性条件下 |
| C．制曲阶段，曲霉在无氧条件下大量生长繁殖 |
| D．不同微生物产生的酶的种类各不相同，继而形成了不同酱油各自的特征风味 |
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2024-04-02更新
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129次组卷
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2卷引用：山西省忻州市名校2023-2024学年高二下学期3月联合考试生物试题
解题方法
3 . 酥梨醋富含果胶、维生素以及多种刊矿物质等营养成分，具有开胃护肝、排毒养颜、减肥除脂等多种功效，是近年来的流行饮品。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 |
| B．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸 |
| C．在酥梨醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度 |
| D．随发酵时间的延长，发酵液中pH先降低，后维持稳定 |
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名校
解题方法
4 . 蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以新鲜蓝莓为原料制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．在制作蓝莓酒时，温度应该控制在18~30℃ |
| B．若氧气、糖源充足，蓝莓汁可直接经过程③发酵为蓝莓醋 |
| C．若处理不当，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌可将糖分解为乙酸 |
| D．在酸性条件下用重铬酸钾溶液检测，若出现灰绿色说明有蓝莓酒产生 |
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2024-05-06更新
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204次组卷
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3卷引用：山西省朔州市怀仁市怀仁一中2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
山西省朔州市怀仁市怀仁一中2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题（已下线）内蒙古巴彦淖尔市第一中学2023-2024学年高二下学期第四次学业诊断检测生物试题福建省“德化一中、永安一中、漳平一中”三校协作2023-2024学年高二5月联考生物试题
解题方法
5 . 沙果中的有机酸、维生素含量较高，有很高的营养价值。人们对其进行深加工，开发生产出了沙果果酒、果醋等发酵产品。下列有关制作过程或原理的分析，错误的是（ ）
| 选项 | 制作产品 | 有关制作过程或原理的分析 |
| A | 沙果果酒 | 发酵过程中及时拧开发酵瓶盖为发酵提供充足的空气 |
| B | 沙果果酒 | 发酵瓶大约留1/3的空隙，避免产生气体导致发酵液溢出 |
| C | 沙果果醋 | 在O2和糖源充足的条件下，醋酸菌将糖分解成醋酸 |
| D | 沙果果醋 | 发酵温度为30～35℃时较适宜，该温度有利于醋酸菌生长繁殖 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
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2024-04-23更新
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125次组卷
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6卷引用：山西省临汾市尧都区临汾同盛高级中学2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
名校
解题方法
6 . 啤酒是以大麦为主要原料制成的，利用大麦生产啤酒的过程如图所示。下列有关说法错误的是（ ）
| A．大麦发芽的过程中产生淀粉酶，破碎过程使淀粉酶与淀粉接触，促进糖化 |
| B．蒸煮冷却过程可使糖化过程终止，也可以对糖液进行灭菌 |
| C．过滤消毒过程可杀死啤酒中的所有微生物，延长啤酒的保存期 |
| D．与传统酿酒技术相比，发酵工程所用的菌种纯度更高，生产的酒的品质更好 |
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2024-03-29更新
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400次组卷
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7卷引用：山西省忻州市名校2023-2024学年高二下学期3月联合考试生物试题
7 . 酒精是生物实验中常用的试剂，下列酒精在不同实验中作用的叙述，错误的是（ ）
| A．脂肪鉴定实验中可用体积分数50%的酒精溶液洗去浮色 |
| B．在“DNA粗提取与鉴定的实验”中，体积分数为95%的酒精的作用是析出DNA |
| C．在“绿叶中色素的提取和分离”实验中，无水乙醇的作用是提取和分离绿叶中的色素 |
| D．制作果酒、果醋时，对发酵瓶、榨汁机等需用体积分数为70%的酒精消毒 |
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解题方法
8 . 约9000年前，我们的祖先就会通过自然发酵的方法生产食品，这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成。下列有关传统发酵技术的描述错误的是（ ）
| A．制作腐乳利用了毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 |
| B．制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵，发酵期间乳酸会不断积累 |
| C．酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，酿酒酵母的最适生长温度为35℃ |
| D．当O₂、糖源都充足时，醋酸菌能通过复杂的化学反应将糖分解成醋酸 |
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名校
解题方法
9 . 《说文解字》中关于酒的描绘为“曲，酒母也；蘖，芽米也”。米酒是中国原创酒品之一，其制作流程为：制曲→浸米→煮米→拌曲→入缸发酵→提取→装瓶。下列相关叙述错误 的是（ ）
| A．制作米酒时所用的菌种是兼性厌氧型的酵母菌 |
| B．冬天对发酵缸保温的主要目的是提高酵母菌呼吸速率 |
| C．煮米后应立即接种微生物拌曲，以加快酒精发酵进程 |
| D．若继续发酵生产米醋，应将缸口敞开，接种醋酸菌，并提高发酵温度 |
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2024-04-30更新
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31次组卷
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2卷引用：山西省运城市三晋卓越联盟-2023-2024学年高二下学期期中生物试题
10 . 下列有关传统发酵食品制作中发酵条件合理控制的叙述，错误 的是（ ）
| A．夏天制作腐乳时需要适当对环境进行降温处理 |
| B．果酒发酵前需要将发酵瓶和果汁进行高温蒸煮 |
| C．制作泡菜时注意保持坛盖边沿的水槽中始终有水 |
| D．向发酵液中添加前一次的发酵物可提高发酵速度 |
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2023-03-16更新
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98次组卷
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3卷引用：山西省运城市平陆中学2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题
