解题方法
1 . 阅读下列材料， 回答下列小题。
最近，某咖啡和某白酒联合推出的“酱香拿铁”火爆出圈。经检测，这款咖啡的酒精含量约为0.02%。近年来， 以大面积砍伐森林用于种植咖啡树为代价，换取了全球咖啡产量的持续上升。芬兰国家技术研究中心近期利用“细胞农业”技术(即通过细胞扩大培养形成产物)，成功培育出第一杯“人造咖啡”。
1．据了解，该白酒酿造过程中使用60℃以上高温制曲，检测发现酿造环境中有 1946 种微生物，其中细菌 1063种、酵母菌与丝状真菌883种。下列叙述正确的是（ ）
2．已知“人造咖啡”中含有咖啡因、单宁酸等植物基本生命活动的非必需物质，与普通咖啡几乎没有区别。下列关于利用“细胞农业”技术培育出“人造咖啡”的叙述，错误 的是（ ）
最近，某咖啡和某白酒联合推出的“酱香拿铁”火爆出圈。经检测，这款咖啡的酒精含量约为0.02%。近年来， 以大面积砍伐森林用于种植咖啡树为代价，换取了全球咖啡产量的持续上升。芬兰国家技术研究中心近期利用“细胞农业”技术(即通过细胞扩大培养形成产物)，成功培育出第一杯“人造咖啡”。
1．据了解，该白酒酿造过程中使用60℃以上高温制曲，检测发现酿造环境中有 1946 种微生物，其中细菌 1063种、酵母菌与丝状真菌883种。下列叙述正确的是（ ）
| A．过度饮酒有害健康，主要原因是酿酒环境中的微生物大多数对人体有害 |
| B．用60℃以上高温制曲，主要目的是筛选菌种并对发酵原料进行灭菌处理 |
| C．该白酒的酿造过程中，发酵池内各种微生物的数量均呈“S”形增长 |
| D．该白酒具有的独特香味与发酵微生物的代谢特点和种间关系密切相关 |
| A．利用“细胞农业”技术培育“人造咖啡”的原理是植物细胞具有全能性 |
| B．利用“细胞农业”技术培育“人造咖啡”，可减少对森林的大面积砍伐 |
| C．“人造咖啡”的生产过程中可采用液体悬浮培养， 以增加其产量 |
| D．“人造咖啡”中的咖啡因与单宁酸属于植物细胞的次生代谢产物 |
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2023-11-11更新
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327次组卷
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2卷引用：浙江省温州市2023—2024学年高三上学期第一次适应性考试生物试题
2 . 阅读下列材料，回答以下题。
仙居杨梅除直接食用，还可用于酿酒。智慧的劳动人民利用发酵工程技术，利用发酵罐（如图），大规模生产杨梅酒，使仙居杨梅的价值翻了一番。发酵型杨梅酒的工艺流程依次包括挑选杨梅、清洗、打浆、糖酸调整、加入酵母菌、倒罐、发酵、除酸、过滤、澄清、杀菌、陈酿、成品等。
1．发酵工程主要利用的是哪类生物的细胞（ ）
2．下列叙述正确的是（ ）
3．某同学采用塑料瓶等自制简易杨梅醋发酵装置，下列叙述错误的是（ ）
仙居杨梅除直接食用，还可用于酿酒。智慧的劳动人民利用发酵工程技术，利用发酵罐（如图），大规模生产杨梅酒，使仙居杨梅的价值翻了一番。发酵型杨梅酒的工艺流程依次包括挑选杨梅、清洗、打浆、糖酸调整、加入酵母菌、倒罐、发酵、除酸、过滤、澄清、杀菌、陈酿、成品等。
1．发酵工程主要利用的是哪类生物的细胞（ ）
| A．细菌 | B．真菌 | C．病毒 | D．微生物 |
| A．图中2为杨梅酒出口，通过检测流出发酵液糖的浓度，决定何时终止发酵 |
| B．图中3为叶轮，可以加快酵母菌的繁殖 |
| C．采用真空发酵技术不能提高酒精发酵速率 |
| D．夏季高温会促进发酵菌种的繁殖，大量获得发酵产物 |
| A．可以采用果酒为原料 |
| B．保持通气，在发酵液表面会形成菌膜 |
| C．发酵过程中，醋酸菌的生长繁殖和代谢产物的形成都与pH有关 |
| D．吸取发酵液，在显微镜下观察可看到菌落 |
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2023-08-10更新
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106次组卷
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2卷引用：浙江省台州市2022-2023学年高二4月期中生物试题
3 . 酵母菌是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种天然发酵剂。在生活中人们常用茶酵母、面包酵母和啤酒酵母来制作食品。
资料1：《书经》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料，破碎加水压制而成的。酒曲富含酵母菌和霉菌等多种微生物，经水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于酿酒。
资料2：酵母菌细胞壁的主要成分是几丁质。酿酒酵母产酒精能力强，但没有合成淀粉酶的能力；糖化酵母能合成淀粉酶，但酒精发酵能力弱。为了实现以谷物为原料高效生产酒精的目的，科研人员进行了酵母菌种的改良实验。阅读材料完成下列小题：
1．下列叙述错误的是（ ）
2．下图为资料2中提到的改良酵母菌种的实验。请据图分析，下列叙述正确的是（ ）
资料1：《书经》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料，破碎加水压制而成的。酒曲富含酵母菌和霉菌等多种微生物，经水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于酿酒。
资料2：酵母菌细胞壁的主要成分是几丁质。酿酒酵母产酒精能力强，但没有合成淀粉酶的能力；糖化酵母能合成淀粉酶，但酒精发酵能力弱。为了实现以谷物为原料高效生产酒精的目的，科研人员进行了酵母菌种的改良实验。阅读材料完成下列小题：
1．下列叙述错误的是（ ）
| A．夏季气温升高，需用沸水浸泡酒曲以防杂菌污染 |
| B．夏酒曲中霉菌分泌的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 |
| C．酒曲经水浸泡活化有利于提高酶的活性和酵母菌的代谢 |
| D．酿酒过程中，应适时放气 |
| A．用PEG诱导之前需用纤维素酶去除两种酵母的细胞壁 |
| B．以淀粉转化为还原糖的效率作为最终鉴定目的菌的指标 |
| C．在培养基X中以淀粉为唯一碳源即可筛选出杂种酵母 |
| D．以谷物为原料用酿酒酵母酿酒时，需对原料进行糖化处理 |
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名校
解题方法
4 . 阅读下列材料，完成下面小题。
仙居杨梅除直接食用，还可用于酿酒。智慧的劳动人民利用发酵工程技术，利用发酵罐（如图），大规模生产杨梅酒，使仙居杨梅的价值翻了一番。发酵型杨梅酒的工艺流程依次包括挑选杨梅、清洗、打浆、糖酸调整、加入酵母菌、倒罐、发酵、除酸、过滤、澄清、杀菌、陈酿、成品等。
2．某同学采用塑料瓶等自制简易杨梅醋发酵装置，下列叙述错误的是（ ）
仙居杨梅除直接食用，还可用于酿酒。智慧的劳动人民利用发酵工程技术，利用发酵罐（如图），大规模生产杨梅酒，使仙居杨梅的价值翻了一番。发酵型杨梅酒的工艺流程依次包括挑选杨梅、清洗、打浆、糖酸调整、加入酵母菌、倒罐、发酵、除酸、过滤、澄清、杀菌、陈酿、成品等。
| A．图中2为杨梅酒出口，通过检测流出发酵液糖的浓度，决定何时终止发酵 |
| B．图中3为叶轮，可以加快酵母菌的繁殖 |
| C．采用真空发酵技术不能提高酒精发酵速率 |
| D．夏季高温会促进发酵菌种的繁殖，大量获得发酵产物 |
| A．可以采用杨梅酒为原料 |
| B．保持通气，在发酵液表面会形成菌膜 |
| C．发酵过程中，醋酸菌的生长繁殖和代谢产物的形成都与pH有关 |
| D．吸取发酵液，在显微镜下观察可看到菌落 |
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2023-11-27更新
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125次组卷
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2卷引用：浙江省宁波市北仑中学2023-2024学年高二上学期期中生物试题
解题方法
5 . 某工厂拟制备苹果醋，设计了一个简要的酿造过程如图所示。（注：有时需向原料中加入一些糖以保证发酵产物的浓度，称为调整糖度。）阅读材料，回答下列小题：
1．苹果醋的制备过程中，酵母菌和醋酸菌进行了细胞呼吸。关于发酵过程中两种微生物的呼吸作用，下列叙述正确的是（ ）
2．下列关于苹果醋制作过程的描述，错误的是（ ）
1．苹果醋的制备过程中，酵母菌和醋酸菌进行了细胞呼吸。关于发酵过程中两种微生物的呼吸作用，下列叙述正确的是（ ）
| A．两者细胞呼吸的场所均为细胞质基质和线粒体 |
| B．两者细胞呼吸消耗等量葡萄糖产生的ATP数量相同 |
| C．酵母菌厌氧呼吸的两个阶段并不都能产生ATP |
| D．发酵过程持续通入O2会增加发酵液中苹果醋的浓度 |
| A．发酵前，需分别用液体培养基分离出高产的菌种 |
| B．破碎打浆是为了增加发酵菌和原材料的接触面积 |
| C．发酵过程中需监控发酵液的温度、溶氧量等参数 |
| D．提纯后的剩余残渣需先经高压蒸汽灭菌才能废弃 |
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2023-11-10更新
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315次组卷
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2卷引用：浙江省杭州市2023-2024学年高三11月期中生物试题
2023高三下·浙江·专题练习
真题
名校
6 . 阅读下列材料，完成下面小题。
小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。
1．小曲白酒的酿造过程中，酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸。关于酵母菌的呼吸作用，下列叙述正确的是（ ）
2．关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误 的是（ ）
小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。
1．小曲白酒的酿造过程中，酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸。关于酵母菌的呼吸作用，下列叙述正确的是（ ）
| A．有氧呼吸产生的[H]与O2结合，无氧呼吸产生的[H]不与O2结合 |
| B．有氧呼吸在线粒体中进行，无氧呼吸在细胞质基质中进行 |
| C．有氧呼吸有热能的释放，无氧呼吸没有热能的释放 |
| D．有氧呼吸需要酶催化，无氧呼吸不需要酶催化 |
| A．糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖 |
| B．发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测 |
| C．若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严 |
| D．蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵 |
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2023-06-12更新
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5528次组卷
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14卷引用：2023年浙江省6月二次选考生物高考真题
（已下线）2023年浙江省6月二次选考生物高考真题2023浙江省高考生物6月二次选考卷（已下线）2023年高考生物真题完全解读（浙江卷6月）（已下线）2023浙江省高考生物6月二次选考卷真题变式题11-15浙江省宁波市北仑中学2023-2024学年高二下学期期中考试生物试题【2023年高考真题汇编】-专题03细胞呼吸与光合作用【2023年高考真题汇编】-专题18生物技术实践【2023年高考真题汇编】—专题18生物技术实践【五年高考真题汇编】-专题03细胞呼吸与光合作用【五年高考真题汇编】-专题18生物技术实践【三年高考真题汇编】-专题03细胞呼吸与光合作用【三年高考真题汇编】-专题18生物技术实践第38讲 传统发酵技术和发酵工程的应用（练习）-2024年高考生物一轮复习讲练测（新教材新高考）天津市河东区2023-2024学年高三上学期期末质量检测生物试题
解题方法
7 . 阅读下列材料，回答以下小题。
某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先从土壤中筛选出纤维素分解菌，并接种在已粉碎的作物秸秆堆中培养一段时间，再用清水淋洗秸秆堆，在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵。部分实验流程如图所示。
1．关于从土壤中筛选纤维素分解菌的实验，下列叙述错误的是（ ）
2．关于酵母菌的乙醇发酵的实验，下列叙述正确的是（ ）
某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先从土壤中筛选出纤维素分解菌，并接种在已粉碎的作物秸秆堆中培养一段时间，再用清水淋洗秸秆堆，在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵。部分实验流程如图所示。
1．关于从土壤中筛选纤维素分解菌的实验，下列叙述错误的是（ ）
| A．可选择在木材厂周围采集土样 |
| B．需配制以纤维素为唯一碳源的选择培养基 |
| C．对培养基进行高压蒸汽灭菌前应排尽锅内冷空气 |
| D．采用涂布法将目标菌种接种到斜面培养基中保存 |
| A．该淋洗液可作为培养酵母菌的天然培养基 |
| B．乙醇发酵过程中需始终拧紧瓶盖以防止杂菌污染 |
| C．乙醇发酵过程中丙酮酸被【H】直接还原为乙醇 |
| D．发酵液中的乙醇可用溴麝香草酚蓝溶液检测 |
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2023-10-07更新
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170次组卷
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2卷引用：浙江省浙南名校联盟2023-2024学年高三上学期第一次联考生物试题
8 . 阅读下列材料，完成下面小题。
酵母菌是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种天然发酵剂。在生活中人们常用茶酵母、面包酵母和啤酒酵母来制作食品。
资料1：《书经》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料，破碎加水压制而成的。酒曲富含酵母菌和霉菌等多种微生物，经水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于酿酒。
资料2：酵母菌细胞壁的主要成分是几丁质。酿酒酵母产酒精能力强，但没有合成淀粉酶的能力；糖化酵母能合成淀粉酶，但酒精发酵能力弱。为了实现以谷物为原料高效生产酒精的目的，科研人员进行了酵母菌种的改良实验。
资料3：在酿酒过程中要随时监控酵母菌的数量增长情况，在实验室常用血细胞计数板来观察培养结果，将酵母菌接种到装有10mL培养液的试管中，通气培养并定时取样计数，然后绘制增长曲线。
1．下列叙述错误的是（ ）
2．下图为资料2中提到的改良酵母菌种的实验。请据图分析，下列叙述正确的是（ ）
3．下图是用血细胞计数板观察到的某一次培养结果，其中样液稀释10倍，血细胞计数板规格为：1mm×1mm×0．1mm，经台盼蓝染液染色后，图中双边线内有4个细胞为蓝色（台盼蓝是细胞活性染料，检测细胞是否存活，活细胞不会被染成蓝色）。下列有关说法错误的是（ ）
酵母菌是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种天然发酵剂。在生活中人们常用茶酵母、面包酵母和啤酒酵母来制作食品。
资料1：《书经》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料，破碎加水压制而成的。酒曲富含酵母菌和霉菌等多种微生物，经水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于酿酒。
资料2：酵母菌细胞壁的主要成分是几丁质。酿酒酵母产酒精能力强，但没有合成淀粉酶的能力；糖化酵母能合成淀粉酶，但酒精发酵能力弱。为了实现以谷物为原料高效生产酒精的目的，科研人员进行了酵母菌种的改良实验。
资料3：在酿酒过程中要随时监控酵母菌的数量增长情况，在实验室常用血细胞计数板来观察培养结果，将酵母菌接种到装有10mL培养液的试管中，通气培养并定时取样计数，然后绘制增长曲线。
1．下列叙述错误的是（ ）
| A．酒曲中霉菌分泌的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 |
| B．夏季气温升高，需用沸水浸泡酒曲以防杂菌污染 |
| C．酒曲经水浸泡活化有利于提高酶的活性和酵母菌的代谢 |
| D．酿酒过程中，待蒸熟的米冷却后才能加入酒曲 |
| A．用PEG诱导之前需用纤维素酶和果胶酶去除两种酵母的细胞壁 |
| B．在培养基X中以淀粉为唯一碳源即可筛选出杂种酵母 |
| C．以谷物为原料用酿酒酵母酿酒时，需对原料进行糖化处理 |
| D．以淀粉转化为还原糖的效率作为最终鉴定目的菌的指标 |
| A．该实验中培养液的体积、温度都是无关变量 |
| B．该实验需要设置对照组，并且做重复实验 |
| C．图中双边线内共有20个细胞可参与计数 |
| D．视野中酵母菌存在“抱团”现象，可能与取样前没有充分振荡、摇匀有关 |
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9 . 阅读下列材料，完成下面小题。
2022 年5月，刘延琳教授团队用了22 年的时间，进行本土葡萄酒酵母资源的收集、挖掘、鉴定、优选、产业化的开发。该项目成果取得了我国本土葡萄酒酵母从0 到1的突破，打破了中国葡萄酒产业对进口酵母的依赖，并出口至欧洲传统葡萄酒主产国。解决了我国葡萄酒酵母长期以来存在的“卡脖子”技术隐患与产业风险，为我国葡萄酒产业的“微生物种业”安全提供了技术保障。请根据以上材料，回答下列小题：
1．在对葡萄酒酵母进行鉴定、优选时，需要对酵母菌进行计数，下列说法错误的是（ ）
2．在用酵母菌酿制葡萄酒时要将葡萄洗净后添加白砂糖、干酵母等，发酵过程中要对发酵效果进行检测。下列相关叙述正确的是（ ）
2022 年5月，刘延琳教授团队用了22 年的时间，进行本土葡萄酒酵母资源的收集、挖掘、鉴定、优选、产业化的开发。该项目成果取得了我国本土葡萄酒酵母从0 到1的突破，打破了中国葡萄酒产业对进口酵母的依赖，并出口至欧洲传统葡萄酒主产国。解决了我国葡萄酒酵母长期以来存在的“卡脖子”技术隐患与产业风险，为我国葡萄酒产业的“微生物种业”安全提供了技术保障。请根据以上材料，回答下列小题：
1．在对葡萄酒酵母进行鉴定、优选时，需要对酵母菌进行计数，下列说法错误的是（ ）
| A．可以用显微镜直接计数，需要血细胞计数板，但数据可能偏大 |
| B．也可以使用培养酵母菌菌落的方法间接计数，但数据可能偏大 |
| C．无论用哪种方法计数，都必须进行浓度梯度稀释 |
| D．无论用哪种方法计数，都必须多次计数求平均值 |
| A．葡萄中的糖类和白砂糖可直接作为酵母菌呼吸作用的底物 |
| B．发酵期间，酒精、CO2和水都在酵母菌的细胞质基质中产生 |
| C．发酵过程中产生的酒精量会逐渐增加，导致酵母菌含量下降 |
| D．取发酵液加入溴麝香草酚蓝水溶液反应后溶液变为灰绿色 |
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2023-04-25更新
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141次组卷
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3卷引用：浙江省杭州市六县九校联考2022-2023学年高二下学期4月期中生物试题
浙江省杭州市六县九校联考2022-2023学年高二下学期4月期中生物试题（已下线）2023浙江省高考生物6月二次选考卷真题变式题11-15专题01 发酵工程（精选54题)-【好题汇编】备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编（浙江专用）
名校
10 . 阅读下列材料，完成下面小题：
五年前果农承包了一大片荒山，购买、种植了橘子树苗。今年，橘子喜获丰收。果农将橘子一部分销售，一部分制作橘子酒。制作橘子酒过程中，酵母菌将橘子中的葡萄糖、果糖等转化为乙醇，并释放出CO2，主要反应如下所示。
反应1：C6H12O6葡萄糖
2CH3COCOOH丙酮酸+4[H] +能量
反应2：CH3COCOOH丙酮酸CH3CHO乙醛+CO2
反应3：CH3CHO乙醛+2[H]C2H5OH乙醇
1．橘子酒酿制过程中，酵母菌的呼吸方式为（ ）
2．酵母菌产生乙醇经过多步反应，下列叙述正确的是（ ）
3．橘子酒酿制过程中发生了很多的物质变化和能量变化，下列叙述错误的是（ ）
4．橘子酒酿制过程中，乙醇的浓度变化为（ ）
五年前果农承包了一大片荒山，购买、种植了橘子树苗。今年，橘子喜获丰收。果农将橘子一部分销售，一部分制作橘子酒。制作橘子酒过程中，酵母菌将橘子中的葡萄糖、果糖等转化为乙醇，并释放出CO2，主要反应如下所示。
反应1：C6H12O6葡萄糖
2CH3COCOOH丙酮酸+4[H] +能量反应2：CH3COCOOH丙酮酸
CH3CHO乙醛+CO2反应3：CH3CHO乙醛+2[H]
C2H5OH乙醇1．橘子酒酿制过程中，酵母菌的呼吸方式为（ ）
| A．只进行需氧呼吸 |
| B．只进行厌氧呼吸 |
| C．主要进行需氧呼吸 |
| D．主要进行厌氧呼吸 |
| A．反应1在细胞溶胶中进行 |
| B．反应2在线粒体基质中进行 |
| C．反应3在线粒体内膜上进行 |
| D．反应生成的C2H5OH量少于CO2 |
| A．部分葡萄糖中的部分化学能经需氧呼吸转化为ATP中的化学能 |
| B．部分葡萄糖中的部分化学能经厌氧呼吸转化为ATP中的化学能 |
| C．部分酵母菌只进行需氧呼吸，部分酵母菌只进行厌氧呼吸 |
| D．部分葡萄糖经厌氧呼吸分解，生成二氧化碳和乙醇 |
A． | B． | C． | D． |
您最近一年使用：0次
2022-01-20更新
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304次组卷
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3卷引用：浙江省嘉兴市2021-2022学年高一上学期期末检测生物试题
