1 . （1）从自然界中获得的微生物需经过__________________ 才能应用于工业生产。培养微生物时常用______________________ 法对固体培养基进行灭菌处理，为检测灭菌效果可对培养基进行____________________________ 。
（2）某同学在制作葡萄酒的过程中，为了发酵过程的安全，发酵阶段需适时拧松瓶盖，但不能完全打开，主要目的是______________。制作葡萄酒利用的微生物适合生长的温度是_______________ 。
（3）玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强，适宜采用___________法进行提取。经上述方法提取后可收集到乳白色的乳浊液中加入___________（填“NaCl”或“无水Na₂SO₄”）使其分层。

2 . 发酵技术在我国有悠久的历史和广泛的应用，很多地方都有名优特产。比如老坛酸菜、红油腐乳等等。请回答下列关于制作酸菜和腐乳、果酒、果醋的问题：
(1)酸菜制作需要的菌株是_______________，腐乳制作的主要菌株是____________，酸菜原汁做好后发酵坛不能打开，原因是_____________。
(2)发酵坛中常会加入青椒、生姜、花椒等，目的是________________________。加入的青椒、生姜以及发酵坛子都不能有生水，原因是________________________。
(3)酸菜虽然好吃开胃，但是一定要注意到腌制过程中亚硝酸盐含量的控制，测量亚硝酸盐常用的方法是_______，原理是亚硝酸盐与_______发生重氮化反应，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色。
(4)不同发酵技术需要的条件不同，制作果酒、果醋所需的温度分别是_____________℃。