真题
名校
1 . 果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有（ ）
| A．都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理 | B．都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖 |
| C．发酵前都需要对原料进行灭菌 | D．发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期 |
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2023-06-21更新
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7191次组卷
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21卷引用：山西省大同市第一中学校2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题
山西省大同市第一中学校2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题2023年新教材山东高考真题生物试卷【2023年高考真题汇编】-专题18生物技术实践（已下线）2023年高考生物真题完全解读（山东卷）【2023年高考真题汇编】—专题18生物技术实践【五年高考真题汇编】-专题18生物技术实践【三年高考真题汇编】-专题18生物技术实践（已下线）2023年新教材山东高考生物真题变式题16-20苏教版选必三1.3传统发酵技术和产品（课前）第38讲 传统发酵技术和发酵工程的应用（练习）-2024年高考生物一轮复习讲练测（新教材新高考）随堂练习苏教版2019选择性必修三1.3传统发酵技术和产品专题6 生物技术与工程（一）2024年全国生物联赛广东省预选赛试题黑龙江省齐齐哈尔市第八中学校2023-2024学年高二下学期三月月考生物试题吉林省长春市东北师范大学附属中学2023-2024学年高二下学期3月考试生物试题吉林省长春市东北师范大学附属中学2023-2024学年高二下学期3月考试生物试题山东2023年高中学业等级考试生物试卷题型01 基本概念原理类选择题（5大类型解题技巧）-2024年高考生物答题技巧与模板构建河北省唐山市路北区开滦第二中学2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题押新高考卷 生物技术与工程-备战2024年高考生物临考题号押题（新高考通用）选择性必修3 生物技术与工程（回归教材练+重难点拨记+知识通关练） -【查漏补缺】2024年高考生物复习冲刺过关（新高考专用）
真题
名校
2 . 某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（ ）
| A．糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 |
| B．发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 |
| C．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况 |
| D．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间 |
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2023-08-21更新
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4618次组卷
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11卷引用：山西省大同市第一中学校2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题
山西省大同市第一中学校2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题2023年江苏省新课标新教材高考试题生物试卷第38讲 传统发酵技术和发酵工程的应用（讲义）-2024年高考生物一轮复习讲练测（新教材新高考）第38讲 传统发酵技术和发酵工程的应用（练习）-2024年高考生物一轮复习讲练测（新教材新高考）随堂练习苏教版2019选择性必修三1.3传统发酵技术和产品题型04 图解图像类选择题（2大类型解题技巧）-2024年高考生物答题技巧与模板构建江苏省江阴市某校2023-2024学年高二下学期3月学情调研生物试题安徽省合肥市一中2023-2024学年高二下学期第一次月考生物试题专题6 生物技术与工程（三）押新高考卷 生物技术与工程-备战2024年高考生物临考题号押题（新高考通用）押江苏卷选择题 生物技术与工程-备战2024年高考生物临考题号押题（江苏专用）
名校
3 . 某学生社团在早春用巨峰葡萄酿酒过程中遇到了一些问题，下列原因分析正确的是（ ）
| 选项 | 问题 | 可能原因分析 |
| A | 把发酵瓶置于保温状态下的电饭锅中，一昼夜后发现无酒味 | 电饭锅保温的温度过高 |
| B | 发酵液表面出现白色的菌膜 | 葡萄没有灭菌处理 |
| C | 取样后用重铬酸钾检测酒精相对含量，观察不到灰绿色 | 发酵液的颜色比较深 |
| D | 新制成的葡萄酒，用塑料瓶保存数天后有胀瓶现象 | 葡萄酒中还存在产气微生物 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
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2023-01-21更新
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339次组卷
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2卷引用：山西太原师范附属中学、太原市师苑中学校2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题
名校
4 . 绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳，伴淋寒香；压滤琼浆，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒酿”菌种发酵 |
| B．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖 |
| C．陈藏有利于黄酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香 |
| D．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，调节pH，活化酵母 |
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2023-02-02更新
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324次组卷
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2卷引用：山西太原师范附属中学、太原市师苑中学校2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题
名校
5 . 下图表示利用葡萄汁进行发酵时可能发生的物质变化。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．过程③④⑤都需要O2参与 |
| B．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可以直接发生过程⑤ |
| C．过程②④所需要的最适温度相同 |
| D．酵母菌发生过程②③的场所相同 |
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2023-01-12更新
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322次组卷
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3卷引用：山西太原师范附属中学、太原市师苑中学校2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题
名校
6 . 酵母菌是制作马奶酒的重要发酵菌种之一，科研人员对马奶酒中的酵母菌菌株进行研究。下列叙述正确的是（ ）
| A．有氧条件下，酵母菌将葡萄糖在线粒体中彻底氧化分解 |
| B．无氧条件下，酵母菌能将半乳糖分解为酒精和CO2 |
| C．野生型酵母菌发酵先利用葡萄糖、再利用半乳糖 |
| D．马奶酒酵母菌发酵产生的酒精产量较野生型要高 |
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2023-01-19更新
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224次组卷
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3卷引用：山西省晋城市二中2022-2023学年高一上学期期末生物试题
13-14高三·广东广州·课时练习
名校
7 . 下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，正确的是（ ）
| A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA |
| B．醋酸菌是好氧细菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 |
| C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸 |
| D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 |
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2021-04-16更新
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192次组卷
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16卷引用：2014-2015学年山西大同第一中学高二下学期期中生物试卷
2014-2015学年山西大同第一中学高二下学期期中生物试卷2014-2015学年山西省运城市夏县中学高二下学期期末考试生物试卷 山西省临汾市古县一中2019-2020学年高二下学期期中生物试题（已下线）2014届广东广州高三生物同步测试题选修（1）生物卷（已下线）2013-2014学年江西省临川一中高二下期末考试生物试卷2015-2016学年吉林省吉林一中高一入学模拟考试生物试卷2015-2016学年湖南省株洲市二中高二上第三月考生物试卷贵州省安顺市2016-2017学年高二下学期期末考试理综生物试题四川省成都市实验中学2018-2019学年高二下学期3月月考生物试题青海省西宁市海湖中学2018-2019学年高二下学期4月月考生物试题1【全国百强校】贵州省遵义市南白中学（遵义县一中）2018-2019学年高二下学期第一次联考生物试题黑龙江大庆实验中学2019-2020学年高二下学期线上期中生物试题四川省雅安市2019-2020学年高二下学期期末生物试题湖北省十堰市2018-2019学年高二下学期期中生物试题山东省枣庄市八中学东校2020-2021学年高二4月月考生物试题辽宁省抚顺市四方高级中学2020-2021学年高二下学期期中生物试题
名校
解题方法
8 . 小米醋是以小米为原料，通过煮米、大曲酒酵、汾醋、抄缸、拨缸、存醅、淋醋等工序制成。下列说法正确的是（ ）
| A．将煮好的小米摊开放凉之后再加入大曲，可以防止高温杀死大曲中的微生物 |
| B．加入大曲后要拌匀再放入缸内，搅拌可以使原料与大曲中的微生物充分混合 |
| C．大曲酒酵阶段需要每隔一段时间将缸打开，可以排气，也可促进酵母菌繁殖 |
| D．抄缸阶段需对醋醅进行翻动，其目的是增加氧气含量，促进醋酸杆菌的繁殖 |
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2024-03-30更新
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51次组卷
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2卷引用：山西省阳泉市郊区阳泉市第一中学校2023-2024学年高二下学期5月期中考试生物试题
9 . 下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
| A．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用 |
| B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长 |
| C．在氧气充足、糖源缺少时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
| D．腐乳制作过程中，有机物种类减少，含有的能量减少 |
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解题方法
10 . 啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵而成的，主要工艺流程如图所示，其中糖化的目的是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质。下列叙述错误的是（ ）
| A．利用大麦作原料时，淀粉是酵母菌直接利用的主要碳源 |
| B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚但不使淀粉酶失活 |
| C．过程②中碾磨有利于淀粉与淀粉酶充分接触，缩短糖化过程的时间 |
| D．过程③的发酵阶段需要始终保持厌氧环境，以便完成酒精的生成 |
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