1 . 人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题。
(1)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中，需要提供氧气的是___。
(2)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，使酵母菌数量___（填“增多”“不变”或“减少”），然后再封闭，短时间内使酒精___（填“增产”“减产”或“不产生”）。
(3)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的__，对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是_____。
(4)泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。如图是制作泡菜及测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答问题。

①泡菜的制作离不开_____，该类微生物的代谢类型是_____。制作泡菜的原理是_______。
②测定亚硝酸盐含量的实验原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_____反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。

2 . Ⅰ、人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题。
Ⅱ、在调查和分离湖水中耐盐细菌的实验中，先将10升湖水水样浓缩至10毫升，然后各取浓缩水样1毫升，涂布到多个培养皿中培养。请回答。
(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________（呼吸类型）微生物。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在_______。在_______的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为______，再进一步转变为______。
(4)制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_______反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。
(5)可以通过提高培养基中_____的浓度，筛选被调查细菌，这种培养基被称为_______培养基。
(6)在微生物的培养过程中，实验室对培养基灭菌常用的方法是________。为防止冷凝水影响细菌的生长，需将培养皿______培养。
(7)根据培养皿上菌落的平均数可以计算湖水中该种细菌的密度，但计算的数据要比实际活菌的数目少，原因是_____。

3 . 发酵能让食物改头换面，拥有全新的模样和味道。利用不同微生物的发酵作用制作食品历史悠久，遍布民间，称为传统发酵技术。利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。请回答下列问题：
(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是____________。葡萄酒呈现深红色的原因是______________________。 将葡萄酒制作成果醋时，需要改变的环境条件是___________和_______。
(2)做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵而成的，参与该发酵过程的主要微生物是_____________。酸汤发酵初期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，亚硝酸盐在适宜的pH、温度和一定的微生物作用等特定条件下，才会转变成致癌物_____________。出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是_____________（填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主要区别是_____________。
(3)腐乳是经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_____________，其产生的蛋白酶可以使腐中的蛋白质被分解为_____________。

4 . 联系传统发酵技术的应用，回答下列问题：

（1）酿造葡萄酒时，在葡萄榨汁前，葡萄要先进行_____再除去枝梗，可以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（2）若用如图装置制作葡萄酒，要先用_____对装置进行消毒，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18～25 ℃环境中，每天拧开_____多次，排出发酵过程产生的气体。装置中d处设计成弯曲形状的目的是_____。
（3）若要利用步骤（2）产生的酒精制作果醋，需要通过适当的方法往瓶中加入_____，拧开_____通入无菌_____，然后将装置放在30～35 ℃的环境发酵。
（4）家庭制作腐乳时，腐乳独特的风味主要与毛霉等微生物产生的_____有关。
（5）在泡菜腌制过程中，坛子、蔬菜并未进行严格灭菌，但是发酵过程中一般不会出现杂菌大量繁殖的原因是_____。

5 . 泡菜是生活中常见的一种食物。制作泡菜过程中，为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验。实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：
（1）请完善下列实验步骤。
①标准管的制备：用______________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。
②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。
③将每个________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。
（2）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_________、________和_________等。
（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________________，原因是：______________________________________。