泡菜的腌制练习题及答案-海南高中生物高三专题练习-组卷网

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解析

| 共计 2 道试题

单选题-单选 | 适中(0.65) |

名校

1 . 下列关于不同微生物的发酵作用制作食品的叙述，正确的是（）

A．酸豆角以其色泽金黄、咸酸适宜、鲜香嫩脆的特有品质深受人们的喜爱。酸豆角腌制过程中，仅有厌氧的乳酸菌活动，故发酵时需营造严格的无氧环境

B．《本草纲目拾遗》中记载：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”上述腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物，毛霉中只存在一种与蛋白质合成有关的细胞器一核糖体

C．豆瓣酱制作过程中利用的微生物主要是曲霉。发酵过程中，上层的酱发酵效果好于下层，因而常需要将下层的酱翻至上层，说明参与发酵的菌种属于厌氧型

D．酒精发酵时，发酵液中的葡萄皮等固体物质会上浮覆盖在发酵液表面，形成“酒帽”，“酒帽”的出现会降低发酵速度，原因是葡萄皮上的菌种无法浸入发酵液

2022-03-15更新 | 1251次组卷 | 18卷引用：海南省2021年普通高中学业水平选择性考试生物试题（4）

2021·海南·高考真题

单选题-单选 | 容易(0.94) |

真题名校

2 . 关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（）

A．发酵所利用的微生物都属于原核生物	B．发酵过程都在无氧条件下进行
C．发酵过程都在同一温度下进行	D．发酵后形成的溶液都呈酸性

2021-11-29更新 | 5889次组卷 | 32卷引用：海南省2021年普通高中学业水平选择性考试生物试题（4）