1 . 我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸泡活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。这些是传统发酵技术的应用，结合所学知识判断：
(1)制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵。(      )
(2)泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件。(      )
(3)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。(      )
(4)由于醋酸菌对氧气的含量相当敏感，所以在醋酸发酵过程中要始终通入氧气。(      )
(5)只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。(      )