20. 下图为某工厂生产杨梅酒和杨梅醋的基本工艺流程,请回答:
(1)①过程是
____________处理。杨梅汁装入甲罐时,要留有大约
____________的空间。甲罐上方弯管中加水的主要目的是保证酵母菌进行
____________。在缺氧、
____________的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都会受到抑制。
(2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内填充的木材刨花应先经
____________处理,然后加入含
____________菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,请写出乙罐中生产杨梅醋的化学反应方程式
_________________________________。
(3)为了提高杨梅酒和杨梅醋的品质,更好的抑制其他微生物的生长,需向相应的发酵罐中加入优良的菌种。从野生菌群中分离纯化优良菌种时,最常用的接种方法有
___________和
___________。