22. 利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起泡菜中亚硝酸盐含量的变化,某同学欲探究发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响进行了如下实验。(已知:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液目测比较,可以估算泡菜中亚硝酸盐含量。)请完善下列实验操作并回答相关问题:
实验材料、试剂及用具包括:刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂等
(1)步骤一:泡菜的制作:
①选择新鲜的白萝卜为实验材料,经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中;
②向坛中加入5%的食盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方;
③制备不同泡制天数的泡菜滤液。
步骤二:泡菜中亚硝酸盐含量的测定:
①标准管的制备:用
________________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管;
②样品管的制备:用刻度移液管分别吸取一定量的
________________,加到不同的比色管中,然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色,得到样品管;
③将每个样品管分别与系列标准管进行比较,找出与样品管颜色深浅
________________的标准管,该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量,记录各样品管中亚硝酸盐的含量。
步骤三:绘制泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图如图:
(2)步骤一中的实验材料可否换成红心萝卜并说明理由。
__________________。
(3)发酵过程中,乳酸菌与其他杂菌的竞争程度越来越
_____________(填“强”或“弱”);若该同学制作的泡菜咸而不酸,则最可能的原因是
_______________。
(4)由曲线图可知,第11天的泡菜比第5天的泡菜更适于食用,理由是
__________________。