30. 泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品,泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时,会引起中毒甚至死亡,下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据,请分析回答:
泡菜发酵中亚硝酸盐含量(发酵温度:15℃单位:mg/kg)
盐水浓度/发酵天数 | 第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
1号坛4% | 1.6 | 1.6 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛6% | 1.2 | 1.2 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
(1)由实验数据可知:泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是
______。为使制作的泡菜有利于人体健康,应使泡菜充分发酵,该兴趣小组中应选择盐水浓度
_____的盐水。
(2)制作所利用的微生物是
_____。制作时,将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后,泡菜既要加盖,还要用水来封口,这样做的科学道理是
_____.除去盐水浓度不同,蔬菜的品种、重量、处理方法,以及所加调料等都要相同的目的是
_______(3)兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据,出现这种现象的主要原因是:亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的,在较高温度下,制作泡菜所利用的微生物通过
______方式快速繁殖,其分解有机物产生的大量
_____抑制了杂菌的生长繁殖,同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。