28. 在学校开展的实践活动中,生物学项目小组尝试制作广东传统发酵食品“客家黄酒”。以下为该实践活动记录单,请补充完整。
实践活动记录单
活动目的:“客家黄酒”发酵受多种因素影响。为提高发酵品质,本项目小组探究温度对黄酒发酵的影响。
(1)选择酒曲:使用酒曲发酵过程中,产生的苦味氨基会对黄酒的风味带来不良影响。如图是3种不同酒曲发酵成品黄酒所含的苦味氨基酸含量,据此建议选择的酒曲是
___________。
(2)制作黄酒:
①将糯米浸泡好后蒸熟,用凉开水冲淋降温到30℃左右待用。降温的目的是
_________。
②将酒曲与降温后的糯米拌匀分成等量的四份,分别放入锥形瓶中,保持瓶口
_________(密封/敞开)。
③放入20℃、
________℃和30℃、35℃的恒温培养箱中发酵,重复实验三次。
(3)品鉴反思:
①测定各组黄酒的酒精度、总糖量、清澈度等指标,进行评价打分,最后得出黄酒发酵的适宜温度。
②除温度外,还可以探究
________因素对黄酒发酵的影响。(答出一点即可)