39. 潮汕酸菜是广东潮汕地区的一种传统发酵食品,因其酸爽可口,被许多人喜爱。某校生物兴趣小组的同学实地参观酸菜制作工艺后,想尝试自己腌制酸菜。制作酸菜需利用一种细菌,该菌在有氧条件下生命活动会受到抑制,他们按以下步骤进行了操作。
①
准备:将芥菜洗净后晾干,切成两
半;将腌制芥菜用的水缸等器具清洗干净,并用酒精擦拭消毒。
②进
缸:将芥菜放入缸内,均匀地摆
好;加入凉开水,水要没过
芥菜;加入食盐,盐与芥菜的质量比约为1∶50。
③封
缸:放上一块擦拭消毒干净的石头将芥菜压住,使盐水没过芥菜,并用塑料袋密封缸口,盖上缸盖。
④
发酵:将缸放到适当的位置,在适宜的温度下放置若干天。同学们担心腌制的酸菜含有大量亚硝酸盐,食用后危害身体健康,于是上网查询相关研究资料,图甲是某制作酸菜的食品公司,在制作酸菜过程时对酸菜中亚硝酸盐含量的抽样检测
结果:(1)酸菜制作过程中需要封缸的原因是制作酸菜所利用的细菌是
______该细菌只能在
______条件下发酵,因此制作过程中必须用塑料袋密封缸口,盖上缸盖。利用该细菌还可以制作
______等食品以及青贮饲料。
(2)酸菜制作过程中,抑制杂菌生长以防腐烂是至关重要的。在上面的操作中,能够起到抑制杂菌作用的步骤是
_________(填序号)。
(3)如图乙表示该细菌在不同温度条件下的分裂速度,在酸菜制作过程中需要适宜的温度,应该控制温度在图乙中
______ (填字母)左右。
(4)中华人民共和国卫计委《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过 20 毫克/千克。参照图甲,腌制的酸菜在
______天这一时间段不能食用,否则会中毒。
(5)通过本探究活动,你对食用腌制食品有什么建议?并说出理由。
_____________