【推荐1】回答与果胶和果胶酶有关的问题：
（1）通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其原因除水果中果胶含量较高外，还因为______。
（2）为了获得高产果胶酶微生物的单菌落，通常对分离或诱变后的微生物悬液进行______。
（3）在某种果汁生产中，用果胶酶处理显著增加了产量，其主要原因是果胶酶水解果胶使______。果汁生产中的残渣果皮等用于果胶生产，通常将其提取液浓缩后再加入______。使之形成絮状物，然后通过离心、真空干燥等步骤获得果胶制品。
（4）常用固定化果胶酶处理含果胶的污水，其主要优点有______和可连续处理等。在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时，除考虑果胶酶的活性和用量、酶反应的温度、pH、作用时间等环境因素外，还需考虑的主要有______和______。

【推荐2】图1为利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程图，图2为某同学进行的澄清苹果汁生产实验图。请回答下列问题：   

   

(1)用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成___________，使浑浊的果汁变得澄清。
(2)为了进行果酒的发酵生产，通常先分离、纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。
①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常采用____________法灭菌。
②在使用液体培养基扩大培养的过程中，需要不断地振动或搅拌，目的是____________，有利于酵母菌的繁殖。
③制备固定化酵母细胞的过程中，如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠___________，固定的酵母细胞数目___________。
(3)苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋，在此过程中，需要的培养条件是___________。
(4)如图2某同学进行的澄清苹果汁实验，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁的制作实验，说明固定化酶可被____________使用；在该装置中可以通过____________措施保证反应充分进行。

【推荐3】猕猴桃味道酸甜，维生素C含量丰富，以猕猴桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题：
（1）制作果汁时常加入果胶酶，果胶酶是由_________________组成的复合酶，果胶酶通过分解果胶来提高果汁的____________。由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用，一般采用____________法将其固定。
（2）猕猴桃果酒制作时使用的菌种为____________，在酒精发酵之前需加入适量的白糖，其目的是为菌种提供______________________。可用_______________检测酒精发酵的产物，现象是___________________
（3）酒精发酵过程中，发酵液并未经过严格的灭菌处理，杂菌也不能正常生长，这是因为____________________________________________。

【推荐1】果汁制作是常用的水果加工技术之一，不仅可以缓解产销矛盾，而且能够提高产品的附加值。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一 ，被广泛地应用于果汁加工业。下图为从黑曲霉菌中提取果胶酶的流程图。回答下列有关问题：

（1）生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，除了控制好温度和pH外，还需要控制好______。
（2）图中步骤A为________，该步骤常采用透析法，目的是___________________。
（3）蛋白质纯化可采用凝胶色谱法分离相应蛋白质，其分离依据是____________。凝胶色谱柱的装填要注意不得有气泡存在，因为气泡会_______。 纯化的蛋白质是否达到要求，需要进行蛋白质纯度的鉴定，使用最多的鉴定方法是____________。

（4）为了使酶能够被重复利用，节约成本，可将果胶酶进行固定化。一般来说，酶不适合采用包埋法进行固定，分析其原因是_______。上图甲 、乙分别为MCM-48用量及果胶酶浓度对果胶酶固定效果的影响，据图可知，固定化果胶酶较适宜的条件是___________________。

【推荐2】回答下列（一）、（二）小题。
（一）回答利用西红柿制作果汁、果酒有关的问题：
(1)选取新鲜成熟优质西红柿洗净，在高锰酸钾溶液中浸泡约5分钟后除去表面的杂菌，接着用清水冲洗，晾干表面水分，放在榨汁机中榨取西红柿汁。此时的西红柿汁比较浑浊且_____，可加入一些果胶酶和纤维素酶，为了提高酶的稳定性，可以使用_____技术。人体无法合成番茄红素，只能通过饮食来摄取，为测定西红柿汁中的番茄红素含量，可将番茄红素标准品溶解于甲苯中，配成一系列浓度梯度的_____溶液，用光程为1cm的比色杯在472nm波长下测定光密度值制成_____。然后测定样品西红柿汁中的番茄红素含量，若光密度值偏低，应_____（填“增大”或“减小”）光程。
(2)西红柿制作成西红柿酒后不仅口感酸甜适口，而且含有多种维生素和人体必需的氨基酸，其营养价值与番茄果肉相似，是一种保健饮品。将制作好的西红柿汁与用干酵母制成的酵母悬液混合后密封发酵，在25℃左右条件下发酵完毕后，将发酵液用_____过滤，除去西红柿皮等杂质。为保证发酵的成功率，除了控制好发酵条件外，还可以_____、_____（答出2点即可）。
（二）如图是资源化和无害化处理易腐垃圾的生物学方法。回答下列问题：

(3)在处理易腐垃圾的过程中，蚯蚓属于生态系统成分中的_____。在蚓体中的动物蛋白是生态系统中第二次的有机物质生产，属于_____。
(4)将易腐垃圾通过沼气池发酵产生沼气，这是利用了农业生态工程中的_____技术。
(5)易腐垃圾多途径处理方法，可以促进物质_____，实现能量的_____，除考虑处理环境的理化条件外，还需要考虑的因素有_____（写出两点）。

【推荐3】柑橘可谓全身都是宝，果肉可以吃、榨汁，果皮既可以进行橘皮精油的提取，也可以用于生产中药材或中药提取物。回答相关问题：
（1）利用柑橘果肉榨取果汁，常使用的果胶酶是一类酶的总称，包括果胶酯酶、_________________。现有甲、乙、丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等条件都相同的前提下比较这三种酶的活性，可通过测定比较_________________判断果胶酶活性的高低，原因是：________________。
（2）为能够重复利用果胶酶，提高果汁的品质，一般采用________________法固定果胶酶。果汁常用________________法进行灭菌。
（3）柑橘皮中还含有橘皮精油，一般采用________________法提取，为提高出油率可将原料进行________________处理后，并用________浸泡。操作中需要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO₃和5%的Na₂SO₄，其作用是_________________。

【推荐1】红遍大江南北的一档电视节目《舌尖上的中国》，有一期讲到了发酵，因为发酵丰富了我们的餐饮生活。其实我们的日常生活与传统发酵技术密不可分，如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等，结合所学知识回答下列问题：
（1）酒在国人的餐桌上有着重要地位，每年葡萄收获的时候，家庭也可以制作葡萄酒。这一制作过程中，所用微生物的代谢类型是_____________型，其可以在________________的发酵液中生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制；而制作果醋使用的微生物，需要在__________________的条件下，才能进行旺盛的生理活动，在此基础上进行醋酸发酵，若缺少糖源，则乙醇先变为____________，再转化为醋酸。
（2）民间制作腐乳时，一般要加盐，加盐可以______________，避免豆腐块腐败变质。在将发酵好的豆腐块分层摆放到瓶中时，需要逐层加盐，且随着豆腐层的加高而____________。
（3）向坛中加入“陈泡菜水”的目的是______________________________________。若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是________________________________________。

【推荐2】市场上饮用醋种类繁多，口感不一。某学习小组学习了发酵工程知识后，利用葡萄和糯米酿造果粮复合饮用醋，并设计了如下图加工工艺流程：
   
注：酒醪是谷物发酵后但尚未进入蒸馏程序之前，所产生的一种浊酒，与酒酿极为类似。
(1)AB接种的菌种一般要先活化和______后，再接种于发酵液中，从细胞结构上看，两菌种的主要区别为______。C过程为______。
(2)酒精发酵的质量决定了醋的品质。为了解酒精发酵进程，可在发酵过程中______取样，用______法进行菌落计数，评估菌株增殖状况。若要检测是否有酒精产生，可从出料口取发酵液加入试管，再滴加0.5mL______溶液，观察是否呈现灰绿色。
(3)研究人员为继续探究发酵温度对酒精发酵的影响做了相关实验，得到如下图结果：
   
①据上图可知，发酵的最适温度是24℃，理由是该温度时______。
②发酵进行一段时间后残糖量不再降低，推测原因可能是______。
(4)选择高产醋杆菌时，可将醋杆菌培养在白色的CaCO₃培养基上，并挑选______比较大的菌落作为发酵菌种。发酵菌种经扩大培养后再接种至酒醪中进行发酵。发酵中需要抑制杂菌对发酵过程的影响，此时可采用______（写出两点即可），来加快产酸进程，从而提高醋酸含量，使口感更纯正。
(5)不同同学最后酿造出的葡萄糯米香醋口感不同，影响其风味的因素可能有______（写出两点即可）。

【推荐3】将醋酸菌突变体中与耐酸有关的 ALDH 基因导入优良醋酸菌中，选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生产。请分析回答下列问题：
（1）为获得耐酸的醋酸菌，用__________法接种于含高浓度醋酸的培养基进行筛选。
（2）下图表示温度和乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响。据图回答下列问题：
   
①当__________时，醋酸菌能将_____，再将其转变为醋酸。
②研究不同酒精浓度下的最高产酸量时，最好把温度控制为_____℃，如温度过低， 醋酸菌代谢缓慢，原因是 ________。
③酒精发酵后通过发酵装置的______检测酒精浓度，将发酵液中酒精浓度调节到__________左右最适合接种醋酸菌。较高的酒精浓度会使产酸量下降，不适宜接种，原因是_____________。