山西老陈醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如图1所示。回答下列问题:
(1)在糖化阶段添加酶制剂有利于淀粉类原料快速糖化,添加的酶制剂可能是_____ 等;糖化过程虽然没有加入酵母菌,仍需要控制适宜的反应温度,这是因为_____ 。
(2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌。在操作过程中,需要先往发酵罐通入适量的无菌空气,然后密闭发酵罐,这样操作的目的是_____ 。
(3)酒精发酵和醋酸发酵所利用的菌种的代谢类型分别是_____ 、_____ 。
(4)在醋酸发酵阶段,A装置每天搅拌一次,B装置不作处理,第15天后B装置每天搅拌一次,每天定期取样测定醋酸菌密度变化,趋势如图2.由此推测,影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是_____ (答出2点)。第25天后A、B装置中醋酸菌数量都趋于稳定,原因是_____ 。
(1)在糖化阶段添加酶制剂有利于淀粉类原料快速糖化,添加的酶制剂可能是
(2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌。在操作过程中,需要先往发酵罐通入适量的无菌空气,然后密闭发酵罐,这样操作的目的是
(3)酒精发酵和醋酸发酵所利用的菌种的代谢类型分别是
(4)在醋酸发酵阶段,A装置每天搅拌一次,B装置不作处理,第15天后B装置每天搅拌一次,每天定期取样测定醋酸菌密度变化,趋势如图2.由此推测,影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是
更新时间:2023-05-16 09:18:03
|
相似题推荐
非选择题-解答题
|
较易
(0.85)
【推荐1】某科研小组利用苹果生产果汁、果酒和果醋。请回答下列问题:
(1)果酒发酵初期先通入适量空气的目的是_____ ,果酒发酵之后进行果醋发酵,需要改变的条件包括_____ (至少写出2点)。
(2)在苹果汁的生产过程中,需要加入果胶酶,目的是_____ 。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括_____ 等。
(3)果酒发酵过程中,产物酒精会抑制酵母菌的生命活动,使发酵得到的酒精度数较低。现欲筛选耐高浓度酒精的酵母菌,培养基中除了需要加入基本的营养成分外,还应加入_____ 。
(4)为检测发酵液中酿酒酵母的数量,取1mL发酵液稀释1000倍,分别将0.1mL的发酵液涂布在4个平板上,经培养后,4个平板的菌落数分别是58、60、56和28,则发酵液中酿酒酵母的数量为_____ 个/mL。该统计结果往往低于实际活菌值,原因是_____ 。
(1)果酒发酵初期先通入适量空气的目的是
(2)在苹果汁的生产过程中,需要加入果胶酶,目的是
(3)果酒发酵过程中,产物酒精会抑制酵母菌的生命活动,使发酵得到的酒精度数较低。现欲筛选耐高浓度酒精的酵母菌,培养基中除了需要加入基本的营养成分外,还应加入
(4)为检测发酵液中酿酒酵母的数量,取1mL发酵液稀释1000倍,分别将0.1mL的发酵液涂布在4个平板上,经培养后,4个平板的菌落数分别是58、60、56和28,则发酵液中酿酒酵母的数量为
您最近一年使用:0次
非选择题-解答题
|
较易
(0.85)
【推荐2】乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为:
(1)玉米秸秆预处理后,应该选用___________ 酶进行水解,使之转化为发酵所需的葡萄糖。
(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶?___________
A.酿制果醋的醋酸菌 B.生长在腐木上的霉菌
C.制作酸奶的乳酸菌 D.制作果酒的酵母菌
E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
(3)若从土壤中分离生产这种酶的微生物,所需要的培养基为______________________ (按功能分),培养基中的碳源为___________ 。
(4)从生物体提取出的酶首先要检测___________________ ,以便更好地将酶用于生产实践。
(5)发酵阶段需要的菌种是___________ ,生产酒精时要控制的必要条件是______________________ 。
(1)玉米秸秆预处理后,应该选用
(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶?
A.酿制果醋的醋酸菌 B.生长在腐木上的霉菌
C.制作酸奶的乳酸菌 D.制作果酒的酵母菌
E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
(3)若从土壤中分离生产这种酶的微生物,所需要的培养基为
(4)从生物体提取出的酶首先要检测
(5)发酵阶段需要的菌种是
您最近一年使用:0次
非选择题-实验题
|
较易
(0.85)
【推荐3】【生物——选修1:生物技术实践】
在葡萄酒酿制过程中,有许多需要注意的环节,请回答下列有关问题:
(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是___________ ,酒精发酵一般将温度控制在___________ 。
(2)工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,需更大程度地抑制其他微生物的生长,采取的措施是对原料和设施进行___________ 和___________ ,并接入合适的菌种。
(3)在制作葡萄酒的实验中,向发酵瓶中装入葡萄汁时,要留有大约___________ 的空间。如果要继续制作葡萄醋,在发酵后期要向发酵液中通入___________ ,以保证发酵液处于___________ 环境,并将发酵液置于___________ 的温度环境中,一段时间后,发酵液中会出现醋酸菌。
在葡萄酒酿制过程中,有许多需要注意的环节,请回答下列有关问题:
(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是
(2)工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,需更大程度地抑制其他微生物的生长,采取的措施是对原料和设施进行
(3)在制作葡萄酒的实验中,向发酵瓶中装入葡萄汁时,要留有大约
您最近一年使用:0次
非选择题-解答题
|
较易
(0.85)
【推荐1】[生物选修1:生物技术实践]
下图为用枸杞生产果酒的工艺流程简图,据图回答问题:
(1)流程中“?”处的内容应为____________ 、_____________ 。
(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,果汁中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌_______ (填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸,原因是________________ 。
(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是__________ 。
(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入无菌空气一段时间,目的是____________ 。
(5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好_____________ 等条件。
下图为用枸杞生产果酒的工艺流程简图,据图回答问题:
(1)流程中“?”处的内容应为
(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,果汁中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌
(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是
(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入无菌空气一段时间,目的是
(5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好
您最近一年使用:0次
非选择题-解答题
|
较易
(0.85)
名校
【推荐2】回答下列与酵母菌有关的问题:
(1)分离培养酵母菌通常使用__________ (填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基。若将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间后会观察到菌落,菌落的含义是__________ 。
(2)酵母菌液体培养时,若通入氧气,可促进__________ (填“菌体快速增殖”、“乙醇产生”或“乳酸产生”),若进行厌氧培养,可促进__________ (填“菌体快速增殖”、“乙醇产生”或“乳酸产生”)。
(3)制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松软的原因是____________________ 。
(1)分离培养酵母菌通常使用
(2)酵母菌液体培养时,若通入氧气,可促进
(3)制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松软的原因是
您最近一年使用:0次
非选择题-解答题
|
较易
(0.85)
【推荐3】请根据生物技术实践的有关知识,回答下列问题:
(1)在制作腐乳、果醋和泡菜的过程中需要氧气的是制作_______ 的过程。
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精,请写出该过程的化学反应式_______ 。果汁发酵后是否产生酒精,可以用_______ 来检验。
(3)分离培养酵母菌通常使用_______ (填“牛肉膏蛋白胨”、“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基。在微生物培养中,如果要检测培养基灭菌是否彻底,可以采用的方法是_______ 。
(4)用稀释涂布平板法计算每克样品中的菌株数的公式为:每克样品中的菌株数=(C÷V)×M,其中C代表_______ 。对需要长期保存的菌种,可以采用_______ 的方法。
(5)在对照实验中设置对照的主要目的是排除实验组中_______ 对实验结果的影响,提高实验结果的可信度。
(6)固定化酶技术常用的方法是_______ 和_______ 。
(7)果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括_______ 、_______ 和_______ 。
(8)利用PCR技术扩增葡萄糖异构酶基因时,需用_______ 催化。PCR一般要经历三十多次循环,每次循环可分为变性、_______ 和_______ 三步。在循环之前,常要进行一次_______ ,以便增加大分子模板DNA彻底变性的概率。
(1)在制作腐乳、果醋和泡菜的过程中需要氧气的是制作
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精,请写出该过程的化学反应式
(3)分离培养酵母菌通常使用
(4)用稀释涂布平板法计算每克样品中的菌株数的公式为:每克样品中的菌株数=(C÷V)×M,其中C代表
(5)在对照实验中设置对照的主要目的是排除实验组中
(6)固定化酶技术常用的方法是
(7)果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括
(8)利用PCR技术扩增葡萄糖异构酶基因时,需用
您最近一年使用:0次
非选择题-解答题
|
较易
(0.85)
名校
解题方法
【推荐1】啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母菌发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒,以大麦芽、啤酒花和水为主要原料发酵生产啤酒的流程如下,回答下列问题:(1)发酵工程一般包括菌种的选育、___________ 、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等方面。
(2)利用___________ 处理大麦,可以使大麦种子无须发芽就可以产生淀粉酶。获得啤酒成品前消毒的目的是___________ 。
(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,属于________ 菌。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解都在___________ 阶段完成。发酵过程中,杂菌可产生微量副产物是啤酒“上头”的原因之一,可采用___________ 法获得纯净的酿酒微生物,同时对活菌进行计数。
(4)随着发酵技术的发展,酒种类逐渐增多,桑葚玫瑰酒是以桑葚汁和玫瑰为材料进行发酵而来,具有了桑葚和玫瑰的果香、花香,营养价值丰富。下图为桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度和感官评分(感官评分越高,品质越好)的影响。由图可知,桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度的影响___________ ,应选择桑葚汁与玫瑰质量比为____________ 时进行酿制。
(2)利用
(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,属于
(4)随着发酵技术的发展,酒种类逐渐增多,桑葚玫瑰酒是以桑葚汁和玫瑰为材料进行发酵而来,具有了桑葚和玫瑰的果香、花香,营养价值丰富。下图为桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度和感官评分(感官评分越高,品质越好)的影响。由图可知,桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度的影响
您最近一年使用:0次
非选择题-解答题
|
较易
(0.85)
解题方法
【推荐2】发酵粉、谷氨酸和抗生素是我们熟悉的利用发酵工程生产的产品,发酵过程基本一致,但发酵过程的控制不同。请回答下列问题:
(1)下列示意图中,__________ 为发酵粉、__________ 为谷氨酸、__________ 为抗生素的产物积累示意图。
(2)怎样控制发酵过程,使上述三种产品得到较高的产量__________ ?
(1)下列示意图中,
(2)怎样控制发酵过程,使上述三种产品得到较高的产量
您最近一年使用:0次
非选择题-解答题
|
较易
(0.85)
【推荐3】制药产业是关系国计民生的重要产业,利用基因工程技术构建和选育稳定、高产的生产菌种并利用发酵工程制药,给制药产业的发展注入了强劲的动力,如利用大肠杆菌重组表达系统生产HPV疫苗。请回答下列问题。
(1)利用基因工程生产HPV疫苗的核心工作是__________ ,该过程需要用到的工具酶主要有__________ 。
(2)大肠杆菌可作为HPV疫苗生产的受体细胞,原因是__________ 。将重组质粒导入大肠杆菌时,一般先用__________ 处理大肠杆菌细胞,目的是__________ 。
(3)经过基因工程操作得到的工程菌是否符合发酵生产,是否可以维持稳定和表达出人类所需要的HPV疫苗,有些同学认为还需要进一步检测,他们的方案如下:
方案一:通过PCR技术检测大肠杆菌的质粒DNA上是否插入了HPV的衣壳蛋白基因,如果已经插入,则该工程菌制备成功。
方案二:通过PCR技术检测大肠杆菌内是否转录出了HPV的衣壳蛋白的mRNA,如果能检测到,则证明工程菌制备成功。
方案三:进行抗原—抗体杂交实验,检测HPV的衣壳蛋白基因是否翻译出HPV的衣壳蛋白,如果能检测到,则证明工程菌制备成功。
但有些同学认为这些方案仍不能说明该工程菌已符合要求并提出了进一步的方案,这些同学的理由和方案是__________ 。
(4)在发酵生产HPV疫苗的过程中培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌,原因是__________ 。
(5)除在医药工业方面的应用,发酵工程在食品及其他工农业生产上也有重要的应用价值,请列举两例__________ 。
(1)利用基因工程生产HPV疫苗的核心工作是
(2)大肠杆菌可作为HPV疫苗生产的受体细胞,原因是
(3)经过基因工程操作得到的工程菌是否符合发酵生产,是否可以维持稳定和表达出人类所需要的HPV疫苗,有些同学认为还需要进一步检测,他们的方案如下:
方案一:通过PCR技术检测大肠杆菌的质粒DNA上是否插入了HPV的衣壳蛋白基因,如果已经插入,则该工程菌制备成功。
方案二:通过PCR技术检测大肠杆菌内是否转录出了HPV的衣壳蛋白的mRNA,如果能检测到,则证明工程菌制备成功。
方案三:进行抗原—抗体杂交实验,检测HPV的衣壳蛋白基因是否翻译出HPV的衣壳蛋白,如果能检测到,则证明工程菌制备成功。
但有些同学认为这些方案仍不能说明该工程菌已符合要求并提出了进一步的方案,这些同学的理由和方案是
(4)在发酵生产HPV疫苗的过程中培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌,原因是
(5)除在医药工业方面的应用,发酵工程在食品及其他工农业生产上也有重要的应用价值,请列举两例
您最近一年使用:0次