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题型:非选择题-解答题 难度:0.85 引用次数:90 题号:18889945
山西老陈醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如图1所示。回答下列问题:

(1)在糖化阶段添加酶制剂有利于淀粉类原料快速糖化,添加的酶制剂可能是_____等;糖化过程虽然没有加入酵母菌,仍需要控制适宜的反应温度,这是因为_____
(2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌。在操作过程中,需要先往发酵罐通入适量的无菌空气,然后密闭发酵罐,这样操作的目的是_____
(3)酒精发酵和醋酸发酵所利用的菌种的代谢类型分别是__________
(4)在醋酸发酵阶段,A装置每天搅拌一次,B装置不作处理,第15天后B装置每天搅拌一次,每天定期取样测定醋酸菌密度变化,趋势如图2.由此推测,影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是_____(答出2点)。第25天后A、B装置中醋酸菌数量都趋于稳定,原因是_____

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非选择题-解答题 | 较易 (0.85)
【推荐1】某科研小组利用苹果生产果汁、果酒和果醋。请回答下列问题:
(1)果酒发酵初期先通入适量空气的目的是_____,果酒发酵之后进行果醋发酵,需要改变的条件包括_____(至少写出2点)。
(2)在苹果汁的生产过程中,需要加入果胶酶,目的是_____。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括_____等。
(3)果酒发酵过程中,产物酒精会抑制酵母菌的生命活动,使发酵得到的酒精度数较低。现欲筛选耐高浓度酒精的酵母菌,培养基中除了需要加入基本的营养成分外,还应加入_____
(4)为检测发酵液中酿酒酵母的数量,取1mL发酵液稀释1000倍,分别将0.1mL的发酵液涂布在4个平板上,经培养后,4个平板的菌落数分别是58、60、56和28,则发酵液中酿酒酵母的数量为_____个/mL。该统计结果往往低于实际活菌值,原因是_____
2021-01-14更新 | 148次组卷
非选择题-解答题 | 较易 (0.85)
【推荐2】乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为:

(1)玉米秸秆预处理后,应该选用___________酶进行水解,使之转化为发酵所需的葡萄糖。
(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶?___________
A.酿制果醋的醋酸菌       B.生长在腐木上的霉菌
C.制作酸奶的乳酸菌       D.制作果酒的酵母菌
E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
(3)若从土壤中分离生产这种酶的微生物,所需要的培养基为______________________(按功能分),培养基中的碳源为___________
(4)从生物体提取出的酶首先要检测___________________,以便更好地将酶用于生产实践。
(5)发酵阶段需要的菌种是___________,生产酒精时要控制的必要条件是______________________
2021-01-29更新 | 196次组卷
非选择题-实验题 | 较易 (0.85)
【推荐3】【生物——选修1:生物技术实践】
在葡萄酒酿制过程中,有许多需要注意的环节,请回答下列有关问题:
(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是___________,酒精发酵一般将温度控制在___________
(2)工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,需更大程度地抑制其他微生物的生长,采取的措施是对原料和设施进行______________________,并接入合适的菌种。
(3)在制作葡萄酒的实验中,向发酵瓶中装入葡萄汁时,要留有大约___________的空间。如果要继续制作葡萄醋,在发酵后期要向发酵液中通入___________,以保证发酵液处于___________环境,并将发酵液置于___________的温度环境中,一段时间后,发酵液中会出现醋酸菌。
2016-11-26更新 | 182次组卷
共计 平均难度:一般