2 . 油脂
(1)油脂的组成和结构
①油脂的组成：油脂的成分主要是_______与_______形成的酯，属于酯类化合物。
②结构：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构可表示为_______。油脂结构中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，它们可以相同，也可以不同，组成油脂的高级脂肪酸的种类很多，如饱和的硬脂酸、不饱和的油酸
(2)分类：_______

(3)油脂的化学性质
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有_______的化学性质，还兼有_______的化学性质。
①油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)-油脂的共性：1 mol油脂完全水解的产物是1 mol_______和3 mol_______。
a.酸性条件下水解方程式：_______。
b.碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式：_______。
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_______，工业上常用于生产_______。
②油脂的氢化-不饱和油脂的特性。
a.含义：
不饱和程度较高、熔点较低的_______，通过催化加_______可提高饱和度，转变成_______，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的_______，这样制得的油脂叫_______，又叫_______。
b.油酸甘油酯氢化反应方程式为_______。
(4)应用：
①利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。
②利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。
③利用油脂的皂化反应制取_______。