油脂的基本组成与结构习题/试题/练习题/测试题及答案-高中化学-组卷网

21-22高一下·全国·单元测试

填空题 | 容易(0.94) |

1 . 油脂的分子结构
(1)油脂是由_______与_______(丙三醇)通过酯化反应生成的酯，其结构如图所示：

(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：
①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为_______；软脂酸，结构简式为_______。
②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为_______；亚油酸，结构简式为_______。
(3)植物油含较多_______的甘油酯，常温下一般呈_______态；动物油含较多_______的甘油酯，常温下一般呈_______态。

2024-05-08更新 | 26次组卷 | 1卷引用：【知识图鉴】单元讲练测必修第二册第七单元01讲核心

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23-24高二下·全国·课前预习

填空题 | 适中(0.65) |

油脂的基本组成与结构油脂的物理性质油脂在酸性条件下水解油脂在碱性条件下水解

解题方法

有机物的结构特征官能团的性质与检验

2 . 油脂
(1)油脂的组成和结构
①油脂的组成：油脂的成分主要是_______与_______形成的酯，属于酯类化合物。
②结构：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构可表示为_______。油脂结构中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，它们可以相同，也可以不同，组成油脂的高级脂肪酸的种类很多，如饱和的硬脂酸、不饱和的油酸
(2)分类：_______

(3)油脂的化学性质
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有_______的化学性质，还兼有_______的化学性质。
①油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)-油脂的共性：1 mol油脂完全水解的产物是1 mol_______和3 mol_______。
a.酸性条件下水解方程式：_______。
b.碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式：_______。
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_______，工业上常用于生产_______。
②油脂的氢化-不饱和油脂的特性。
a.含义：
不饱和程度较高、熔点较低的_______，通过催化加_______可提高饱和度，转变成_______，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的_______，这样制得的油脂叫_______，又叫_______。
b.油酸甘油酯氢化反应方程式为_______。
(4)应用：
①利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。
②利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。
③利用油脂的皂化反应制取_______。

2024-03-11更新 | 31次组卷 | 1卷引用：3.4.2 羧酸衍生物

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23-24高一下·全国·课前预习

填空题 | 容易(0.94) |

油脂的基本组成与结构

3 . 油脂的分子结构
油脂是由多种_____跟_____生成的酯，其结构如图所示：

2024-02-29更新 | 24次组卷 | 1卷引用：7.4.2蛋白质和油脂

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23-24高一下·全国·课前预习

填空题 | 较易(0.85) |

油脂的性质油脂的基本组成与结构

4 . 油脂的性质
(1)植物油为含较多_____成分的甘油酯，常温下一般呈_____态；动物油为含较多_____成分的甘油酯，常温下一般呈_____态。油脂密度比水的_____，黏度比较大，触摸时有明显的_____，难溶于水，易溶于有机溶剂。
(2)

①油脂的水解反应
油脂＋硫酸→_____

油脂＋氢氧化钠

_____

＋3C₁₇H₃₅COONa
②植物油的氢化反应
植物油分子中存在

，能与氢气发生_____反应，将_____油脂转化为_____油脂。

2024-02-29更新 | 47次组卷 | 1卷引用：7.4.2蛋白质和油脂

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22-23高二下·陕西咸阳·阶段练习

填空题 | 较易(0.85) |

油脂的基本组成与结构油脂在酸性条件下水解油脂在碱性条件下水解淀粉、纤维素的水解

名校

5 . 糖类、油脂、蛋白质都是人体基本营养物质。
(1)向蛋白质溶液中加入下列物质，会产生沉淀，再加水稀释，沉淀又溶解的是___________(填字母)。

A．

B．

C．

D．

(2)不同油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物的名称是___________。下列有关油脂的说法正确的是___________(填字母)。
A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
B．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是沸点低的植物油
C．油脂由碳、氢、氧三种元素组成
D．食用油长时间放置会因水解而变质
(3)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20％的稀硫酸，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的稀硫酸。
①淀粉完全水解生成有机物的化学方程式为___________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述加碱中和后的溶液加入___________(填试剂名称)，加热后观察到的现象是___________。若要检验淀粉是否完全水解，可取少量上述溶液加入___________(填试剂名称)，观察到溶液变蓝，则没有完全水解。