23-24高二下·全国·课前预习
1 . 油脂
(1)油脂的组成和结构
①油脂的组成:油脂的成分主要是_______ 与_______ 形成的酯,属于酯类化合物。
②结构:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,其结构可表示为_______ 。油脂结构中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基,它们可以相同,也可以不同,组成油脂的高级脂肪酸的种类很多,如饱和的硬脂酸、不饱和的油酸
(2)分类:_______
(3)油脂的化学性质
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯,而在高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因而油脂不仅具有_______ 的化学性质,还兼有_______ 的化学性质。
①油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)-油脂的共性:1 mol油脂完全水解的产物是1 mol_______ 和3 mol_______ 。
a.酸性条件下水解方程式:_______ 。
b.碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式:_______ 。
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_______ ,工业上常用于生产_______ 。
②油脂的氢化-不饱和油脂的特性。
a.含义:
不饱和程度较高、熔点较低的_______ ,通过催化加_______ 可提高饱和度,转变成_______ ,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的_______ ,这样制得的油脂叫_______ ,又叫_______ 。
b.油酸甘油酯氢化反应方程式为_______ 。
(4)应用:
①利用油脂的氢化,工业上生产硬化油。
②利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。
③利用油脂的皂化反应制取_______ 。
(1)油脂的组成和结构
①油脂的组成:油脂的成分主要是
②结构:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,其结构可表示为
(2)分类:
(3)油脂的化学性质
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯,而在高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因而油脂不仅具有
①油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)-油脂的共性:1 mol油脂完全水解的产物是1 mol
a.酸性条件下水解方程式:
b.碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式:
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为
②油脂的氢化-不饱和油脂的特性。
a.含义:
不饱和程度较高、熔点较低的
b.油酸甘油酯氢化反应方程式为
(4)应用:
①利用油脂的氢化,工业上生产硬化油。
②利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。
③利用油脂的皂化反应制取
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2 . 糖类、油脂、蛋白质都是人体基本营养物质。
(1)向蛋白质溶液中加入下列物质,会产生沉淀,再加水稀释,沉淀又溶解的是___________(填字母)。
(2)不同油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物的名称是___________ 。下列有关油脂的说法正确的是___________ (填字母)。
A.油脂是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物
B.油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是沸点低的植物油
C.油脂由碳、氢、氧三种元素组成
D.食用油长时间放置会因水解而变质
(3)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的稀硫酸,加热3~4min,然后用碱液中和试管中的稀硫酸。
①淀粉完全水解生成有机物的化学方程式为___________ 。
②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述加碱中和后的溶液加入___________ (填试剂名称),加热后观察到的现象是___________ 。若要检验淀粉是否完全水解,可取少量上述溶液加入___________ (填试剂名称),观察到溶液变蓝,则没有完全水解。
(1)向蛋白质溶液中加入下列物质,会产生沉淀,再加水稀释,沉淀又溶解的是___________(填字母)。
A. | B. | C. | D. |
A.油脂是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物
B.油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是沸点低的植物油
C.油脂由碳、氢、氧三种元素组成
D.食用油长时间放置会因水解而变质
(3)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的稀硫酸,加热3~4min,然后用碱液中和试管中的稀硫酸。
①淀粉完全水解生成有机物的化学方程式为
②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述加碱中和后的溶液加入
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3 . 下列关于油脂的说法错误的是
A.油脂只能在碱性条件下水解 |
B.脂肪可用于制造肥皂 |
C.人造奶油相对于氢化前的植物油来说,性质更加稳定 |
D.脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为固体,油常温下为液体 |
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2024-02-01更新
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201次组卷
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3卷引用:上海市向明中学2023-2024学年高二上学期期末化学(等级)试卷
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4 . 下列物质中,不属于 高分子化合物的是
A.蛋白质 | B.油脂 | C.纤维 | D.橡胶 |
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5 . 下列有关油脂的叙述中,不正确的是
A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物 |
B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 |
C.油脂是酯的一种 |
D.油脂都不能使溴水褪色 |
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2023-12-20更新
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155次组卷
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4卷引用:宁夏石嘴山市平罗中学2023-2024学年高二上学期期末考试化学试题
6 . 麻糖是一种有名的地方传统小吃,含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质,其成分中不属于天然高分子的是
A.淀粉 | B.纤维素 | C.蛋白质 | D.油脂 |
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2023-10-22更新
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379次组卷
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5卷引用:2023年湖北省普通高中学业水平合格性考试化学试题
7 . 在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:下列叙述错误的是
A.生物柴油与柴油组成元素不相同 |
B.该反应的反应类型为取代反应 |
C.等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应,产生H2质量:乙醇>甘油 |
D.“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 |
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2023-09-05更新
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270次组卷
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5卷引用:3.4.2羧酸衍生物 课堂例题
解题方法
8 . 下列说法正确的是
A.酯类均无还原性,不会与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化还原反应 |
B.油脂为高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类 |
C.从溴水中提取Br2可用植物油做萃取剂 |
D.乙酸乙酯和乙酸互为同分异构体 |
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9 . 下列有关羧酸及其衍生物的叙述正确的是
A.羧酸和酯的通式均可以用CnH2nO2表示 |
B.可以通过加成反应以植物油为原料制得制作冰激凌的硬化油 |
C.所有的胺和酰胺都能与酸、碱反应 |
D.油脂和酯是两类完全不同的有机物 |
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解题方法
10 . 下列关于油脂的叙述不正确的是
A.油脂在碱性条件下的水解属于皂化反应 |
B.油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是甘油 |
C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 |
D.油脂都不能使溴水褪色 |
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2023-08-30更新
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99次组卷
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3卷引用:2.4.2羧酸衍生物(课后)-鲁科版选择性必修3