1 . 油脂的分子结构
(1)油脂是由_______与_______(丙三醇)通过酯化反应生成的酯，其结构如图所示：

(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：
①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为_______；软脂酸，结构简式为_______。
②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为_______；亚油酸，结构简式为_______。
(3)植物油含较多_______的甘油酯，常温下一般呈_______态；动物油含较多_______的甘油酯，常温下一般呈_______态。

3 . 油脂的性质
(1)植物油为含较多_____成分的甘油酯，常温下一般呈_____态；动物油为含较多_____成分的甘油酯，常温下一般呈_____态。油脂密度比水的_____，黏度比较大，触摸时有明显的_____，难溶于水，易溶于有机溶剂。
(2)
①油脂的水解反应
油脂＋硫酸→_____

油脂＋氢氧化钠_____
＋3C₁₇H₃₅COONa
②植物油的氢化反应
植物油分子中存在，能与氢气发生_____反应，将_____油脂转化为_____油脂。

4 . 下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是

A．糖类、油脂和蛋白质均是天然有机高分子化合物

B．油脂在酸性条件下水解的反应可用来生产肥皂

C．粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程

D．将浓溶液加入蛋白质溶液中，无沉淀产生

5 . 油脂的组成及分类
(1)上图结构式里，R₁、R₂、R₃为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R₁、R₂、R₃为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是_____。
(2)

		室温下的状态	代表物	元素组成
油脂	油	_____	植物油	_____
	脂肪	_____	动物脂肪

(3)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为_____；软脂酸，结构简式为_____。不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为_____；亚油酸，结构简式为_____。

6 . 下列有关油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色

7 . 麻糖是一种有名的地方传统小吃，含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质，其成分中不属于天然高分子的是

A．淀粉

B．纤维素

C．蛋白质

D．油脂

8 . 牛肉面是兰州特色小吃，含蛋白质、糖类、油脂等营养物质，下列说法正确的是

A．面条的主要成分是淀粉，可水解生成葡萄糖

B．面粉是纯净物

C．蛋白质和油脂均属于有机高分子化合物

D．淀粉和纤维素互为同分异构体

9 . 在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是

A．生物柴油与柴油组成元素不相同

B．该反应的反应类型为取代反应

C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油

D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂

10 . 下列关于有机化合物的说法正确的是

A．乙醇和乙醛都存在碳氧双键

B．乙酸乙酯在酸性条件下水解更彻底

C．糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素

D．油脂水解的共同产物是乙二醇