21-22高一下·全国·单元测试
1 . 油脂的分子结构
(1)油脂是由_______ 与_______ (丙三醇)通过酯化反应生成的酯,其结构如图所示:(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多,常见的有:
①饱和脂肪酸:如硬脂酸,结构简式为_______ ;软脂酸,结构简式为_______ 。
②不饱和脂肪酸:如油酸,结构简式为_______ ;亚油酸,结构简式为_______ 。
(3)植物油含较多_______ 的甘油酯,常温下一般呈_______ 态;动物油含较多_______ 的甘油酯,常温下一般呈_______ 态。
(1)油脂是由
①饱和脂肪酸:如硬脂酸,结构简式为
②不饱和脂肪酸:如油酸,结构简式为
(3)植物油含较多
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2 . 油脂
(1)油脂的组成和结构
①油脂的组成:油脂的成分主要是_______ 与_______ 形成的酯,属于酯类化合物。
②结构:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,其结构可表示为_______ 。油脂结构中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基,它们可以相同,也可以不同,组成油脂的高级脂肪酸的种类很多,如饱和的硬脂酸、不饱和的油酸
(2)分类:_______
(3)油脂的化学性质
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯,而在高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因而油脂不仅具有_______ 的化学性质,还兼有_______ 的化学性质。
①油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)-油脂的共性:1 mol油脂完全水解的产物是1 mol_______ 和3 mol_______ 。
a.酸性条件下水解方程式:_______ 。
b.碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式:_______ 。
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_______ ,工业上常用于生产_______ 。
②油脂的氢化-不饱和油脂的特性。
a.含义:
不饱和程度较高、熔点较低的_______ ,通过催化加_______ 可提高饱和度,转变成_______ ,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的_______ ,这样制得的油脂叫_______ ,又叫_______ 。
b.油酸甘油酯氢化反应方程式为_______ 。
(4)应用:
①利用油脂的氢化,工业上生产硬化油。
②利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。
③利用油脂的皂化反应制取_______ 。
(1)油脂的组成和结构
①油脂的组成:油脂的成分主要是
②结构:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,其结构可表示为
(2)分类:
(3)油脂的化学性质
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯,而在高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因而油脂不仅具有
①油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)-油脂的共性:1 mol油脂完全水解的产物是1 mol
a.酸性条件下水解方程式:
b.碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式:
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为
②油脂的氢化-不饱和油脂的特性。
a.含义:
不饱和程度较高、熔点较低的
b.油酸甘油酯氢化反应方程式为
(4)应用:
①利用油脂的氢化,工业上生产硬化油。
②利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。
③利用油脂的皂化反应制取
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3 . 油脂的分子结构
油脂是由多种_____ 跟_____ 生成的酯,其结构如图所示:
油脂是由多种
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4 . 油脂的性质
(1)植物油为含较多_____ 成分的甘油酯,常温下一般呈_____ 态;动物油为含较多_____ 成分的甘油酯,常温下一般呈_____ 态。油脂密度比水的_____ ,黏度比较大,触摸时有明显的_____ ,难溶于水,易溶于有机溶剂。
(2)
①油脂的水解反应
油脂+硫酸→_____
油脂+氢氧化钠_____
+3C17H35COONa
②植物油的氢化反应
植物油分子中存在,能与氢气发生_____ 反应,将_____ 油脂转化为_____ 油脂。
(1)植物油为含较多
(2)
①油脂的水解反应
油脂+硫酸→
油脂+氢氧化钠
+3C17H35COONa
②植物油的氢化反应
植物油分子中存在,能与氢气发生
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5 . 糖类、油脂、蛋白质都是人体基本营养物质。
(1)向蛋白质溶液中加入下列物质,会产生沉淀,再加水稀释,沉淀又溶解的是___________(填字母)。
(2)不同油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物的名称是___________ 。下列有关油脂的说法正确的是___________ (填字母)。
A.油脂是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物
B.油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是沸点低的植物油
C.油脂由碳、氢、氧三种元素组成
D.食用油长时间放置会因水解而变质
(3)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的稀硫酸,加热3~4min,然后用碱液中和试管中的稀硫酸。
①淀粉完全水解生成有机物的化学方程式为___________ 。
②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述加碱中和后的溶液加入___________ (填试剂名称),加热后观察到的现象是___________ 。若要检验淀粉是否完全水解,可取少量上述溶液加入___________ (填试剂名称),观察到溶液变蓝,则没有完全水解。
(1)向蛋白质溶液中加入下列物质,会产生沉淀,再加水稀释,沉淀又溶解的是___________(填字母)。
A. | B. | C. | D. |
A.油脂是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物
B.油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是沸点低的植物油
C.油脂由碳、氢、氧三种元素组成
D.食用油长时间放置会因水解而变质
(3)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的稀硫酸,加热3~4min,然后用碱液中和试管中的稀硫酸。
①淀粉完全水解生成有机物的化学方程式为
②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述加碱中和后的溶液加入
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6 . 下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是
A.糖类、油脂和蛋白质均是天然有机高分子化合物 |
B.油脂在酸性条件下水解的反应可用来生产肥皂 |
C.粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 |
D.将浓溶液加入蛋白质溶液中,无沉淀产生 |
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7 . 油脂的组成及分类
(1)上图结构式里,R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯;R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是_____ 。
(2)
(3)饱和脂肪酸:如硬脂酸,结构简式为_____ ;软脂酸,结构简式为_____ 。不饱和脂肪酸:如油酸,结构简式为_____ ;亚油酸,结构简式为_____ 。
(1)上图结构式里,R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯;R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是
(2)
室温下的状态 | 代表物 | 元素组成 | ||
油脂 | 油 | 植物油 | ||
脂肪 | 动物脂肪 |
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名校
8 . 下列关于油脂的说法错误的是
A.油脂只能在碱性条件下水解 |
B.脂肪可用于制造肥皂 |
C.人造奶油相对于氢化前的植物油来说,性质更加稳定 |
D.脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为固体,油常温下为液体 |
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2024-02-01更新
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201次组卷
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3卷引用:上海市向明中学2023-2024学年高二上学期期末化学(等级)试卷
名校
9 . 下列有关油脂的叙述中,不正确的是
A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物 |
B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 |
C.油脂是酯的一种 |
D.油脂都不能使溴水褪色 |
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2023-12-20更新
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155次组卷
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4卷引用:第2课时 蛋白质、油脂1
10 . 麻糖是一种有名的地方传统小吃,含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质,其成分中不属于天然高分子的是
A.淀粉 | B.纤维素 | C.蛋白质 | D.油脂 |
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2023-10-22更新
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379次组卷
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5卷引用:合格考真题汇编20基本营养物质