1 . 绍兴是黄酒之乡“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒酿，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主要发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（       ）

A．接种麦曲有利于淀粉水解为小分子糖，有利于“酒酿”菌种发酵

B．煎煮的目的是除去发酵产品中的酵母菌等微生物，利于储藏

C．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，活化酵母

D．黄酒酿造过程中发酵液出现的气体都在酵母菌细胞质基质中产生

2 . 啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25~30cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列叙述正确的是（　　）

A．接种酵母菌的麦芽汁先进行灭菌后进行发酵

B．气泡层是由酵母菌有氧呼吸产生的CO2形成的

C．通入麦芽汁中的无菌空气对酵母菌的增殖不利

D．可以用平板划线法调查发酵液中酵母菌的数量

3 . 我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（　　）

A．腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起

B．利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒的过程中，需一直保持无氧的条件

C．泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出

D．制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率

4 . 图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是（　　）

A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物

B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物

C．③表示两者制作过程都需要氧气

D．④表示三者制作过程的温度相同

5 . 下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）图A中方框内的实验流程是__________。
（2）冲洗的主要目的是__________，冲洗应特别注意不能__________________，以防止菌种的流失。
（3）图B装置中的充气口在____________________时关闭，在__________时连接充气泵，并连续不断地向内__________。
（4）排气口在酒精发酵时排出的气体是由____________产生的_____________，在醋酸发酵时排出的是______________________________。
（5）写出与（4）题有关的反应式：
①________________________________________________________________________________；
②________________________________________________________________________________。
（6）若果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸？_______，说明原因。_________________________________________。

6 . 酸马奶酒是一种以鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌共同自然发酵而成的一种具有民族特色的饮料，深受我国内蒙和新疆地区多个少数民族同胞的喜爱。为了选择发酵能力强的优良菌种，提高酸马奶酒的品质，某科研机构开展了以下研究。回答下列问题：
(1)酵母菌和乳酸菌在物质氧化分解方面的区别是__________。
(2)优选菌种的前提是分离出马奶酒中的菌种。请设计一个简单的分离方法。___________。
(3)通过上述过程获得了多个酵母菌和乳酸菌菌种，分别进行发酵实验。如何筛选出发酵能力较强的优良菌种? __________（提示：可利用显色反应的原理或测定pH）
(4)现已分别筛选出发酵能力较强的酵母菌菌种J、乳酸菌菌种W。要获得更好的发酵效果，还要检测菌种之间的关系，现将W的滤菌发酵液涂抹于J的培养平板上的一侧（另一侧不添加），在适宜温度下培养48小时，结果如图1所示；将不同浓度的J的发酵液添加到含W的乳酸菌培养基上，在适宜温度下培养，每隔2小时检测pH，得到如图2所示的曲线。根据实验结果，能得到的结论是__________。

7 . “舌尖上的中国”蕴含了传统发酵技术。下列对传统发酵食品制作过程的有关叙述，错误的是（       ）

A．腐乳制作过程中，密封处理有利于毛霉的生长

B．泡菜制作过程中，密封处理有利于乳酸菌发酵

C．果酒制作过程中，拧松瓶盖有利于排出二氧化碳

D．果醋制作过程中，打开容器有利于醋酸菌发酵

8 . 图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中，正确的是（　　）

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵

B．使用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀b

C．甲装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

D．过程③和④都需要氧气的参与，都在线粒体内膜与[H]结合生成水

9 . 酿酒和酿醋在我国已经有上千年的历史。下列关于酿酒和酿醋两种传统发酵技术条件的说法，正确的是（　　）

A．进行酒精发酵的菌种的代谢类型是异养厌氧型

B．酒精发酵的最适温度低于醋酸发酵的最适温度

C．醋酸发酵需要持续通入无菌空气，酒精发酵则一定不能通入空气

D．若醋酸发酵的产物中出现CO2，则说明发酵底物缺少糖源

10 . 利用不同微生物的发酵作用制作食品，在我国历史悠久，遍布民间，请回答下列有关传统发酵技术的问题：
(1)在家庭酿制葡萄酒的过程中，起主要作用的菌种是附着在葡萄皮上的__________，在发酵液中还存在多种其他微生物，但是通常不对发酵液进行灭菌，也能发酵成功的原因是______________。
(2)温度和氧气是醋酸菌生长和发酵的重要条件，在果醋制作过程中要将温度严格控制在_____________℃。
(3)发酵过程中影响腐乳风味和质量的因素有___________________、卤汤的配料等，卤汤中加酒和香辛料除了调制腐乳的风味外，还有______________的作用。
(4)泡菜和酸奶的制作离不开乳酸菌，常见的乳酸菌有________________，该类微生物与酿酒所用菌种在结构上最大的区别是后者________________________。