1 . 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（       ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

2 . 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄酒中的乙醇分解成醋酸（       ）

A．氧气、糖源充足	B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少

3 . 在繁殖和发酵过程中不会产生CO₂的微生物是（       ）

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．毛霉菌

D．乳酸菌

4 . 酵母菌是制作马奶酒的重要发酵菌种之一，科研人员对马奶酒中的酵母菌菌株进行研究。下列叙述正确的是（　　）

A．有氧条件下，酵母菌将葡萄糖在线粒体中彻底氧化分解

B．无氧条件下，酵母菌能将半乳糖分解为酒精和CO2

C．野生型酵母菌发酵先利用葡萄糖、再利用半乳糖

D．马奶酒酵母菌发酵产生的酒精产量较野生型要高

5 . 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（     ）

A．让发酵装置接受光照	B．给发酵装置适时排气
C．向发酵装置通入空气	D．将发酵装置放在45℃处

7 . 下列关于传统发酵技术中相关微生物的叙述，正确的是（       ）

A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌

C．毛霉属于单细胞细菌，没有由核膜包被的细胞核

D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2

8 . 利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是（       ）

A．要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样

B．图中②过程常用的微生物B是酵母菌

C．微生物A和微生物B可利用的碳源相同

D．可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用

9 . 近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，请回答下列有关问题。
(1)我国酿醋的历史悠久，当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将__________________________________。
(2)腐乳发酵中向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是_________________，同时，盐还能__________ ，避免豆腐块腐败变质。之后要加入配置好的卤汤，其中卤汤中加酒的含量应控制在一定的量。酒精含量过高，_________________；酒精含量过低，可能导致豆腐腐败变质。
(3)制作泡菜时，起主要作用的微生物是__________。泡菜制作中盐和水的比例是__________。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害，通常用__________法检测亚硝酸盐含量。
(4)一些乳酸菌能合成亚硝酸盐还原酶，能够显著降低亚硝酸盐含量。
①进行高产亚硝酸盐还原酶菌株筛选时，将临时保存的各菌种分别接种到含______的液体培养基中培养一段时间，离心收集上清液，在盐酸酸化条件下，依次加入对氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺盐酸盐进行反应，筛选反应显色较_____的菌株。
②筛选出的乳酸菌在-20℃的冷冻箱中长期保存时，需要加入一定量的______。
③利用筛选得到的菌种进行泡菜腌制，测定亚硝酸盐含量（单位：mg/kg），结果如下表所示：

	1	3	s	7	9	11	13	15
5%	3．8	4．0	10．1	35．7	25．7	11．5	5．7	2．1
10%	3．6	4．1	5．9	17．3	25．3	23．8	13．6	3．8
15%	3．3	3．4	3．5	4．9	8．4	12．9	11．2	3．4

据表分析，亚硝酸盐含量最高时的腌制条件是____________。为避免亚硝酸盐的危害，泡菜腌制除控制好表中涉及的腌制条件外，还需要控制好____________。

10 . 利用山楂制作果酒、果醋的流程如图1所示。回答下列与发酵相关的问题：

      

(1)处理山楂的方法主要是清洗干净，晾至山楂表面无水，该步骤相当于对山楂进行了_________（填“消毒”或“灭菌”）。酒精发酵前加入适量的白砂糖主要是为酵母菌提供_________。
(2)白砂糖添加量对酒精生成量的影响情况如图2所示，白砂糖的添加量为_________左右最为合理。加入的白砂糖要适量，不能过量的原因可能是_________。
(3)工业上酿制山楂醋通常有两条途径：一条途径需要经过两次发酵，即先接种酵母菌获得果酒，再在果酒中接种某种细菌进一步发酵获得果醋；另—条途径是向捣碎的山楂汁中直接接种_________，经过一次发酵制成。在发酵过程中需要向发酵液中持续通入_________.
(4)泡菜具有独特的风味，我国的泡菜品种较多，但它们的制作过程基本类似，都是主要利用 _________进行发酵。