1 . 《齐民要术》记载了古人在生产中运用发酵技术加工食品积累的许多宝贵经验。其中关于桃醋的做法有如下记载：“桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。”下列相关叙述错误的是（       ）

A．与未成熟的桃子相比，成熟的桃子单糖含量更高，利于酵母菌发酵

B．“以物盖口”和“密封闭之”都是为了防止杂菌污染、创设无氧环境

C．“漉去皮核”可增加微生物与营养物质的接触面积，提高发酵效率

D．“七日之后”发酵液中的pH会降低，其表面可能形成一层菌膜

2 . 中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（       ）

A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸

B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2

C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长

D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌

3 . 下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（       ）

A．利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物

B．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH

C．酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒

D．适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化

4 . 下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（       ）

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落

C．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

5 . 生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等，下列关于传统发酵食品制作的叙述，正确的是（       ）

A．酿制果醋和制作果酒所利用的主要微生物的代谢类型不相同

B．制作果醋时发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖，繁殖速度快

C．泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同

D．制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期

6 . 在制作发酵食品的实践中，控制发酵条件至关重要，下列叙述不正确的是（       ）

A．制作泡菜时，腌制的时间和食盐用量都会影响亚硝酸盐含量

B．在果酒发酵过程中，葡萄汁装入发酵瓶需留大约1/3的空间

C．制作果酒后，如要继续发酵制作果醋，需适当降低温度

D．泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化趋势是先增加后减少

8 . 下图为传统白酒酿造工艺流程，相关叙述正确的是（       ）

A．制成的酒曲中的多种微生物参与了糖化和发酵过程

B．糖化时采用的温度越高，淀粉水解的速度越快

C．密坛发酵温度控制在30~35℃，每隔12小时需将坛盖拧松排气

D．制成的白酒需经湿热灭菌后并窖藏一段时间后才可饮用

9 . 下列有关几种发酵食品的发酵温度、发酵时间和发酵菌种等的叙述，错误的是（       ）

A．葡萄酒发酵时应将温度控制在18～30℃

B．生产醋酸所用的醋酸菌的最适生长温度为30～35℃

C．腐乳发酵时，毛霉中蛋白酶的合成只需要核糖体参与

D．刚装坛密封好的泡菜，夏季的发酵时间比冬季的短

10 . 苹果醋是一种新型饮品，下列条件不适合苹果醋发酵的是（       ）

A．18~30℃	B．充足的氧气
C．醋酸菌	D．70%的酒精对发酵瓶消毒