1 . 科研人员利用固定化酵母直接发酵甜菜汁生产燃料乙醇，下图表示相关的工艺流程。分析回答：
   
(1)在固定化酵母细胞时要先将酵母细胞活化，活化的作用是__________。步骤①中，溶化海藻酸钠时要注意_______________。
(2)如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度________(填“过低”或“过高”)。步骤②中加入果胶酶的目的是__________。
(3)酵母细胞相对于酶分子来说比较大，如果用固定化细胞技术将这些细胞固定，可以采用__________法。固定酵母细胞操作一般是在甜菜汁制备________(填“前”或“后”)。在酒精发酵时应控制的温度条件是___________℃。试验后，将洗涤过的固定的凝胶珠在低温环境中保存若干天，仍可以用于发酵，说明固定化细胞可被___________使用。研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，从酵母细胞发酵的环境条件考虑，可能的原因是____。

2 . 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（　　）

A．该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸

B．加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌

C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

D．“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧

3 . 山西老陈醋含有多种营养成分，具有调节血脂、保护肝脏等功效。其生产工艺经3000多年的传承和发展，具有了传统手工技艺与现代科学相结合的特点，被认定为国家非物质文化遗产。工艺流程如下图。
   
回答下列问题：
(1)拌大曲前高粱___________（填“需要”或“不需要”）冷却，原因是___________。
(2)酒精发酵阶段起主要作用的微生物是____________，在发酵过程中需先通气后密封，操作目的是__________。
(3)若由酒精发酵转变为醋酸发酵时，需要改变的环境条件是__________。
(4)研究人员研究了山西老陈醋对急性醉酒小鼠的防醉和护肝作用（肝细胞受损后转氨酶活性升高），结果如表所示。

分组检测指标	甲组不做处理	乙组用酒灌胃（13ml/kg）	丙组食醋灌胃，30min后用酒灌胃（13ml/kg）
降解酒精的某种酶含量（μg·ml-1）	4.22	1.65	6.08
转氨酶活性（U·g-1）	15.07	19.93	12.83

据表分析，山西老陈醋可通过__________，加快酒精代谢，起到一定的解酒作用。山西老陈醋也具有护肝作用，判断依据是__________。

4 . 我们生活中往往离不开传统发酵技术制作的食品。例如果酒果醋酸奶是聚餐必备的饮品，腐乳、泡菜是常见的风味小吃，体现了我国饮食文化的多样性和丰富性。请根据已学知识回答：
(1)木瓜酒有增强免疫之功效，木瓜酒酿制开始时要先通气，其目的是___________________。将制作好的木瓜酒过滤后可以直接食用，某同学想将其制作成果醋，需要利用的微生物是______，当氧气充足、糖源不足时发酵生产木瓜醋的方程式________________________
(2)泡椒属于泡菜的一种，制作泡椒时要先将盐水煮沸，目的是_________________________为了缩短泡椒的制作时间，可加入少量的陈泡椒液，目的是_____________________________
(3)制作腐乳时，要创造合适的条件让豆腐长“毛”，这些毛状的微生物主要是__________，它产生的脂肪酶可将脂肪水解为____________________。腐乳风味和质量收到许多因素的制约，如盐的用量、酒的种类和用量，以及________________等因素（写出一条即可）。

5 . 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。下列叙述正确的是（       ）

A．在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是野生酵母

B．葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵

C．在缺氧、呈酸性的发酵液中，醋酸杆菌能大量生长繁殖

D．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃

6 . 水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：
（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、________（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物______________（填细胞膜或细胞壁）中的纤维素。
（2）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是__________________。
（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用_____________来表示。
（4）获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要__________________菌，这一过程中也需要O₂，O₂的作用是__________________。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于_____________（填好氧或厌氧）细菌。