名校
解题方法
1 . 人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题。
(1)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中,需要提供氧气的是___ 。
(2)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,使酵母菌数量___ (填“增多”“不变”或“减少”),然后再封闭,短时间内使酒精___ (填“增产”“减产”或“不产生”)。
(3)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的__ ,对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是_____ 。
(4)泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。如图是制作泡菜及测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答问题。
①泡菜的制作离不开_____ ,该类微生物的代谢类型是_____ 。制作泡菜的原理是_______ 。
②测定亚硝酸盐含量的实验原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_____ 反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______ 色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较,可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(1)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中,需要提供氧气的是
(2)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,使酵母菌数量
(3)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的
(4)泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。如图是制作泡菜及测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答问题。
①泡菜的制作离不开
②测定亚硝酸盐含量的实验原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
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2023-11-15更新
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306次组卷
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2卷引用:宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期期中生物试题
真题
名校
2 . 工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。回答下列问题:
(1)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质,大豆中的___________ 可为米曲霉的生长提供氮源,小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供___________ 。
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需的酶类,这些酶中的_____ 、______ 能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分,如将蛋白质分解为小分子的肽和__________ 。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌,由此可以判断米曲霉属于___________ (填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于___________ (填“真核生物”或“原核生物”);添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是___________ 。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素,据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是___________ (答出1点即可)。
(1)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质,大豆中的
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需的酶类,这些酶中的
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于
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2021-06-08更新
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17043次组卷
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38卷引用:宁夏石嘴山市平罗中学2023-2024学年高三上学期期中生物试题
宁夏石嘴山市平罗中学2023-2024学年高三上学期期中生物试题河北省邯郸市魏县五中2022-2023学年高二4月期中生物试题(已下线)考向26 发酵工程-备战2023年高考生物一轮复习考点微专题(全国通用)吉林省吉林市一中2022-2023学年高二上学期期末生物试题(已下线)专题32 传统发酵技术和发酵工程的应用(练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)重庆市万州二中2022-2023学年高二期3月月考生物试题四川省乐山市沫若中学2022-2023学年高二4月月考生物试题吉林省吉林市田家炳高级中学2022-2023学年高二3月月考生物试题2023届天津市十二区重点学校高三联考(二)考前模拟检测生物试题【五年高考真题汇编】-专题18生物技术实践【三年高考真题汇编】-专题18生物技术实践(已下线)专题10 发酵工程和细胞工程-2023年高考生物真题题源解密黑龙江省哈尔滨师范大学附中2022-2023学年高二4月月考生物试题四川省眉山市仁寿县实验中学2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题福建省福州市第十五中学等五校2023-2024学年高二下学期期中联考生物试题宁夏回族自治区银川市兴庆区银川一中2024届高考考前热身生物试卷12021年高考全国乙卷生物真题吉林省长春市外国语学校2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试题(已下线)考向21 生物技术在食品加工及其他方面的应用-备战2022年高考生物一轮复习考点微专题(已下线)2021年高考全国乙卷生物高考真题及变式题(3)(已下线)解密12 传统发酵技术与微生物的应用(讲义)-【高频考点解密】2022年高考生物二轮复习讲义+分层训练(全国通用)江苏省盐城市时杨中学2021-2022学年高三上学期第一次学情检测生物试题新疆维吾尔自治区喀什二中2021-2022学年高三10月月考生物试题山西省忻州市一中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题第一章 发酵工程 单元复习方案云南省曲靖市罗平县五中2021-2022学年高二3月月考生物试题河南省驻马店市二中2021-2022学年高二3月月考生物试题(已下线)回归教材重难点05 生物技术实践-【查漏补缺】2022年高考生物三轮冲刺过关(新高考版)(已下线)查补易混易错点13 果酒、果醋、泡菜、腐乳制作-【查漏补缺】2022年高考三轮冲刺过关(全国通用)(已下线)押全国卷理综第37题-2022年高考生物临考题号押题(全国卷)(已下线)2022年高考考前20天终极冲刺攻略(五)【生物】广西柳州市三中2021-2022学年高二4月月考生物试题湖南省长沙市南雅中学2021-2022学年高二5月月考生物试题河北省唐山市丰润区王官营中学2021-2022学年高二6月月考生物试题四川省自贡市蜀光中学2021-2022学年高二3月月考生物试题陕西省西安市鄠邑区二中2022-2023学年高三上学期第一次月考生物试题浙江省金华市金东区金华市曙光学校2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题押第25题 生物技术与工程模块-备战2024年高考生物临考题号押题(辽宁、黑龙江、吉林专用)