1 . 家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是

A．菌种均可来自于自然环境

B．将原料灭菌后再发酵

C．保证在无氧环境下发酵

D．适宜的温度都是相同的

2 . 泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”。请回答：
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________。
(2)若要获得大量乳酸菌菌种，应用培养基培养，培养基中应有_________、________、水、无机盐等营养，还必须满足_________、_________等培养条件的要求。
(3)菜坛密封的原因是____________。加入“陈泡菜水”的作用是________________。
(4)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是___________________。