1 . 传统泡菜的制作流程如下：新鲜的蔬菜经过清洁、整理后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列相关叙述正确的是（　　）

A．白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒，加入“陈泡菜水”的目的是增加酵母菌种的数量

B．温度过高、腌制时间过短、食盐用量过低都可能造成泡菜中亚硝酸盐含量增加

C．制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少，有机物的干重和种类都持续减少

D．发酵过程中，乳酸菌和其他杂菌的种间竞争越来越强

2 . 人类利用微生物发酵制作食品已经有几千年的历史，下列相关叙述正确的是（       ）

A．酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物参与了腐乳的制作

B．家庭制作果醋时，发酵液表面产生的菌膜由乳酸菌形成

C．家庭制作酸奶时，加入少量抗生素可以避免杂菌污染

D．制作果酒过程中，定时拧松瓶盖为酵母菌发酵提供O2