1 . 四川泡菜是我国传统特色菜肴，制作简单，易于储存，食用方便。某同学结合教材实验，尝试在家制作泡菜。下列叙述正确的是（ ）
选项 | 操作 | 作用 |
A | 加入陈泡菜水 | 提供酵母菌 |
B | 盐水浓度应尽可能高 | 充分抑制杂菌的生长 |
C | 泡菜坛装八成满 | 防止杂菌代谢产生的CO2使发酵液溢出 |
D | 泡菜坛盖应该定期打开 | 使微生物充分吸收氧气进行发酵 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
您最近一年使用：0次
2 . 乳酸菌是厌氧细菌，发酵时需控制严格的无氧环境。下列泡菜制作过程中制造无氧环境的措施错误的是（ ）
| A．选择气密性好的泡菜坛 |
| B．盐水煮沸后冷却待用 |
| C．装坛时盐水不能没过全部菜料 |
| D．盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水 |
您最近一年使用：0次
3 . 腐乳和酸菜是经过微生物发酵制成的民间美食，因其独特的口感，深受老百姓的喜爱，图1是制作腐乳和酸菜的流程图，请回答相关问题：
(1)利用发酵技术制作腐乳时，主要是利用了毛霉菌等微生物产生的_____ 来分解豆腐中的物质；其中起主要作用的微生物的代谢类型是_____ 。
(2)腐乳和酸菜的制作过程中都用到了食盐，其作用是_____ 。
(3)家庭制作酸菜时，主要选择的是芥菜，腌制时一般会在坛中加入少量陈酸菜水，相当于微生物培养技术中的_____ 操作，发酵过程中，芥菜口味改变的同时会导致能量减少，原因是_____ 。
(4)酸菜入坛时，带入了酵母菌等多种微生物，图2是酸菜发酵过程乳酸菌和酵母菌的数量关系图，酸菜制作过程中，两种菌之间的关系表现为_____ ，酵母菌的数量变化是先增加后减少，原因是_____ 。
(5)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在特定的条件下，会转变成致癌物﹣﹣_____ ，所以日常生活中，不宜过多食用腌制蔬菜。
(1)利用发酵技术制作腐乳时，主要是利用了毛霉菌等微生物产生的
(2)腐乳和酸菜的制作过程中都用到了食盐，其作用是
(3)家庭制作酸菜时，主要选择的是芥菜，腌制时一般会在坛中加入少量陈酸菜水，相当于微生物培养技术中的
(4)酸菜入坛时，带入了酵母菌等多种微生物，图2是酸菜发酵过程乳酸菌和酵母菌的数量关系图，酸菜制作过程中，两种菌之间的关系表现为
(5)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在特定的条件下，会转变成致癌物﹣﹣
您最近一年使用：0次
4 . 2013年12月5日，“韩国泡菜”申遗成功，实际上泡菜是由我国传入韩国的，在《诗经》中出现的“菹”指的就是泡菜，但由于之前的不重视使我国又失去了一项重要的非物质文化遗传，以下是有关泡菜制作的一些问题，请分析作答：
(1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为____________ ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是________________________________________________________________________ 。
(2)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供______ 环境。在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡来源于__________________________________________ 。
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是______________________________ 。
(4)发酵过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物______ ，所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，以把握取食泡菜的最佳时机。亚硝酸盐含量的检测方法是______ ，在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的______ ，将显色反应后的样品与其进行比对。
(1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为
(2)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是
(4)发酵过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物
您最近一年使用：0次
5 . 果酒果醋、腐乳泡菜都是人们平时喜欢吃得食物，制作这些食物要用到传统发酵技术。回答有关的问题：
(1)利用葡萄制作葡萄酒时，发挥作用的是_____ ，采摘的葡萄只需冲洗晾干，不需要接种相应菌种，原因是_____ 。
(2)在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是_____ 。
(3)工业化生产腐乳时，应对玻璃器皿进行灭菌，灭菌能够杀死物体内外的所有微生物，还包括_____ 。在加卤汤装瓶阶段，若制作的卤汤中酒精含量过高，则会导致腐乳_____ 。
(4)在腌制泡菜过程中，若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是_____ 。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，其原理是将显色反应后的样品与_____ 进行目测比较，大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(1)利用葡萄制作葡萄酒时，发挥作用的是
(2)在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是
(3)工业化生产腐乳时，应对玻璃器皿进行灭菌，灭菌能够杀死物体内外的所有微生物，还包括
(4)在腌制泡菜过程中，若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是
您最近一年使用：0次
6 . 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。
（1）选用新鲜蔬菜制作泡菜，原因是___________ ．
（2）为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应___________ 。再使用。
（3）测定亚硝酸盐含量的方法是___________ ．，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是___________ ．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与___________ ．发生重氮化反应后，与___________ ．结合形成玫瑰红色染料。
（4）同样的材料和腌制条件，不同泡菜坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是___________ 不同。
（5）在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供___________ 环境。
（1）选用新鲜蔬菜制作泡菜，原因是
（2）为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应
（3）测定亚硝酸盐含量的方法是
（4）同样的材料和腌制条件，不同泡菜坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是
（5）在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供
您最近一年使用：0次
2021-04-11更新
|
809次组卷
|
4卷引用：2021届贵州省毕节市高三4月第二次诊断性考试理综生物试题
2021届贵州省毕节市高三4月第二次诊断性考试理综生物试题（已下线）生物-2021年高考考前20天终极冲刺攻略（四）广西桂林市十八中2020-2021学年高二下学期期中生物试题甘肃省兰州市一中2021-2022学年高三上学期第一次月考（10月）生物试题
7 . 回答下列有关腐乳、泡菜制作的问题。
(1)上图为腐乳制作的流程示意图。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成___________ 。图中A表示___________ ，其主要目的之一是___________ ，使豆腐块变硬。
(2)用胡萝卜制作泡菜主要利用___________ 的呼吸作用，腌制过程中要注意控制___________ 。
(3)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐可与___________ 发生重氮化反应后，与___________ 结合形成玫瑰红色染料。
(4)将1mL水样稀释100倍，在4个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，4个平板上的菌落数分别为22、36、38、40。据此可得出每升水样中的活菌数为___________ 个。
(1)上图为腐乳制作的流程示意图。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成
(2)用胡萝卜制作泡菜主要利用
(3)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐可与
(4)将1mL水样稀释100倍，在4个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，4个平板上的菌落数分别为22、36、38、40。据此可得出每升水样中的活菌数为
您最近一年使用：0次
8 . 在《魅力中国城》初赛竞演的“城市味道”环节中，黔东南以家乡的味道为主题，通过酸汤鱼、五彩姐妹饭等十几道特色农家菜，展示了黔东南州最具特色的城市美食，回答下列问题。
（1）“酸汤”是通过天然发酵而成，参与该发酵过程的主要微生物是____________ 。
（2）制作酸汤常用到煮沸的水和米汤，将水煮沸的目的是：______________ ，米汤相当于液体培养基，可以为微生物提供水和_______________ 等营养。
（3）酸汤发酵初期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，亚硝酸盐在__________ 和一定的微生物作用等特定条件下，才会转变成致癌物——________________ 。
（4）出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是_________ （填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主要区别是_________ 。
（5）在酸汤制作时，密封之前向发酵液中加入少许优质的酸汤母液，这样做有什么好处？_________ 。
（1）“酸汤”是通过天然发酵而成，参与该发酵过程的主要微生物是
（2）制作酸汤常用到煮沸的水和米汤，将水煮沸的目的是：
（3）酸汤发酵初期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，亚硝酸盐在
（4）出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是
（5）在酸汤制作时，密封之前向发酵液中加入少许优质的酸汤母液，这样做有什么好处？
您最近一年使用：0次
2018-03-05更新
|
784次组卷
|
3卷引用：贵州省黔东南州2018届高三第一次模拟考试理综生物试题
名校
9 . 近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。植物中的许多有效成分能满足我们生活的需求。请根据所学知识回答：
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的_________ 菌种接种到切成小块的豆腐上，目的是利用其产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 ________________ 。
（2）果醋的制作主要是利用_________ 菌在氧气和碳源供应充足时，将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
（3）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_____________________________________ 。
为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样做的目的是_________ 。
（4）胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A引起的疾病。在胡萝卜素的提取中，所用的有机萃取剂应该具有______ （填“较高”或“较低”）的沸点，以利于____________ 胡萝卜素。在加热萃取过程中，为了防止有机溶剂挥发，还需要在瓶口安装_______________ 。
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的
（2）果醋的制作主要是利用
（3）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是
为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样做的目的是
（4）胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A引起的疾病。在胡萝卜素的提取中，所用的有机萃取剂应该具有
您最近一年使用：0次
名校
10 . 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。请回答下列有关问题：
（1）毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物，是由于其体内存在的__________________ 酶，可将豆腐中的大分子有机物分解为小分子有机物，从而能提高其营养价值和风味。腐乳在制作时可通过___________ 等措施（至少两种方法）来抑制微生物生长，防止腐乳腐败变质。
（2）毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是____________________________ 。
（3）以前家庭生产腐乳利用的是大气中的毛霉孢子，现代工厂化生产需要优良的毛霉菌种，因此需要对毛霉进行分离。对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外，还应有_____________ 。为了将毛霉从细菌中分离出来，应在培养基中添加_____________ 。对毛霉的接种常采用___________ 法，可根据__________________ 来判断培养基的微生物是否是我们需要的微生物。
（1）毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物，是由于其体内存在的
（2）毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是
（3）以前家庭生产腐乳利用的是大气中的毛霉孢子，现代工厂化生产需要优良的毛霉菌种，因此需要对毛霉进行分离。对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外，还应有
您最近一年使用：0次
2017-05-22更新
|
361次组卷
|
4卷引用：【全国百强校】贵州省遵义航天高级中学2019届高三下学期第七次模拟考试理科综合生物试题
