2 . 红酸汤是我国西南地区独特的民间饮食文化，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，反映了当地老百姓对红酸汤的喜爱。红酸汤富含有机酸和益生菌，有调节人体肠道微生态平衡、降低胆固醇等保健作用。传统制作方法是选取鲜红成熟的野生番茄和红辣椒，去蒂洗净，晾干表面水分，粉碎后装入干净的泡菜坛中，同时还需加入适量的糯米稀饭，之后加入适量的盐、白酒和生姜等，加盖灌满坛沿水，密闭发酵一段时间后即可取用。回答下列问题：
(1)红酸汤制作过程中有多种微生物参与发酵，其中发挥主要作用的微生物是_______，从细胞结构角度分析它属于_____生物，坛沿加水和密闭发酵说明微生物的呼吸类型为_______。写出导致红酸汤发酸的相关反应式是_______。
(2)装坛时加入适量的糯米稀饭的目的是_______，加入适量的盐、白酒和生姜的作用是______。
(3)为了防止制作失败，有人建议往坛中加入适量的抗生素，你认为该建议是否合理，请说明理由： _______。
(4)如图为某兴趣小组对红酸汤制作过程中发酵液的pH和亚硝酸盐含量的检测结果，据图说明取用红酸汤的最佳时间，并作出合理解释_________。

4 . 益生菌是一类能改变宿主某一部位菌群组成且对宿主有益的活性微生物，常见的益生菌有双歧杆菌、乳酸菌等。请分析回答：
(1)乳酸菌常用于泡菜制作，制作传统泡菜时该菌种的主要来源是___________，在制作的过程中，需要经常向泡菜坛的水槽处加入清水，目的是___________。
(2)某生物兴趣小组为测定泡菜水中的乳酸菌含量，进行了如下操作：
①第一步：配置培养基，培养基中除加入水、碳源、氮源、无机盐外，还需添加___________，才能确保乳酸菌正常生长；
②第二步：对培养基进行___________；
③第三步：取18mL泡菜水，加入盛有___________mL无菌水的锥形瓶中，将样液稀释10倍，再依次等比例稀释至10⁶倍。取若干个培养皿，分别取0.1mL稀释后的样液，涂布到培养基表面，再放入恒温培养箱中培养，24h后统计平均菌落数。若每毫升样液中的细菌数量为2.8×10⁹个，则培养皿中的平均菌落数为___________个。
(3)实验分析：生物兴趣小组发现培养基上形成的菌落并非全是乳酸菌菌落，为初步判断菌种类型，还需要观察培养基上菌落的___________等特征。若将观察后的培养基放回恒温培养箱继续培养24h，发现乳酸菌的菌落数没有增加，而其他菌落数仍然在增加，原因可能是___________。