33. 酵母菌种类繁多,用途广泛,与人类的生活息息相关,如日常生活中制作面包和酿酒等(酵母菌在有氧条件下,能将葡萄糖分解成二氧化碳和水;在缺氧条件下,则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳),结合资料回答下列问题
资料一:米酒是糯米制成的一种风味食品,富含营养和少量的酒精,促进血液循环,有助消化及促进食欲,深受人们的喜爱。酿造过程有如下工序:(所有容器、蒸布、毛巾等均经过消毒)
①将酒曲粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起
②将糯米饭压实,在中间挖个凹坑,淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却至30℃
④用水将糯米浸泡一昼夜,把米淘洗干净
⑤将糯米饭放入发酵罐中加盖密封,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖,置于旺火上蒸熟。
资料二:酵母菌经常用来制作面包,如右图所示的是面包的制作过程:
(1)资料一和资料二运用的是
________技术,资料一中酵母菌产生酒所需的环境是
________,(填“无氧”或“有氧”)
(2)根据资料一中①—⑥,写出制作工序的先后顺序:
________(用序号和箭头表示)。
(3)有一名同学按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因(写出一条即可)
________。
(4)资料二中,加入酵母菌的生面团在30℃,1小时后体积变大,原因是
________。