35. 在韩国,泡菜是普遍受人喜欢的食物。一直以来人们都以为泡菜是韩国的特产。 据报道,一名韩国妇女来到湖南后,发现湖南泡菜种类多、口味好,查询后才知道韩国泡菜及制作方法是从中国传到朝鲜半岛的。某校生物兴趣小组的同学尝试自己腌制泡菜, 在查阅大量资料之后,他们按以下步骤进行了操作。
①准备:将白菜洗净,切成两半。
②消毒:将腌制白菜用的水缸等器具洗干净,并用酒精擦拭消毒。
③进缸:将白菜放入缸内,均匀地摆好;加入凉开水,水要没过白菜;加入食盐,盐与白菜的重量比约为1: 50。
④封缸:放上一块石头将白菜压住,用塑料袋密封缸口。
⑤发酵:将缸放到适当的位置,在适宜的温度下放置若干天。
⑥测量:每天取样榨汁,测量其中的亚硝酸盐含量,得到的数据如下图所示。
(1)泡菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中,存 在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过
_____的方式大量繁殖。
(2)泡菜制作过程中,为乳酸菌提供有机物的是
_____,由于乳酸菌的体内没有
_____,不能进行光合作用制造有机物,只能以现成的有机物为食。
(3)在上面的操作中,设计的步骤②对器具洗净、消毒的目的是
_____,依据“乳酸 菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有
_____(填写步骤序号)。
(4)分析表中的数据,泡菜的腌制过程中亚硝酸盐含量的变化是
_____。
(5)中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。结合以上图表数据,从食品安全角度考虑,请对该兴趣小组喜欢食用泡菜的同学提出一条合理建议
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