综合应用
潮汕酸菜是广东潮汕地区的一种传统发酵食品,因其酸爽可口,被许多人喜爱。某校生物兴趣小组的同学研学酸菜制作工艺后,想尝试自己腌制酸菜,他们按以下步骤进行了操作。
①准备:将芥菜洗净后晾干,切成两半;将腌制芥菜用的水缸等器具清洗干净,并用酒精擦拭消毒。
②进缸:将芥菜放入缸内,均匀地摆好;加入凉开水,水要没过芥菜;加入食盐,盐与芥菜的质量比约为1:50。
③封缸:放上一块擦拭消毒干净的石头将芥菜压住,使盐水没过芥菜,并用塑料袋密封缸口,盖上缸盖。
④发酵:将缸放到适当的位置,在适宜的温度下放置若干天。
同学们担心腌制的酸菜含有大量亚硝酸盐,食用后危害身体健康,于是上网查询相关研究报道,图1是某制作酸菜的食品公司,在制作酸菜过程对酸菜中亚硝酸盐含量的抽样检测结果:
(1)制作酸菜所利用的细菌是______ ,制作的主要原理是该菌能通过发酵作用分解有机物产生______ ,使酸菜风味独特。利用该细菌还可以制作______ 等食品以及青贮饲料。
(2)酸菜制作过程中,抑制杂菌生长以防腐烂是至关重要的。在上面的操作中,能够起到抑制杂菌作用的步骤是(填写步骤序号)______ ,依据“该菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤是(填写步骤序号)______ 。
(3)如图2表示该细菌在不同温度条件下的分裂速度,在酸菜制作过程中需要适宜的温度,应该控制温度在图2中______ 左右。
(4)中华人民共和国卫计委《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。参照图1,则该小组腌制的酸菜在______ 时间段不能食用,否则会中毒。
(5)参照图1可看出,我们平时吃酸菜其实无需过多担心亚硝酸盐的问题,请你分析原因。_______________________
潮汕酸菜是广东潮汕地区的一种传统发酵食品,因其酸爽可口,被许多人喜爱。某校生物兴趣小组的同学研学酸菜制作工艺后,想尝试自己腌制酸菜,他们按以下步骤进行了操作。
①准备:将芥菜洗净后晾干,切成两半;将腌制芥菜用的水缸等器具清洗干净,并用酒精擦拭消毒。
②进缸:将芥菜放入缸内,均匀地摆好;加入凉开水,水要没过芥菜;加入食盐,盐与芥菜的质量比约为1:50。
③封缸:放上一块擦拭消毒干净的石头将芥菜压住,使盐水没过芥菜,并用塑料袋密封缸口,盖上缸盖。
④发酵:将缸放到适当的位置,在适宜的温度下放置若干天。
同学们担心腌制的酸菜含有大量亚硝酸盐,食用后危害身体健康,于是上网查询相关研究报道,图1是某制作酸菜的食品公司,在制作酸菜过程对酸菜中亚硝酸盐含量的抽样检测结果:
(1)制作酸菜所利用的细菌是
(2)酸菜制作过程中,抑制杂菌生长以防腐烂是至关重要的。在上面的操作中,能够起到抑制杂菌作用的步骤是(填写步骤序号)
(3)如图2表示该细菌在不同温度条件下的分裂速度,在酸菜制作过程中需要适宜的温度,应该控制温度在图2中
(4)中华人民共和国卫计委《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。参照图1,则该小组腌制的酸菜在
(5)参照图1可看出,我们平时吃酸菜其实无需过多担心亚硝酸盐的问题,请你分析原因。
更新时间:2021-07-26 17:53:49
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【推荐1】垃圾分类关系着广大人民群众的生活环境,也是社会文明水平的重要体现,垃圾分类处理有利于节约与合理使用资源。近几年我国城乡公共绿地建设发展迅速,但枯枝落叶等垃圾不断增多,为了使这类垃圾物尽其用,人们主要采用粉碎后堆肥还田的方法。在堆肥的过程中,细菌和真菌的作用是不可低估的。某兴趣小组的同学在老师的帮助下开展了“细菌对落叶的分解作用”的实验研究,实验方案及实验现象如表所示:
(1)该兴趣小组同学提出的问题是______ ?
(2)补充实验记录表:表中A处填写的内容是_____ 。
(3)该实验的实验变量是______ 。
(4)通过该实验得出的结论是________ 。
(5)细菌和真菌常常作为_______ 参与自然界的物质循环。
项目组别 | 实验材料及数量 | 实验材料处理 | 控制条件 | 实验现象 |
甲组 | 形状、大小相似的杨树落叶10片 | ①清洗,灭菌②置于无菌环境 | 适宜的温度、湿度 | 一周后杨树叶无变化 |
乙组 | 同甲组 | ①清洗,灭菌②接种细菌③置于无菌环境 | A | 一周后杨树叶出现腐烂 |
(2)补充实验记录表:表中A处填写的内容是
(3)该实验的实验变量是
(4)通过该实验得出的结论是
(5)细菌和真菌常常作为
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【推荐2】某生物小组进行了实验,探究洋葱汁液对大肠杆菌的抑菌效果。实验步骤及结果如下。
说明:抑菌圈内大肠杆菌被杀灭,形成透明圆环。
步骤—:将洋葱捣碎过滤,收集洋葱汁。
步骤二:在含大肠杆菌的两个培养皿中,分别贴上4枚浸泡过洋葱汁和无菌水的圆纸片。
步骤三:将培养皿置于37℃恒温箱中培养24小时。
步骤四:观察实验结果。
(1)本实验的目的是___ 。其中浸泡过___ 的圆纸片在本实验中起对照作用。
(2)洋葱汁含有抑菌物质,据此推测培养皿___ (填“A”或“B”)为洋葱汁组。
(3)有同学提出:熟洋葱还具有抑菌效果吗?为此,同学们开展了进一步实验探究。
①在本实验中可将上一探究实验步骤二修改为___ 。
②实验结果如图所示,可以得出的结论是:___ 。
说明:抑菌圈内大肠杆菌被杀灭,形成透明圆环。
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步骤四:观察实验结果。
(1)本实验的目的是
(2)洋葱汁含有抑菌物质,据此推测培养皿
(3)有同学提出:熟洋葱还具有抑菌效果吗?为此,同学们开展了进一步实验探究。
①在本实验中可将上一探究实验步骤二修改为
②实验结果如图所示,可以得出的结论是:
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【推荐3】科学运动有利于身体健康。为研究不同运动类型对中学生体质影响,科研人员进行了如下实验。
Ⅰ、选取某校36名初一年级的学生,分为3组,记为A、B、C。
Ⅱ、除完成学校的正常课程外,A组不进行其他锻炼,B组进行体操锻炼,C组进行跳绳锻炼。每周5次,每次45分钟。
Ⅲ、10周后,测量得到如下表所示的结果。
注:肺活量体重指数=
(1)实验中,A组起______ 作用, A、B、C三组学生的初始体质应______ (填“相似”或“不同”)。
(2)本实验以肺活量体重指数、坐位体前屈距离为检测指标来反映中学生的体质。各组实验结果应为组内学生相应数据的______ 。
(3)肺活量是指尽力吸气后再尽力呼气所能呼出的气体量。尽力吸气时,如图中的肋间肌和[______ ]收缩,肺扩张,肺内气压低于外界大气压,外界气体进入肺。
(4)通过本研究发现,科学运动能够提升学生体质,但不同运动类型对体质的提升效果存在差异,由实验结果可知,跳绳运动能增强相关肌肉的耐力和收缩力,显著增大肺活量。体操运动能增强身体的柔韧性,提高坐位体前屈的成绩。由此提示同学们应______ 。
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Ⅱ、除完成学校的正常课程外,A组不进行其他锻炼,B组进行体操锻炼,C组进行跳绳锻炼。每周5次,每次45分钟。
Ⅲ、10周后,测量得到如下表所示的结果。
组别 | 肺活量体重指数(mL/kg) | 坐位体前屈距离(cm) |
A | 45.1 | 7.4 |
B | 45.2 | 86 |
C | 52.8 | 7.5 |
(1)实验中,A组起
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【推荐1】随气温渐高,新鲜食品在常温下长久放置时,容易出现腐败变质的现象而失去食用价值。某校兴趣小组为探究食品腐败的主要原因设计了如下实验。
第一步,向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆,在甲、丙两瓶中分别加入5毫升蒸馏水,在乙瓶中加入5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液(一种防腐剂)。甲和乙敞口,丙用脱脂棉塞紧瓶口。
第二步,将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热,使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶,冷却。
第三步,将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方,温度保持在20℃左右。
第四步,每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。
请根据以上探究实验设计,分析回答以下问题:
(1)甲和乙两瓶对照,变量是__________ 。乙和丙两瓶间能否形成对照关系?__________ ;如果能,实验变量是什么?若不能,其原因是什么?__________ 。
(2)第二步中,将3只已配制好的烧瓶放入盛水消毒锅里隔水加热处理的目的是__________ 。
(3)预测3只烧瓶中最先出现变质的是__________ 瓶。
(4)由该实验预测结果,你认为导致食品腐败变质的主要原因是__________ 。
第一步,向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆,在甲、丙两瓶中分别加入5毫升蒸馏水,在乙瓶中加入5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液(一种防腐剂)。甲和乙敞口,丙用脱脂棉塞紧瓶口。
第二步,将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热,使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶,冷却。
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【推荐2】李军在探究“不同环境条件对霉菌生活的影响”实验时,先将一块新鲜的面包分成三等份,分别放入甲、乙、丙3个相同洁净的培养皿中,再将三个装置按表所示步骤进行处理(其他条件都相同),请分析回答下列问题:
(1)李军所探究的实验变量有_____ 个;他在探究“温度对霉菌生活的影响”时,可选用装置_____ 和_____ 作为对照实验。
(2)李军将3个装置放在空气中暴露30秒的做法,相当于细菌、真菌一般培养方法中的哪一个步骤?答:_____ 。
(3)请你根据所学知识推测:一段时间后,装置_____ 培养皿中的霉菌数量会最多。
(4)根据该探究实验给你的启示,写出一种保存食品的方法:_____ 。
装置 | 甲 | 乙 | 丙 | |
实验 步骤 | 1 | 不滴水 | 滴入少量的水 | 滴入少量的水 |
2 | 在同一环境的空气中暴露30min后,盖上培养皿盖 | |||
3 | 室温培养 | 室温培养 | 低温培养 |
(1)李军所探究的实验变量有
(2)李军将3个装置放在空气中暴露30秒的做法,相当于细菌、真菌一般培养方法中的哪一个步骤?答:
(3)请你根据所学知识推测:一段时间后,装置
(4)根据该探究实验给你的启示,写出一种保存食品的方法:
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【推荐3】在炎热的夏季,牛奶如果保存不当容易腐败变质。为了探究“导致牛奶腐败的主要原因和环境条件”,生物兴趣小组的同学进行了相关实验。实验方案和实验结果如下表:
(1)实验中选取甲、乙、丙三个相同的锥形瓶,并且向三个锥形瓶中分别加入相同体积的牛奶,这样做的目的是_______ 。
(2)选择______ (填瓶号)进行对照实验,可以得出的实验结论是牛奶腐败是由微生物的生长、繁殖引起的。
(3)选择乙、丙进行对照实验,探究温度对牛奶腐败的影响,则①处应填写_______ 。根据这组对照实验的结果,可以得出的实验结论是低温能_______ 微生物的生长、繁殖。
(4)通过实验,你认为牛奶保存的方法有_________ 。
锥形瓶编号 | 甲 | 乙 | 丙 |
加入物质 | 50mL高温灭菌牛奶 | 50mL高温灭菌牛奶 | 50mL高温灭菌牛奶 |
瓶口处理 | 用消毒棉球塞住 | 不做处理 | ① |
温度 | 25℃ | 25℃ | 5℃ |
每天定时观察并记录锥形瓶中牛奶的变化情况,三天后的实验结果如下 | |||
实验结果 | 牛奶不腐败 | 牛奶腐败 | 牛奶不腐败 |
(1)实验中选取甲、乙、丙三个相同的锥形瓶,并且向三个锥形瓶中分别加入相同体积的牛奶,这样做的目的是
(2)选择
(3)选择乙、丙进行对照实验,探究温度对牛奶腐败的影响,则①处应填写
(4)通过实验,你认为牛奶保存的方法有
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【推荐1】在缤彩纷呈的生物世界,微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而,它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知:葡萄的果皮上含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图,回答下列问题。
(1)在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物是_____ ;在操作过程中,发酵罐先通气后密闭,先通气的目的是_____ 。
(2)酒精发酵时要将温度控制在18~25℃,原因是_____ 。
(3)醋酸菌只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸,会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法。
方法一:每天都对发酵罐中的原料进行翻动,使其充分接触氧气,发酵30天;
方法二:将发酵罐中的原料分为A、B两层,每天只翻动A层,发酵15天:之后,通过一定的技术手段,将A、B层颠倒,每天只翻动B层,再发酵15天。
两种方法中,哪一种方法得到的葡萄醋口味更佳_____ ,理由是_____ 。
(4)为了延长葡萄醋的保质期,可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析,其原理是_____ 。
(1)在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物是
(2)酒精发酵时要将温度控制在18~25℃,原因是
(3)醋酸菌只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸,会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法。
方法一:每天都对发酵罐中的原料进行翻动,使其充分接触氧气,发酵30天;
方法二:将发酵罐中的原料分为A、B两层,每天只翻动A层,发酵15天:之后,通过一定的技术手段,将A、B层颠倒,每天只翻动B层,再发酵15天。
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【推荐2】泡菜以其独特的风味深受大众喜爱,但是在腌制过程中,会生成致癌物质亚硝酸盐,《食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762﹣2022)》中规定:蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。
(1)图1为同学们在实践活动中制作泡菜的过程,制作泡菜应用了_________ 技术。调料汁水需要煮沸冷却再注入坛中的原因是_____________ 。
(2)图2为同学们查阅了泡菜中亚硝酸盐的来源,以及影响亚硝酸盐含量的因素的相关资料;图3为用芹菜制作泡菜,分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中pH值和亚硝酸盐的含量,请分析回答问题:
①如图2,泡菜中的亚硝酸盐来自_________ 。
②如图3,11天时,自然状态下泡菜仍不宜食用,因为_____ 。接种乳酸菌的一组亚硝酸盐含量较低的原因是___________ 。
(1)图1为同学们在实践活动中制作泡菜的过程,制作泡菜应用了
(2)图2为同学们查阅了泡菜中亚硝酸盐的来源,以及影响亚硝酸盐含量的因素的相关资料;图3为用芹菜制作泡菜,分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中pH值和亚硝酸盐的含量,请分析回答问题:
①如图2,泡菜中的亚硝酸盐来自
②如图3,11天时,自然状态下泡菜仍不宜食用,因为
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艾草青团是岭南传统的特色小吃。晓琳家的青团味道极佳,让人垂涎欲滴,在朋友圈疯传。她想开展网络销售,需要延长常温下青团的保质期。她尝试探究延长青团保质期的方法。
请回答下列问题:
(1)从保质角度看,“上锅蒸熟”能起到______ 作用。
(2)本实验探究的问题是:真空包装能否______ ?
(3)本实验控制的变量是______ 。每袋装6个青团而不是1个的原因是______ 。
(4)导致真空包装青团变质最可能的原因是______ 。
(5)根据本实验的结果,可以得到的结论是______ 。
(6)除探究的这种方法外,食品防腐还可以采用______ 方法,防止食品腐败变质所依据的主要原理是:把食品内的细菌和真菌______ 或抑制它们的______ 和繁殖。
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实验步骤 | 具体操作 |
①制作青团 | 用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进馅料(豆沙或者莲蓉),制作大小相同的青团(每个青团70克),数量在36个以上,上锅蒸热 |
②分装 | 冷却,每袋6个分装6袋,甲组3袋真空包装,乙组3袋普通包装 |
③保存 | 将甲、乙两组青团放在相同的常温环境下保存一段时间 |
④检测 | 每隔24小时,从甲乙两组中各取出1袋共6个青团进行质量检测 |
⑤结果 | 甲组:24小时后品质正常;48小时后品质正常;72小时后略微变质 乙组:24小时后品质正常;48小时后略微变质;72小时后严重变质 |
请回答下列问题:
(1)从保质角度看,“上锅蒸熟”能起到
(2)本实验探究的问题是:真空包装能否
(3)本实验控制的变量是
(4)导致真空包装青团变质最可能的原因是
(5)根据本实验的结果,可以得到的结论是
(6)除探究的这种方法外,食品防腐还可以采用
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