10 . 《中国居民膳食指南（2022）》提出“会烹”这一膳食准则，对于促进我国居民合理膳食，提高营养健康素养有重要意义。不同的烹饪方法是否会影响食物的营养成分呢？小明和同学们在老师的帮助下，探究了清蒸、水煮、油炸、微波等烹饪方式对金针菇营养成分的影响，实验设计如下表：

烹饪方法	方法说明	金针菇用量
清蒸	按照金针菇与水1：50的比例放入蒸锅，蒸15分钟	50g
水煮	按照金针菇与水1：50的比例，待水沸腾后放入煮锅中煮3分钟	50g
油炸	将油加热，放入金针菇炸2分钟	50g
微波	按照金针菇与水1：50的比例，放入瓷碗中，放入微波炉加热3分钟	？
空白	不经过任何烹饪方式加工	50g

请回答下列问题：
(1)金针菇中含有蛋白质、脂肪等多种营养物质。食用金针菇后，蛋白质在消化道内会被彻底分解成____________，这属于____________（选填：物理性；化学性）消化。
(2)本实验设置“空白”组的目的是____________。
(3)本实验的变量是____________，表中“？”应为____________。
(4)按表中方法烹饪完成后，小明和同学们用滤纸擦去各组金针菇表面的油或水，放入60℃烘箱内7小时，干燥、磨粉，测定各组金针菇中蛋白质、多糖及脂肪的相对含量，结果如下：

①根据图1和图2显示的结果，烹饪使得金针菇中蛋白质和多糖的含量____________，其中最好地保留金针菇中营养成分的烹饪方法是____________。
②根据图3显示的结果，若高血脂患者食用金针菇，应尽量避免采用的烹饪方式是____________，原因是____________。
③淀粉是多糖的一种，若想要检测金针菇中是否有淀粉，可以将新鲜的金针菇干燥、磨粉，并溶于一定量的清水中，然后向其中滴加____________，观察溶液的颜色变化。
④分析图1、图2和图3显示的结果，可以得出的结论是____________。实验对于我们日常烹饪及合理营养的启示有____________。
(5)为提高实验结果的可靠性，你认为小明应该采取什么措施？____________。