38. 火龙果果汁加工过程中,由于果胶等多糖类物质的存在,导致果汁浑浊。据此开展相关实验。
(1)果肉细胞中果胶是组成
______的重要成分。果胶酶通过
______作用使果胶分解,果汁澄清。
(2)为确定果胶酶的添加量,研究人员将火龙果榨汁进行相关实验,结果如图。据图分析,生产中果胶酶添加量应为
______%。柠檬酸是常用的食品调节剂,添加柠檬酸可改变反应体系的pH值,分析0.20%柠檬酸添加量比0.10%添加量果汁透光率高的原因
______。
(3)进一步探究果胶酶的最适温度,有同学设计了如下实验:
①将一定量火龙果的果汁与适量的果胶酶混合,在10℃水浴中恒温处理10min。
②将步骤①处理后的混合物过滤,收集滤液,测透光率。
③在20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃等温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁透光率。
④以透光率最大组所对应的温度为中心,设置更小的温度梯度,再重复①~③实验步骤。请指出上述实验方案的不妥之处,并加以修正
______。