【推荐1】下图为酿制果酒果醋的实验装置。请据图分析回答相关问题：

(1)用此装置制作葡萄酒，在酒精发酵的过程中，需要对气阀___（填“a”或“b”）进行关闭，发酵过程中通过气阀b可排出___气体。酒精产生的具体场所为___，可在酸性条件下用___试剂进行检测。
(2)制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的___，理由是___（2条）。
(3)若利用已制备的葡萄酒，继续使用此装置制作葡萄醋，需改变的条件是：①___；②___。
(4)实验表明，醋酸菌在气体条件适宜，糖源充足或缺少糖源时都能产生醋酸，请写出当缺少糖源时醋酸菌产生醋酸的反应简式：___。

【推荐2】下图为啤酒酿造的流程图，请回答与啤酒酿造有关的问题：

(1)麦芽粉碎和糖化可将麦芽中的非水溶性组分转化成水溶性组分，是啤酒发酵过程中的重要步骤。糖化的主要过程是水解淀粉，参与该过程的水解酶最适温度以及产物信息如下表。

淀粉酶种类	最适温度	主要产物	次要产物
α-淀粉酶	72—75℃	糊精	麦芽三糖、麦芽糖
β-淀粉酶	62—65℃	麦芽糖	麦芽三糖、葡萄糖

其中糊精不可作为发酵底物，酵母发酵时底物使用的优先顺序是葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖，因此，若想获得低乙醇含量的啤酒，糖化时温度应____。

A．快速提升至62—65℃	B．快速提升至72—75℃
C．缓慢提升至72—75℃	D．缓慢提升至62—65℃

(2)糖化完毕后，需要将糖浆加入啤酒花并将麦汁蒸煮，蒸煮的目的是____，发酵早期____（填“需要”或“不需要”）保持无氧。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，需要在低温、____环境中储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。
(3)研究发现，某些青霉菌属于维生素营养缺陷型菌株，失去合成某种维生素的能力，只有在基本培养基中补充所缺乏的维生素后才能生长。某研究小组筛选出某种维生素营养缺陷型菌株，为了进一步确定该菌株的具体类型，他们把15种维生素按照不同组合分为5个小组，用5个滤纸片分别蘸取不同小组的维生素，然后覆于接种后的琼脂平板上培养一段时间。结果如下：

组别	维生素组合
1	维生素A	维生素B1	维生素B2	维生素B6	维生素B12
2	维生素C	维生素B1	维生素D2	维生素E	烟酰胺
3	叶酸	维生素B2	维生素D2	胆碱	泛酸钙
4	对氨基苯甲酸	维生素B6	维生素E	胆碱	肌醇
5	生物素	维生素B12	烟酰胺	泛酸钙	肌醇

实验结果显示1组和2组滤纸片周围产生生长圈（图），则该营养缺陷型大肠杆菌不能合成的维生素是____。若该菌株为叶酸和生物素的双营养缺陷型大肠杆菌，则其在培养基上形成菌落的位置是____的交界处。

【推荐3】酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的生物。
（1）利用酵母菌发酵产生酒精的过程中，要先充气后闭气，原因是_____请写出该过程的反应式：_____。
（2）利用玉米秸秆生产酒精时，水解秸秆所用的纤维素酶可来自微生物，分离产生该酶的微生物时，所需要的培养基为_____（按功能分），培养基中的碳源为_____。
（3）制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液可以在饱和的_____溶液中形成凝胶珠，若形成凝胶珠颜色过浅则说明_____。酵母细胞的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是_____。

【推荐1】腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答。 

（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种______状真菌。  
（2）在腐乳制作的过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成___________和_________，____________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。  
（3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自________________，而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以______________________________。
（4）搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚摸，让菌丝裹住坯体，其目的是_________________。
（5）在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而____________盐量，接近瓶口要____________铺一些。
（6）红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是____________________。

【推荐2】请回答下列有关微生物及其技术的问题。
(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的___________，_________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬不会过早酥烂，同时盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于_____________的配制。
(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是_____________。
(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为____________的___________（填生物名称）发酵作用，该过程需要控制的温度条件是_____________。

【推荐3】科技是第一生产力，随着生物技术的快速发展，给社会带来较大经济效益的同时，也备受社会的广泛关注。
请回答下列问题：
(1)酒精发酵通常利用含葡萄糖、淀粉或纤维素等的农林产品为原料，在进行酒精发酵时，纤维素酶的添加可以提高_____________含量，并使酒的品质有所提升；酿制果酒过程中，常因封口不严，导致酒中带有明显的酸味，使果酒变酸的微生物主要是__________。
(2)膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是_____________，其原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(3)泡菜制作利用的主要微生物是_____________。
(4)在腐乳制作时，要加盐腌制，主要目的之一是浸提毛霉中的____________酶。毛霉的异化作用类型是______，豆腐相当于为毛霉生长提供营养的______。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于卤汤的配制，其中酒的含量控制在____________%左右。

【推荐1】回答下列关于生物技术实践的问题：
（1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品。请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：
①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是________________________（填相应序号）；
其中泡菜制作的原理是（用反应式表示）：____________________________。
（2）在培养基的配制过程中，具有如下步骤：①溶化　②调pH　③加棉塞　④包扎　⑤分装　⑥称量，正确的顺序为__________________________；倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是________________。
（3）菊花的组织培养中要求无菌操作的目的是______________，在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，并且需要添加___________；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为__________，此过程_________（填“需要”或“不需要”）光照。

【推荐2】泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。
（1）发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物主要是不抗酸的酵母菌。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 __________________，相应的反应式是_________________。发酵初期氧气耗尽，乳酸发酵开始。
（2）发酵中期：乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，无氧状态稳定，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0．6%～0．8%，pH为3．5～3．8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。分析此时期坛内其他微生物的生长情况并写出原因：________。
（3）发酵结束后，要测定泡菜中的亚硝酸盐含量。测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐先与___________发生重氮化反应，然后与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成____________________染料。

【推荐1】泡菜制作方便、口味独特，深受人们喜爱。泡菜的腌制方式、时间、温度等条件对泡菜品质有很大的影响，泡菜制作过程中的微生物数量和亚硝酸盐含量变化也受到人们的关注，利用生物学知识对泡菜腌制过程进行科学管理意义重大。请回答下列问题：
(1)泡菜腌制过程中，进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于________生物。不能采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是________________________________________________。
(2)在泡菜腌制的过程中，要注意相关条件的控制。首先，要选择合格的泡菜坛，并用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的________环境。另外，温度过高、________用量过少、腌制时间过短，容易造成乳酸菌大量繁殖，亚硝酸盐含量________________。泡菜坛内常常会出现—层白膜，这是由产膜酵母的繁殖形成的，酵母菌的呼吸类型为________________。
(3)测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与____________结合形成玫瑰红色复合物。
(4)我们在日常生活中应多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜的原因是________________________________。

【推荐2】泡菜是人们喜爱的一种食品，但在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐。请回答下列问题：
(1)制作泡菜过程中起主要作用的微生物是________，属于________(填“真核生物”或“原核生物”)。
(2)泡菜制作过程中导致亚硝酸盐含量增加的因素有____________________________(写出三项)。
(3)泡菜制作过程中，用白酒擦拭泡菜坛的目的是________________________。泡菜坛边缘注满水的目的是________________________。
(4)泡菜发酵过程中，对亚硝酸盐的测定可以用________法，因为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色化合物。

【推荐3】泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。
（1）发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物主要是不抗酸的酵母菌。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________ 。发酵初期氧气耗尽，乳酸发酵开始。
（2）发酵中期：乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，无氧状态稳定，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为 3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。分析此时期坛内其他微生物的生长情况：____________，原因是_____________。
（3）发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是：________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。
（4）在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般____（会、不会）危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物________。
（5）发酵结束后，要测定泡菜中的亚硝酸盐含量。测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐先与_________发生______反应，然后与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。