果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（ ）
| A．酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖 |
| B．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次放出CO2 |
| C．在果醋发酵过程中，要关闭充气口，有利于醋酸菌的代谢 |
| D．果酒发酵过程温度控制在18～30℃，果醋发酵温度控制在30～35℃ |
更新时间：2024-04-12 11:13:27
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【推荐1】在制作果酒时，如果一直往发酵罐中通充足的氧气，会发生的现象是（ ）
| A．酵母菌数量不变，产生较多酒精 |
| B．酵母菌数目减少，不产生酒精 |
| C．酵母菌大量繁殖，产生较多酒精 |
| D．酵母菌大量繁殖，不产生酒精 |
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【推荐2】下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是真核生物 |
| B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物 |
| C．青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵 |
| D．制作果酒、果醋和腐乳所需温度基本相同 |
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【推荐1】下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
| A．在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境 |
| B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 |
| C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 |
| D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 |
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解题方法
【推荐2】最初醋的制法是用麦曲使小麦发酵，生成酒精，再利用醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸，所以醋在古代还被称为“苦酒”。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．酿酒过程中，发酵液出现的气泡主要是酵母菌产生的 |
| B．酿酒过程中，pH上升和酒精含量增多导致发酵停止 |
| C．若发酵装置密封不严，酿酒过程中可能会出现醋味 |
| D．用显微镜计数法统计活酵母菌的数量时，结果比实际数量高 |
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